Какой иголкой лучше вышивать французские узелки? 

Для новичков даю совет из собственного опыта.
Удобней вышивать длинной иглой. Количество навивов и толщина нитки будут зависеть от того, какие французские узелки вы хотите получить.
Если вам нужны крупные, то можно вышивать в 6 нитей, делая два или три навива.
Если хотите получить аккуратные и небольшие французские, то достаточно мулине в 2 или 3 нити.
Пробуйте, у вас обязательно получится.