Какую точилку для ножей выбрать новичку...ЖУК, Ruixin PRO, Сайлифт-Пьедестал. 

На Пьедестал ещё не снял обзор. Всё никак. Надо. Сниму отзыв, так сказать после полутора года использования.

Венёвские алмазные бруски надо смазывать или другими словами,использовать жидкость СОЖ. Я использую детское масло Тик-так. Это аналог Джонсонс бейби. Иногда пользуюсь мыльной водой, либо просто водой. Это нужно для того, чтобы брусок меньше "засаливался " шламом и гипотетически не нагревать режущую кромку при заточке. Некоторые люди вообще затачивают на сухую, без СОЖ.

Так и есть

Тут вопрос в том, кому чего хватает... Вот есть три человека: двое друзей и я - друг 1 - коллекция фиксов + точит фиксы и складни на заказ друг 2 - утилитарное отношение к ножам - пяток китайской кухни и пара складней (тож Китай) я - 30-50 ножей в коллекции (меняется периодически) + точу друзьям/знакомым иногда Вы же не будете утверждать, что первому нужен Профиль или Гаджет, а второй обойдется мусатом? Я к чему веду - на текущий момент последний Ruixin - отличное решение для желающих просто держать острыми свои кухонники + десяток используемых складней, о коммерческом использовании речь не идет само собой. Аналогично Сайлифт не нужен тому, кто точит каждый нож один раз и на полку + один EDCшник на постоянку - он для этого просто избыточен (как и Профиль) Так что - каждому по потребности.

ЖУК излишне нахваливают.