-- Больше о нас -- / forestfarmua / victorchirkin -- Сайт с продукцией нашей фермы -- www.forestfarm.com.ua -- Подкаст -- anchor.fm/victorchirkin Виктор Чиркин Лесная Ферма
Витя без слов, просто красава. Ты можешь преподнести.💪🤘 Каждое видео, каждый пост лично для меня очень ценен. Равняюсь на тебя, и прислушиваюсь к каждому твоему совету. И это реально круто работает. Благодарность от души.
По моему скромному мнению, нужно называть максимально локально, и что бы и традиция свою зарождалась, и все таки это не чеддер то что мы делаем здесь, как и любой другой сыр, а вот делать локальный сыр и локально его называть - разумно и нормально! Удачи вам в названиях, а что касается тех кто спрашивает как называется сыр пытаясь найти в своем воображении что то знакомое, лучше давать пробовать )))
Виктор, а как вы делаете золу для валансе? По книге Эшера? Видела на ютубе ролики где используют активированный уголь, но на сколько поняла из книги - зола и уголь делают разный сыр.
@@VictorChirkin а по существу? Это вообще реально - использовать готовый сыр вместо закваски или сычуга? Ведь если он продолжает зреть значит в нем еще какие-то ферменты живы. Почему так никто не делает? Или делают?
Виктор, спасибо за Ваши видео, очень многому у Вас научились. В последнее время выявилась неожиданная проблема: разный сыр, как из пастеризованного молока так и из НЕпаст. с выдержкой начинает горчить. Причем проявиться это может в одной партии сыра, где один кусочек нормальный, а другой горчит. Или горчит только часть кусочка, а другая часть абсолютно нормальная. Подскажите, в чем может быть дело? Никаких добавок не используем, молоко от хорошей коровы, закваска или реже кефир свой, фермент мейто..
Victor, горчат кротены и камамбер в нашей интерпретации. Заметили проявление горечи примерно на третьей неделе выдержки и далее. Вчера один сильно сплавленный кротен очень сильно горчил, другой кротен этой же партии абсолютно нормальный, без намеков на горечь. Выдержка в холодильнике 10-12С.
Если я делаю сыр, к примеру по рецепту адыгейского, то людям так и говорю название. Зачем усугублятся и делать свои названия. Ведь делаем в любом случае по какому либо рецепту. Но это лично моё мнение.
