@@ЕвгенийФедоров-ю4ч спасибо, добрый человек, редко встретишь шефа кто не рвёт китель за этот термин. Думаю, это слепой перевод и слепое копирование guest, что означает и гость, постоялец, и даже паразит.
@@SergeiKrabov Сам долго привыкал к этому термину , более того молодых учу называть их гостями … Но они приходят в заведение и получают услугу ( продукт и т.д.) , платят за это деньги и соответственно для меня они все равно Клиенты !!! А гость для меня это тот-кто пришёл ко мне домой поужинать, я с них денег не беру и меню они не читают)))То есть те, кто приносит доход ( покупает товар, услугу и прочее) они и есть клиенты. Даже не углублялся в историю введения этого термина , но считаю это бредом
@@li_lit6798чувак в пту ,учился А как он ведет сеоя с персоналом Просто как свинья ,а рамзи пришол в тюрьму и накормил зеков ,а оливер джеми , строителей.но для таких как он это не люди совсем
Привет из страны восходящего солнца🇯🇵В Японии не снимают кожу у унаги. Просто нужно использовать качественный продукт для суши, а это дорого. «Резиновая» кожа это признак дешевого продукта,их после обжарки на углях,надо проварить в соусе на медленном огне до мягкости, но это уже будет другой вкус… больше подходит для донбури. В обычном Японском супермаркете уже приготовленный угорь из Китая обычно с жесткой кожей продают 1 шт ~от 1000 йен, а японский угорь хорошего качества будет стоить ~от 2.500 йен. А если вы фанат и хотите попробовать божественный вкус угря нужно идти в специализированный ресторан, где сами готовят унаги и это будет сосем другой ценник и там нужно бронировать места чтоб попасть туда. Я думаю вместо унаги проще использовать анаго, это тоже разновидность угря он мельче, тоньше,нежнее и дешевле, по-моему по вкусу не сильно отличается , если ты прям не гурман😅
Я в прошлом шеф японской кухни со стажем 10 лет ) Учился у Японцев ) И кожа никогда не снималась, единственный случай это ролл Йоджи ( или Дракон) там шла половина тушки на ролл ) А так мы делаем нарезку особым образом где шкура занимает не более 5 процентов от веса заготовки ) В общем у меня аж задница подгорела с его выпада 😂😂😂
@merod321tuон шоумен а не повар. На щас это не главное.. бузова поёт в опере, ивлев с высотской повара, хасбик и олег мангол не дерутся у помоек за еду, а почетные экспонаты...
БЕЗДАРНЫ ТЕ ..ТЕ КТО ПРОПАГАНДИРУЕТ …САМЫЙ ЧИМУС И ВКУС ..В РЫБЕ ЖАРЕНОЙ НА ШКУРЕ ..🤗…А ТЫ ПРОСТО НЕ УМЕЕШЬ ГОТОВИТЬ ..😂😂😂…НО РАССКАЗЫВАТЬ ТЫ МОСТАК..👍👍👍😂😂😂
Кожа рыбы, естественно без чешуи, одна из самых вкусных частей рыбы. Нихрена вы не понимаете в рыбных обрезках, повар. Это я вам говорю как рыбак, который ловит и серую, и белую и красную рыбу.
😅мне стыдно, но мне наоборот иногда нравится когда есть жирнеенькая жевательная кожица, которую почистили, но не срезали. Даже если это не правильно, это может быть вкусно Мне не нравится когда угорь просто расплывается нежностью, а потом остаётся только вкус риса.
❗НЕА,НЕ СОГЛАСЕН ❗ необязательно это НЕ зависит от кожи , кожу снимают изначально ,НО БОЛЬШЕ зависит от молодости рыбы,чем моложе рыба , ее мясо нежнее, А КАК УЗНАТЬ ЧТО ОНА МОЛОЖЕ , КОНЕЧНО ПО РАЗМЕРУ ,ЭТО ЭЛЕМЕНТАРНО,ЧЕМ МЕНЬШЕ ,ТЕМ МОЛОДЕ , А про то что Вы говорите это поумолчанию старая рыба ,а не в коже дело❗
А ты одаренный и грамотный ?😂 если от пончиков отказаться не можешь ради собственного здоровья, то о каком контроле качества продукта для других вообще можно говорить
Да потому что лошадиный угорь покупают. 10 лет назад угорь был 250 гр. И елся с кожей нормально. Сейчас же по 600 гр угорь. Это как та корова которую забили от старости и отправили на мясо.
И сколько тогда будет себестоимость чистого филе!? И сколько будет цена в так называемых БЕЗДАРНЫХ РЕСТОРАНАХ!? НА СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ 1 КГ УГРЯ СТОИТ 2000 + -В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РЕГИОНА И Т. Д. ШКУРЫ ТАМ 40% ТОЖЕ + -
Костя, в коже самые ценные вещества. Хотя выращенный угорь это очень далекий от полезности продукт. И да, в рыбном направлении надо бы еще поучиться вам.
Может я конечно зажиточный, Но, Я ,за свою жизнь , не видел, таких заведений в которых бы мне попалась в суши или роле лосось с кожей. Даже суши из супермаркета без кожи... Ивлейев у каких то бомжей отобедал ,где продуктовая корзина из мусорного бака при торговом центре собиралась!
