Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке taplink.cc/che... Мой телеграм канал t.me/ilya_chef По любым вопросам пишите мне в личку t.me/chefilya
Илюха привет дружище!!!!! А какая наценка в процентах на готовое блюдо Я к себестоимости прибавляю 300-500% У меня на вырезку заложено 7%отхода на плёнку Вырезку делим на три блюда Филе миньон Медальоны Бефстронанов Спасибо за твои труды 💪💪💪
Андрюха привет! Все также как и делаешь ты. И хотел бы добавить что в среднем на все блюда наценка должна быть 400 процентов минимум чтобы по этой части ресторан был рентабельный. Есть небольшие исключения. Надо смотреть: блюда с какой наценкой продаются больше, меньше, объём продаж, тип заведения, и т.д.
4800 грамм чистого веса получилось у Вас. 83,64 евро отдали за все. Получилось 53 порции. Вы 84 евро делите на 53 порции, чтобы узнать себестоимость 1 порции, так это делается? Подскажите пожалуйста, очень надо.
Да конечно, граммовку на порцию устанавливаю я. Стандартов нет регулируется многими факторами - количество гарнира, цена блюда, сколько блюд в меню (если дегустация) и т.д.
Да, я ошибся в примере с тунцом, будет 3.10 за порцию. Нет, не идём, так как тунец в ланч меню не ставлю. Он идёт в меню и использую наценку примерно 400%. Молодец, хорошо подметил👍
