Как правильно взбивать аквафабу

МОЛОДОСТЬ, СТРОЙНОСТЬ И ЭНЕРГИЯ | Инесса Докутько

Подписаться 21 тыс.

Просмотров 17 тыс.

50% 1

Подробное описание правильного взбивания аквафабы для получения стабильного и крепкого бобового белка. Это проще чем вам кажется!
INSTAGRAM www.instagram....
Проект Green Cake School www.greencake.pl/
Легкий курс счастливой выпечки www.greencake....
ОБУЧАЕМ ГОТОВИТЬ БЕЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ГЛЮТЕНА, ЯИЦ И БЕЛОГО САХАРА.
Все о приготовлении вкусных, полезных и простых блюд из цельных растительных ингредиентов. Рецепты, которые тебе понравятся и техники, которые ты с легкостью освоишь.
Все это ждет тебя в онлайн-школе GREEN CAKE SCHOOL
Ставь лайк этому видео и подписывайся на канал Inesa Mayer / @inesa.d
#StayHome
#StayHomeandcook
#WithMe

Опубликовано:

8 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 42

@user-li9ff3lv5c 4 года назад

Спасибо! Пытаюсь сделать несколько раз, в последний даже с ксантановой камедью и лимонный сок добавляю, правда беру жидкость от белой фасоли. Но результат - плачевноватый:) Все - жидковато:(. Не стабильно. А на следующий день - крем, если его можно так назвать, вообще становится обратно аквафабой. Не пойму, что не так. Попробую все сделать, тютелька-в-тютельку, как вы проинструктировали.

@INESA.D 4 года назад

Меняйте аквафабу. В аквафабе из фасоли много частичек самого продукта и они не дают взбиться как следует. Либо нут( можно брать и консервированный и сварить самостоятельно), либо горошек консервированный. Лучший результат дает нутовая аквафаба. Если используете консервированный продукт в составе не должно быть ничего кроме воды и соли. Уделите внимание идеальной чистоте и сухости инструментов. Аквафабу из фасоли можно использовать только для приготовления майонеза. Каждый раз, когда взбиваете, уделите этому достаточно времени, в отличии от куриного белка, аквафаба взбивается в несколько раз дольше.

@user-li9ff3lv5c 4 года назад

@@INESA.D Огромное спасибо за ценные подсказки!

@prema618 4 года назад

Здравствуйте. Как сделать белково- заварной крем на аквафабе ? С обычным сахарным сиропом ?

@lovellpersi 3 года назад

Можно ли вместо гуаровой и ксантановой камеди использовать камедь рожкового дерева?

@irinapastuhova7413 3 года назад

Извините а с сироплм топинамбура нельзя?видела много рецептов безе с аквафабой и сиропом топинамбура.но у меня оно потом в духовке растекается плсле 10 минут готовки

@user-jx5by1oo1i 4 года назад

Здравствуйте! А если в составе конс.горошка есть сахар,его можно использовать? Ведь сахар вроде как положительно влиять должен?

@user-gf1xv9ug3n 4 года назад

Взбивается хорошо,но всегда потом получается жижа

@INESA.D 4 года назад

Потом, это после каких действий?

@user-gf1xv9ug3n 4 года назад

Даже танцы с бубном не помогают! ...бубны разные пробовали

@Lanamixrecipes728 4 года назад

А без химии можно приготовить крем?

@INESA.D 4 года назад

О какой химии идет речь? Винный камень - это осадок от естественного брожения вина, гуаровая камедь является пищевой добавкой натурального происхождения. Она представляет собой смолу тропического растения Гуар, называемого в народе гороховым деревом, получаемый из его коры и из семян. Если у вас нет возможности использовать эти стабилизаторы, воспользуйтесь простым лимонным соком. Все получится!

@Lanamixrecipes728 4 года назад

@@INESA.D спасибо большое

@galinabasistaia8449 4 года назад

Инесса, подскажите....все идет хорошо, пока не начинаю добавлять кокосовый сахар...сразу начинает аквафаба редеть и перестает быть стабильной...винного камня нет, добавляла лимонный сахар...

@INESA.D 4 года назад

Увы, с кокосовым сахаром будет взбиваться если есть и винный камень и гуаровая или ксантановая камедь, иначе никак. Без добавок аквафаба взбивается только с классическим сахаром и эритритолом. Еще можно заварить сироп с агаром, тогда тоже ок. Только после остывания крем превратится в суфле, если это подходит, можно сироп.

@innajegorova3398 4 года назад

Инеса, спасибо! Наверное и ксантановую камень можно? Имеете опыт?

@INESA.D 4 года назад

Да, можно

@innajegorova3398 4 года назад

@@INESA.D , спасибо! Ксантановая камедь!)))

@vegan5382 4 года назад

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, какой мощности Ваш миксер? Благодарю

@vegan5382 4 года назад

Мощность вашего миксера тайна?

@INESA.D 4 года назад

Конечно, в первую очередь была для меня))) 400w, если это имеет хоть какое-то ключевое значение.

@user-mk5hf1fq3p 4 года назад

А если добавлять в крем вместо сахара сироп топинамбура, финиковый или другие натуральные сиропы - как они повлияют на консистенцию?

@INESA.D 4 года назад

В аквафабу можно использовать только сухие подсластители и то не все. Или сироп предварительно заваренный с агаром, взбивая, вливать горячим тонкой струйкой.

@user-mk5hf1fq3p 4 года назад

@@INESA.D огромное спасибо за ответ! Очень полезно

@marinamarinus5980 4 года назад

Эритритол подходит?

@INESA.D 4 года назад

Супер подходит! Лучше всего. Только он плохо растворяется, поэтому предварительно лучше его в пудру на кофемолке смолоть.

@marinamarinus5980 4 года назад

@@INESA.D ,спасибо!

@Alex-nm2wx 4 года назад

Ого, как взбилось...

@INESA.D 4 года назад

Спасибо

@user-nc6qm9no2e 4 года назад

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, что могло пойти не так: сварила аквафабу, получилась очень густая, взбилась до очень тугих пик, стабилизировала лимонным соком и немного соли добавила. Потом сварила агар агар kotany на 200 гр. аквафабы 10 гр агар. Вливала его горячим и густым, потом добавила фитпарад 7 и ванилин, но аквафаба не застыла. Развела еще 5 гр агара, но опять не застыло. Желе малиновое из агара застыло очень сильно. Почему так могло произойти с аквафабой?

@INESA.D 4 года назад

Нужны детали. 1. Вы взбили аквафабу. И отдельно смешали жидкую аквафабу с агаром? 2. Если да, то доводили ли вы до кипения аквафабу с агаром? Или она была просто горячей?

@user-nc6qm9no2e 4 года назад

@@INESA.D , добрый день! Я взбила холодную аквафабу в стойкие пики, добавила горячий отвар агара. Отвар был уже слегка тягучим. И потом все вместе продолжила взбивать. Аквафаба стала жиже, крепость ее снизилась.

@INESA.D 4 года назад

Значит отвар был вода плюс агар. Должно было все получится. Значит: 1. Агар мог не активироваться. Для активации агара необходимо довести до кипения и поварить 2-3 минуты. 2. Могло быть слишком много воды в отваре. Берем 100 мл воды на 1 ч.л. агара (5 г). Должен получится не просто тягучий, а густой, простите, как сопли. Подсластитель и другие добавки, типа ванилина, всыпать прямо в отвар агара. Затем, сразу с плиты, кипящий, вводим в аквафабу непрерывно взбивая. Далее, по назначению. Работать быстро, застывает уже при 40, а аквафаба быстро понижает температуру отвара.

@user-nc6qm9no2e 4 года назад

@@INESA.D спасибо за помощь, буду пробовать снова

@botagozs643 3 года назад

Агар котани в пять раз слабее, чем другие, там 1/5 часть самого агара. Если в наличии на рынке только он, то его добавлять в 5 раз больше

@lovellpersi 3 года назад

Чем можно заменить аквафабу?

@nataliluchistaya5255 3 года назад

Белками, если не веганский рецепт.

@useranna1 4 года назад

Взбивала аквафабу на мукаруны, вышли внутри пустые и некоторые поднялись горкой вверх, не подскажете в чем может быть проблема? Стабилизировала на лимонной кислоте)

@INESA.D 4 года назад

Макаруны на аквафабе - дело хитрое и не простое. Без дополнительных добавок так и будет пустота внутри. И это, я вам скажу, очень даже не плохой результат, могли получится просто лепешечки растекшиеся по противню))) Нет, для макарунов использование гуаровой или ксантановой камеди обязательно. А вот винный камень можно опустить и оставить лимонную кислоту или лимонный сок.

@useranna1 4 года назад

@@INESA.D спасибо большое за ответ, буду пробовать, надо только поискать камедь)