Как правильно окрасить белый шоколад в нужный цвет и создать из него кружевной шоколадный декор 

❤️❤️❤️

Вам спасибо за отзыв 😊 Приходите и на другие уроки, будем рады!

🤗💕 Благодарю Вас! Обязательно приходите на курс, будем Вам рады!

Благодарю Вас за тёплые пожелания💕 Будем Вам рады всегда, приходите и на новые курсы 🤗

❤️❤️❤️

🥰

🥰🥰

🥰🥰🥰

💕

Благодарю ❤️❤️❤️ Буду рада видеть вас учеником нашей школы 🤗🤗 foxclab.ru/education

❤❤

❤❤

🥰🥰

❤❤

❤❤

🤗🤗🥰

🤗💕

❤❤

❤❤

Пожалуйста! 🤗

❤️❤️❤️❤️🦊

💕💕

Можно

Здравствуйте! Приходите еще, будем рады Вас видеть вновь 🤗 Что касается белого шоколада то, прежде чем приступить к изготовлению любого шоколада в домашних условиях, включая белый безлактозный шоколад на основе какао-масла и кокосового сухого молока, требуется понимание процесса и осознания тех ограничений, с которыми вы столкнетесь в домашних условиях. Прежде всего, важно понять, что процесс изготовления шоколада не сводится к простому смешиванию компонентов. Традиционное производство шоколада включает в себя такие этапы, как ферментация, обжарка, измельчение и конширование. Для получения гладкой текстуры и однородной массы используются специальные машины, такие как меланжеры, которые позволяют тщательно перемешать ингредиенты и измельчить частицы какао и сахара до необходимого размера. В домашних условиях создание шоколада с использованием простых кухонных приборов может быть ограничено. Например, использование блендера вместо меланжера не позволит достичь нужной степени измельчения и однородности массы. Тем не менее, при наличии специализированного оборудования, такого как небольшие домашние меланжеры, изготовление массы похожей на шоколад на кухне становится вполне возможным. По поводу рецептуры: процесс изготовления безлактозного белого шоколада отличается от создания традиционного шоколада из-за отсутствия молочных продуктов. Использование кокосового сухого молока в качестве альтернативы требует адаптации рецептуры, учитывая его вкусовые и текстурные особенности. Главные компоненты такого шоколада - это какао-масло, сухое молоко (в данном случае кокосовое) и сахар. Можно также добавить лецитин как эмульгатор для улучшения текстуры и ваниль для аромата. Итог)), изготовление безлактозного белого шоколада в домашних условиях возможно, но требует специализированного подхода и оборудования. Без этого не достичь желаемой текстуры, вкуса и профессионального вида готового продукта.

Здравствуйте ❤ По этой ссылке вы можете ознакомиться с многообразием наших бортов и выбрать себе по вкусу !) foxclab.ru/borty

Нет, на стекле мы не советуем темперировать

Здравствуйте ❤ Мы не выставляем свои товар на WB , но вы можете сделать заказ в нашем магазине и мы отправим вам его в Армению ))

Здравствуйте! Вы можете приобрести интересущие вас красители у нас на сайте:foxclab.ru/shokobasaandpro?search=%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8&slice=1&searchtarget=s

@@olgapenioza спасибо, я в Канаде, не знаю если получится

При работе с шоколадом, особенно когда дело доходит до его темперирования, важно различать несколько ключевых температур: температура плавления, температура кристаллизации, температура стабилизации и рабочая температура. Эти параметры имеют решающее значение для достижения идеальной текстуры, блеска и хруста готового шоколадного изделия. Температура плавления относится к диапазону, в котором шоколад полностью плавится, становясь жидким. Для белого шоколада это обычно около 40°C. Температура кристаллизации - это температура, при которой начинается формирование стабильных кристаллов какао-масла. Важно контролировать этот процесс, чтобы шоколад застывал равномерно и приобретал нужную текстуру. Рабочая температура - температура, при которой шоколад обрабатывается (например, формируется или покрываются изделия). Для белого шоколада она обычно ниже, чем для темного, и составляет около 27-28°C. Температура стабилизации - это температура, до которой шоколад охлаждается после формирования, чтобы полностью затвердеть и приобрести структуру. При работе с белым шоколадом, содержащим молочные жиры, кристаллизация происходит при более низких температурах, чем у темного шоколада. Тем не менее, нагревание до 31°C не является фатальным. Это сделано для разрушения нестабильных кристаллов, которые сформировались при более низких температурах. Раскристаллизация какао-масла начинается при температурах выше 34°C, поэтому нагрев до 31°C позволяет сохранить желаемую структуру без риска перегрева. Подтверждением этого является метод темперирования "Шелком", при котором любой шоколад засевают стабильными кристаллами при 34 С. Нагрев шоколада после сбора с поверхности стола до температуры, превышающей рабочую, но не достигающей температуры плавления (в данном случае до 31°C для белого шоколада), позволяет уничтожить кристаллы 4 типа, которые не желательны в конечном продукте. Это обеспечивает создание оптимальной кристаллической структуры для стабилизации шоколада. Шоколад может быть прекристаллизован до температуры выше рабочей, что обеспечивает более удобные условия для работы с ним, особенно когда требуется нанесение тонких слоев или детализация. Это позволяет шоколаду оставаться в жидком состоянии достаточное время для обработки, прежде чем он начнет застывать. Вывод, в процессе работы с шоколадом важно понимать и контролировать его температуру на различных этапах, чтобы достигнуть желаемых вкусовых и текстурных качеств. Нагревание белого шоколада до 31°C может быть частью стратегии достижения оптимальной текстуры и стабильности конечного продукта.

Есть те кто начинают работать именно с обычным , но в последствии все равно приходят к тому что необходим более мощный, но для начала можно попробовать))

Вы имеете ввиду при использовании красителей ?

@@olgapenioza да

Добавить диоксид

@@user-zj4ci4jz9r Точно)

Здравствуйте! Если вы о красителях, то можно приобрести на нашем сайте: foxclab.ru/shokobasaandpro?search=%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8&slice=1&searchtarget=s

Здравствуйте! Краски можете посмотреть и заказать в нужном вам объёме на нашем сайте: foxclab.ru/ingredients

@olgapenioza ❤️❤️

❤️❤️

Спасибо за ваши рекомендации, мы готовим палитру )

А как быстро выйдет палитра?

Сделать можно как угодно, главное, провести процесс объединения красителя и шоколада до темперирования, иначе если смешивать шоколад и краситель после темперирования, то шоколад с большой вероятностью затянется и станет более вязким чем мог бы быть

А без него никак-иначе цвет будет грязный,не яркий

Красители вам доступны, если вы находитесь в любой точке земли. Но конечно же вы можете использовать любые свои жирорастворимые красители. Темперируем по графику какао-масла

Здравствуйте ❤ Вот ваша ссылка на регистрацию t.me/Foxclab_bot?start=winter_fairn2