Здесь я даю детальные советы по усилению Левито Мадре, исходя из своего опыта. Досмотрите видео до конца. После усиления этой закваски , я испекла рогалики с томлёнными яблочками Ссылка на них здесь • Бесподобные рогалики с...
Она не только должна увеличится в объеме , а успеть отдать накопившуюся кислоту в воду. Для этого она должна стать достаточно пористой . Понадобиться от 6 часов и дольше. У меня уходит на это 9-10 часов.
Да, можно убрать в холодильник. Но перед высокорецептурной выпечкой , такие как бриошь , панеттоне, снова ее лучше усилить . Левито мадре должна увеличится в 3 раза в течение от 4 до 6 часов. Это показатель сильной закваски.
Здравствуйте, как ваша Левито Мадре поживает? Я стала вместо обычной воды использовать обычную газированную воду. Углекислый газ способствует быстрому выведению лишней кислоты и балансирует закваску лучше. Попробуйте тоже.
Здравствуйте, она может созревать быстрее или медленнее зависит от температуры . Самый лучший ориентировочный показатель - это рост закваски - в три раза . Чем больше кормите после купания, тем сильнее закваска. Но для выпечки паннетов после купания покормите 2 раза. Она должна увеличится в три раза за 3,5-4 часа при комнатной температуре. Самый лучший темп ер режим это +28 С
@@Vasilisa_.-_- здравствуйте, это нормально, что в холодильнике закваска опадает. В течение трех дней она сохраняет свою подъемную силу и перед выпечкой кормите ее , как обычно . Но если закваска пробыла в холодильнике неделю и больше, то лучше ее усилить . Это один из многочисленных способов усиления ЛМ и для меня, наиболее подходящий. Иногда, вместо обычной воды использую столовую газированную воду. Углекислый газ , находящийся в воде, хорошо ускоряет процесс выведения лишней кислоты.
Там на 6-7 день переходите уже на 2-х разовое кормление, пока она не взойдёт за 4-6 часов и не увеличится в 2-3 раза и уже не в тепле , а при комнатной температуре - это и будет показателем того, что закваска готова.
На 6-7 день можно кормить каждые 12 часов , обязательно расстаивайте закваску в высоком стакане или емкости до тех пор, пока закваска не покроется не вся, но хотя бы снизу пузыриками, берите для кормления только нижнюю часть закваски. Кормите до тех пор, пока она не начнёт восходить за 4-6 часов, потом покормите еще раз , закрепите результат. Уже можно оставлять закваску рости при комнатной темп.. затем , либо применяйте в выпечке хлеба или булочек, или убирайте в холодильник - там она будет продолжать бродить и станет рыхлой , на след день даже после холодильника можно печь хлеб
Простите, по моему, я не Вам ответила на комментарий. Да, моей закваске 10 часов тоже достаточно. Если она не увеличилась в объеме , то подождите. Она должна стать пористой . Буду признательна , если напишите коммент , удалось ли вам восстановить свою закваску по этому методу ?
Здравствуйте. При длительном хранении закваски, начинают преобладать молочно- кислые бактерии, которые и закисляют закваску. Мёд активизирует именно дикие дрожжи, которые заснули, они начинают быстрее делиться. Подъемная сила закваски именно в диких дрожжах. Вода , в которой купаем закваску , забирает излишества кислотность. Существует еще сухой метод усиления закваски, когда оборачиваешь улитку из закваски в холщовую ткань . Но этот метод для меня самый быстрый и удобный и 100% рабочий. Удачи.
Может кому- то понравится- добавлять в муку не разводить ,а рвать кусками. И в банку также( подкармливать) Я удивилась-за ночь вылезла из банки с замочком Такого не было никогда. Так, вяло текуще было.
Думаю, что имеется в виду , при кормлении закваски вы не разводите ее в воде а добавляете закваску в муку предварительно разорвав ее, а потом добавляете воду и месите плотный шар . Попробуйте:) потом поделитесь с нами плиз😀
Закваска как закваска-хорошая, наверное… НО! Это просто закваска 50% влажности! Перестаньте называть свои закваски Левито Мадре! Итальянцы сойдут с ума, увидев это! Настоящая LM подходит за 3-4 часа!!!!! И всплывает она при купании через 20 минут! А выводят ее итальянцы больше месяца! А сейчас кому не лень называют свои закваски Левито Мадре… Вопрос ЗАЧЕМ?!… простите но не выдержала… морочите людям голову!
Левито Мадре принято считать закваску 50%-ной влажности. Выводят ее на винограде, который, предварительно необходимо помять вилкой или натереть на терке вместе с кожурой, которая , в дальнейшем и будет являться питательной сахарной средой для будущих молочно-кислых бактерий и диких дрожжей. Выводится она от 7 до 12 дней. Бывает и дольше, но это редкость . Я выводила ее по видеорецепту из ютуба, одного итальянского пекаря , у которого закваска взошла на 7 ой день , а у меня только на 10-ый, потому что мука была обычная- белок 10,3, а у него была сильная мука белок от 12%. Показатель белка тоже играет большую роль. Дольше, чем эти сроки закваска не может выводится по своей сути и природе. Возможно, есть и другие методы выведения этой чудесной закваски, но это уже отступление от классики. Я своей закваской очень довольна. Она поднимает любое тесто , даже , если оно наполовину состоит из жиров . Ерунду я никогда не говорю и не показываю. Делюсь от души тем, чему научилась и через что прошла сама. Принимайте, это, как опыт или ступайте с Богом дальше молча.
По поводу того, что она всходит за 3-4 часа, это показатель здоровой сильной закваски с этим никто не спорит. Относительно того , что она всплывает через 20 минут в воде , это так, но это не означает , что она готова. Она должна стать пористой и рыхлой, а это не менее и не более , чем от 8 до 12 часов. Только в таком случае, она сможет отдать излишнюю кислоту, которую накопила при долгом хранении в холодильнике . Зачем констатировать те факты, которые не опровергались в моем видео? :) Будьте добрее и у Вас тоже все получится😀😀
Что бы не было кислоты в Левито Мадре нужно кормить через 2 суток на 3,и отходов нет ,покормила 100 г часть на выпечку а остаток как стартер в холодильник,Безотходный способ.Хлеб шикарный без кислинки пышный и пахучий.
Спасибо что делитесь секретами. Я тоже подругам рассказываю чему научилась. Сегодня первый хлеб испекла на левите Мадре. Какой он вкусный всё получилось❤❤❤
