Рубрика «Картошка». Картофельное пюре «Герцогиня».
Ингредиенты
Картофель 900 г (39 р.)
Яйца 3 шт. (желтки) (21 р.)
Сливки 22 % 50 мл (18 р.)
Пармезан 40 г (36 р.)
Сливочное масло 30 г (20 р.)
Мускатный орех молотый 0,5 г (2 р.)
Соль
Кондитерский пакет
Итого: 4 порции = 136 р., 1 порция = 34 р.
Приготовление
1. Картофель очистить и отварить до готовности.
2. Слить картофельный отвар и поставить сотейник с картофелем на нагретую плиту, чтобы испарилась лишняя влага.
Совет от шефа: «Отварной картофель, нужно максимально подсушить и избавиться от лишней влаги».
3. Яйца разбить и отделить желтки от белков.
4. Помять картофель толкушкой, добавить кусочек сливочного масла, влить сливки, добавить желтки и перемешать до однородной консистенции.
5. Пюре посолить 2 щепотками, добавить мускатный орех, натереть на мелкой тёрке пармезан и тщательно перемешать венчиком.
6. Картофельное пюре надо остудить, чтобы стало более плотным.
7. В кондитерский пакет опустить резную насадку и переложить пюре, встряхнуть, перекрутить вверху пакет и отрезать кончик пакета по насадке.
8. На противень выстеленный пергаментом выдавить пюре в виде пирожных, беспрерывно двигаясь по спирали вверх.
9. Отправить противень с «герцогинями» в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 13 минут.
Приятного аппетита!
28 сен 2024
