Рубрика 1 «Картошка №5». Ньокки.
Ингредиенты
Картофель 3 шт. 300 г (7 р.)
Яйцо 1 шт. (6 р.)
Мука 330 г (15 р.)
Мускатный орех молотый 1/2 ч. ложки (8 р.)
Лук репчатый 1/3 шт. (1 р.)
Чеснок 3 зубчика (2 р.)
Бекон 4 ломтика (39 р.)
Сливки 22 % 250 мл (64 р.)
Пармезан 30 г (31 р.)
Оливковое масло 20 мл (12 р.)
Соль
Перец
Итого: 5 порций = 185 р., 1 порция = 37 р.
Приготовление
1. Отварить картофель в мундире в течение 25 минут до готовности.
2. Остудить в холодной воде, очистить от шкурки и помять толкушкой до однородной консистенции.
3. Картофель посолить щепоткой, добавить желток и перемешать.
4. Добавить к картофелю муку (300 г) в соотношении 50% на 50% с картофелем и перемешать. Когда тесто станет плотное, замесить руками до однородной консистенции.
5. Добавить к тесту ½ ч. ложки мускатного ореха, перемешать и дать постоять тесту 15 минут.
Совет от шефа: «Картофельному тесту нужно постоять 15 минут, так оно станет более эластичное».
6. Насыпать на стол 30 г муки (подпыл), разделить тесто на несколько частей, слегка обвалять в муке и скатать в колбаски. Разрезать картофельные колбаски на средние кусочки.
7. Каждый картофельный кусочек прокатать по наружной стороне вилки, образуя глубокие полоски.
8. Отправить ньокки в кипящую подсоленную воду. Когда ньокки закипят, нагрев убавить до минимума и варить ещё 3 - 4 минуты.
Соус
9. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
10. Бекон нарезать средними полосками.
11. На разогретую сковороду налить 20 мл оливкового масла и слегка обжарить лук с чесноком и беконом, а затем налить сливки.
12. Как только закипят сливки, отправить в соус ньокки. Поперчить по вкусу, перемешать и снять с огня.
Сервировка
13. Переложить на порционные тарелки ньокки в соусе, посыпать мелко натёртым пармезаном и украсить листиками базилика.
Приятного аппетита!
6 мар 2021
