Клубничная начинка для торта. Рецепт начинки на разных пектинах

Просмотров 9 тыс.

% 170

Все о пектинах: superbaker.ru/pektin
Пектин в вопросах и ответах: superbaker.ru/?p=6317
Пектиновые тесты и рецепты: superbaker.ru/?p=6367
-------------------------
Все для кондитеров со скидкой 5%: bakerstore.ru/?tracking=superbaker (ПРОМОКОД - superbaker)
Ищите интересные рецепты и кондитерские секреты на моем сайте SUPERBAKER.RU
'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
I N S T A G R A M --- zhanna.superbaker
F A C E B O O K --- superbaker.ru
В К О Н Т А К Т Е --- superbaker
С А Й Т --- superbaker.ru

Опубликовано:

3 июн 2019

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 20

@oxana6843 2 года назад

Спасибо большое, за видео! Мне так к стате сейчас это информация! В первый раз делаю начинку на пектине NH, и вы меня избавились от сомнений ,ещё раз спасибо! 🌹

@user-is9wu1ge5u 3 года назад

Родненькая а сколько чего? Соотношения клубники и сахара и пектина? Ждем ответа!!!

@alisalee9287 2 года назад

Спасибо вам огромное! Это видео заслуживает гораздо больше просмотров и лайков( Там, где я живу, пектин NH очень дорогой (ну ооочень, порядка 14$ за 100г), а цитрусовый в нормальном доступе и по нормальной цене. рецепты все смотришь, а там прямо ультимативно NH и все, будто на цитрусовом вообще ничего делать нельзя. вот такое сравнение пектинов с заморозкой/разморозкой итогового продукта - это просто кладезь информации. 👏👏👏❤

@SuperBaker 2 года назад

Просто nh для перестраховки) ведь кондитеры не знают где и как будет храниться десерт. Поэтому чтобы наверняка перестраховаться - лучше брать его) А цитрусовый и яблочный идеальны для мармелада, который уж точно никто не будет замораживать, или еще как-то иначе использовать) Благодарю за теплые слова ❤️ рада, что Вам помогло мое видео. Делитесь им и просмотров будет больше 🍓

@alisalee9287 2 года назад

@@SuperBaker его я тоже в итоге купила, для высоких тортов мне все-таки нужны надежные крепкие начинки. но для тортов 18 см шириной и всего 10 высотой можно спокойно полагаться на цитиусовый, как выяснилось. он явно переносит заморозку лучше, чем та же начинка на крахмале, скажем. Вчера сделала как раз ягодную начинку на цитрусовом пектине, чуточку увеличила его количество, консистенция шикарная получилась!

@SuperBaker 2 года назад

Да да, крахмальные начинки текут в заморозке… уж лучше действительно на цитрусовом пектине)) Вкуснее и полезнее)

@elenaglushenko3369 3 года назад

Самого главного нет, пропорций, если не трудно укажите пожадуйста

@nataliabondareva3558 4 года назад

Подскажите пож-та, если сделать на пектине джем, можно с ним что-то выпекать, например рогалики? начинка закипит и вытечет?

@SuperBaker 4 года назад

Яблочный, цитрусовый, nh - с ними можно, только учтите, что начинка может сжаться. И опять же зависит - будет ли закрыт джем тестом или нет. При нагреве джем станет жиже, но потом опять загустеет

@user-ed5fi5kw6n 4 года назад

Здравствуйте! Можно ли вместо сахара добавить жидкий сироп? Топинамбура или агавы к примеру.

@SuperBaker 4 года назад

Пробуйте, но результат будет другой. Пектин по-разному работает с разными сахарами, самые сильные связи с сахаром обычным, будет настоящий мармелад и плотная начинка. А вот с глюкозой и фруктозой, например, будет хуже - не такая плотность в результате. А значит, нужно больше пектина

@user-xh3io9sp2t 4 года назад

По сколько грамм добавляли

@sergeyprokhanov4791 5 лет назад

Мне говорили, что цитрусовый пектин не термообратимый. Имелось ввиду, что он не "встанет" снова после того как его растопить в застывшей массе. Как думаете, это как то связано с тем, что цитрусовый пектин вообще не встал в вашем эксперименте?

@SuperBaker 5 лет назад

честно говоря, "термообратимость" - это не совсем то, как все это понимают. Поэтому я намеренно не стала показывать опыты с повторным нагревом? чтобы людей не путать) Но по секрету расскажу, что после повторного нагрева смесь на любом виде пектина "встанет".... но вот консистенция растопленной смеси будет разной. В моем опыте с клубничной начинкой цитрусового пектина просто не хватило по количеству, как и кислоты. Если чуть увеличить количество и добавить лимонную кислоту в конце - консистенция тоже будет плотной. Но для чистоты эксперимента рецепт был одинаков.

@user-js1po6jl8e 3 года назад

Какая пропорция?

@lgvladislavovna7108 3 года назад

Очень нужна ваша помощь, какое все таки соотношение между пектином nh и цитрусовым (яблочным) чтобы получился одинаковый результат у начинки 🙏

@SuperBaker 3 года назад

Одинаковым результат все равно не будет) посмотрите на мои опыты с вишневым мармеладом на всех видах пектина. Но для плотной начинки возьмите пектина nh примерно в 2 раза меньше, чем цитрусового

@SuperBaker 3 года назад

Вишневый мармелад. Тестирую все виды пектина на рецепте мармелада (часть 2)