Колбаса домашняя "Любительская"

Поколбасим Irbis1977

Подписаться 10 тыс.

Просмотров 18 тыс.

50% 1

Вариант приготовления домашней "Любительской" колбасы.
Рецепт:
Окорок свиной. Далее на килограмм фарша
Сало - 200гр
Соль (50/50 обычная нитритная) - 18гр
Вода 100мл
Перец черный - 3гр
Перец душистый - 2гр
Мускатный орех - 2гр
Чеснок свежий - 3гр
Огромное спасибо за помощь группе ВК koptim_...

Опубликовано:

26 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 34

@НатРем 5 лет назад

Спасибо! С удовольствием просмотрела ваши рецепты. Как приятно слышать спокойный голос, без лишней болтовни, все по существу.

@irbis1977 5 лет назад

Спасибо)))

@ctac911bkru 6 лет назад

Серга как всегда по делу. Спасибо за рецепт!

@BBKing478 6 лет назад

Спасибо!

@СергейБлаговестников-ю1л 6 лет назад

Молодец! только подписался , воспользуюсь твоим способом.

@irbis1977 6 лет назад

+Сергей Благовестников спс)

@ТатьянаПетрова-ю4р4ч 5 лет назад

приятно смотреть, когда только по делу говорят. спасибо большое!

@ТерриторияИстины-е5й 6 лет назад

Друг , подскажи пожалуйста , если сделать фарш просто на мясорубке - получится вареная колбаса ? Нет вариантов сделать эмульсию

@irbis1977 6 лет назад

Попробуйте пропустить фарш на самой мелкой решетке раза 3. Постоянно контролить температуру, не выше 12. Тогда более-менее. Делал раньше так

@tatianakoval2893 5 лет назад

Здравствуйте, Сергей! Совсем недавно я занялась колбасами "для дома, для семьи". Замахнулась на "любитеоьскую". Набила, висит до завтра в холодильнике Скажите, пожалуйста, а почему колбасники прожаривают эту колбасу именно в духовке? Я боюсь испортить колбасу, как недавно сосиски. Можно ли просто варить её в кастрюле при t 80*? Очень надеюсь на Ваш великодушный и оперативный ответ, плииииииз!😔

@irbis1977 5 лет назад

Надо обжаривать. Вкус лучше, а главное, образуется корка запекания. С обжаркой меньше вероятность отека. Так что обжарки нужна. И я Слава))))

@irbis1977 5 лет назад

Обжаривать надо до внутренней температуры 40-45 градусов.

@tatianakoval2893 5 лет назад

Спасибо огромное за участие, Слава! И простите, что назвала Вас Сергеем. это потому, что кто-то из подписчиков назвал Вас Сергей. Спасибо за совет! Буду-таки прожаривать в духовке! Здоровья, удачи Вам и успехов в любимом деле!

@irbis1977 5 лет назад

Да я к этому спокойно отношусь)))

@СергейГончаров-ч5з 6 лет назад

Здравствуйте. Объясните пожалуйста термин "бульонный оттек"?

@irbis1977 6 лет назад

Это когда мясо отдает воду. Под оболочкой бульон, а под ним сухая колбаса. Одним словом - брак)))

@westost5623 5 лет назад

Добрый день. Подскажите в духовке приготовление в режиме конвенция?

@irbis1977 5 лет назад

Смотря как у вас конвекция работает. Если у нее свой тэн, то да

@Guta298 4 года назад

Не много ли перца 3г на 1 кг фарша ? Обычно кладётся до 1гр. особенно в варёные колбасы. Соль правильно, можно и 16гр на 1 кг. Тут бывает говорят соли по 25-33гр. причём в сухие колбасы, там вода испарится - соль останется Думаю это они по приколу, чтобы посмеяться.

@irbis1977 4 года назад

Не по приколу, а тупо копируя старые гоств не задумываясь, что раньше соль была 75% NaCl, а сейчас 90+. По перцу... ну, во первых от самого перца зависит. Есть такая пыль, которой и 5 мало))))

@Guta298 4 года назад

@@irbis1977 Очевидно так. Я всегда свежемолотый перец и специи кладу. Пока пришел к таким граммам 40 кило мяса испортил теми советами которые здесь читал. Поэтому так критично и воспринимаю 25-33 гр. соли для сухих колбас (представьте что получится) и пр.

@ИванСеребряков-ж2з 5 лет назад

А если нет щупа ,как узнать готовность ?

@irbis1977 5 лет назад

Купить щуп)))) он стоит 150р

@ИванСеребряков-ж2з 5 лет назад

@@irbis1977 Не могу найти.

@ZV5470 4 года назад

@@ИванСеребряков-ж2з разбанься в гугле.

@SukhovYuriy63 6 лет назад

Спасибо за рецепт , буду рад взаимной подписке ! За видео Лайк и *ПОДПИСКА !* Заходите в гости !

@isaserhio8739 Год назад

Сложно- не смогу сделать

@нагрнякергій 6 лет назад

Прошу зняти відео як зробити домашні хамон

@irbis1977 6 лет назад

Извиняюсь, почему то сообщение ваше в спам попало. Есть идея по хамону, но на его приготовление уходит от 10 месяцев, и это будет молодой хамон. Так что в любом случае это будет не скоро))))