Предлагаем вашему вниманию рецептуры конвертов и рогаликов ( на песочно-дрожжевом тесте ) с различными начинками
Для песочно-дрожжевой основы конвертов и рогаликов
Помимо базовых ингредиентов таких как :
Мука пшеничная - 1000 г
Маргарин 82-х процентной жирности - 450 г
Дрожжи сухие - 10 г
Вода - 165 г
мы будем использовать ингредиенты нашего производства :
Смесь для песочного теста , сдобного печенья и "американеров"
UNIMIX sweet "Coorumba" - 60 г
www.berta.com.r...
Универсальная смесь для сдобного теста
UNIMIX bread "Венская" - 250 г
www.berta.com.r...
Для начинки конвертов нам понадобится :
Сыр тертый - 500 г
Вода - 400 г
Смесь для приготовления сырной начинки
UNIMIX sweet "Patisserie Сыр"- 100 г
www.berta.com.r...
Для рогаликов мы будем использовать готовые начинки нашего производства:
Фруктовые , термостабильные начинки с кусочками , до 80 % содержания фрукты
Мармелад "Премиум «Черная смородина Натур» Berrybert - 400 г
www.berta.com.r...
и высококачественную , термостабильную начинку
Начинка кондитерская KAFA-termo 100 Ваниллафил НАТУР Клубника со сливками - 400 г
www.berta.com.r...
Песочный полуфабрикат для обоих изделий
1) Смешать все ингредиенты в деже кроме воды и дрожжей.
2) Замесить около 7 минут на 2 скорости до образования крошки после чего добавить воду и дрожжи,
3) Вымешивать еще около 7 минут до образования однородного теста.
4) Полученное тесто завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 30 минут для стабилизации.
Для конвертов
1) Раскатать тесто до толщины 3-5 мм, Нарезать на квадратные заготовки.
Сырная начинка
1) UNIMIX sweet "Patisserie Сыр"- взбить с водой. ( в пропорции 1:4) на высокой скорости до однородной гладкой консистенции, в конце на медленной скорости внести сыр и перемешать до однородного распределения.
Сборка
1)На квадратные заготовки отсадить сырную начинку и закрыть конвертом, смазать яйцом выпекать при 180-190 0 С в течение 15-20 минут в конце выпечки посыпать тертым сыром.
Для рогаликов
1) Раскатать полученное тесто до толщины 3-5 мм, Нарезать на треугольные заготовки.
Сборка
1) Отсадить начинки и завернуть в рогалик. смазать яйцом выпекать при 180-190 0 С в течение 15-20 минут.
Еще больше идей и рецептов Вы сможете найти на нашем официальном сайте!
www.berta.com.ru
www.berta.com.r...
7 окт 2024
