А я ее не чищу,только брюшки,отрезаю головы,хвостики и плавники.А чешуя разварится от уксуса,,вы даже следов не обнаружите и вкуса,но бульон будет насыщеннее.
Складываю в скороварка слоями с луком,солью,перцем горошком,лавр.листом,полив маслом,желательно с запахом( вкуснее будет), уксус где то полстакана.Варим где то около 1 часа,
Сегодня делал консервы из карася. Карась под 4оо грамм. Перед тем как ставить в скороварку, крышки закрутил полностью. После закипания кипела скороварка 1 час. когда остыла, попробовал. Карась явно переварился. Кости хребта мягкие. Масла лил не много. Ложки две столовые. Получилось вкусно. Два карася поместились в банку 0,6 л. С трудом съел всю банку. Двумя днями раньше, съел два карася таких же жареных. Не наелся.
Я делаю консервы из разной рыбы крупной и мелкой но стараюсь по сортам если рыбы мало делаю ассорти в баночку кладу 3 горьких горошка 2 душистых горошка 1/2 лаврового листа 1/2 чайной ложки соли закладываю рыбу плотно до плечиков банки и вливаю 2 столовые ложки подсолнечного масла закладываю в автоклав 16 банок заливаю водой на 2 пальца выше верхнего ряда банок закрываю автоклав накачиваю 1 атмосфер давление ставлю на большой огонь через 1 час 20 минут давление подымается до 4 атмосфер, а температура до 120 градусов на этом режиме держу 30 минут и выключаю огонь когда остынет медленно стравливаю давление открываю автоклав консервы готовы хранятся до 5 лет больше не пробовал съедали.
У меня где-то в роликах есть рецепт мелкой рыбы в томате с луком и морковью и второй рецепт в томате (томатном соке), наподобие кильки в томате, только из речной рыбы, тоже неплохо получается.
Сам я из окуней не делал, но говорят при приготовлении чешуя растворяется, но это скорее если готовить консервы из мелкого окуня. Если окунь крупный, то очень помогает при чистке обдать его кипятком и тогда он очень легко очищается, главное не переусердствовать и не сварить его) Так же я чищу и щуку.
Добрый день,с окуней желательно снимать шкуру ,так как под шкурой могут находиться червяки и будет неприятно есть когда приготовите ,а если шкуру срывать то сразу видно наличие или отсутствие червей. Если они есть то они легко удаляются ,а так со шкурой их не увидеть.
А с чего вы решили, что я ловлю только мелочь? Хватает и крупной, но и мелкой не брезгую. А консервы из мелкой рыбы как по мне так вкуснее чем из крупной. Да и котов у меня нет.
