Очень информативное видео. И даже, не смотря на академический стиль изложения, мне оно показалось чрезвычайно эмоциональным. Чувствуется особая любовь автора к своему хобби. И эти эмоции заражают в хорошем смысле этого слова. Спасибо за видео. Продолжайте своё дело на ниве популяризации культуры приготовления кофе в турке, у вас хорошо получается. Вы для меня очень авторитетный специалист.
Ну, я люблю капучино по утрам, редко в обед. Днём и вечером турка, потому что хочется уже кофейку попить. Капучино и вообще молочка это кофеиносодержащий напиток, это не кофе. Спро чистоганом пить, ну попробуйте. Только по необходимости, шот если нужен. Но удовольствие от этого на 10 плане. Воронки и прочее, американо не пью, не люблю большие объёмы. Можно конечно с булочкой, если сидишь на рыбалке на льду. Или в лодке, поклёвку ждёшь. А так да, турка если научится и не гнаться за объёмом это лучший вариант. Попробовал в ресторана турецком в Москве, кофе по восточному 55гр. 350 р. Думаю нихрена себе надо попробовать. Отменный напиток, поразил меня. Теперь сам делаю, уже вроде не хуже, чем мне тогда поднесли. Всем успехов, учитесь и научитесь 😂
То, что джезва рулит как супер-гибкий способ приготовления - это факт. Но то, как Вы безапеляционно и безосновательно ставите крест на других прекрасных методах заваривания просто шокирует. Если "неприятный" внешний вид аэропресса для Вас аргумент, то это конечно очень высокий уровень дискуссии...
Согласен с Вами полностью - Джезва самый гибкий способ приготовления. "Крест" на других методах я поставил только для себя, об этом я упомянул с первых секунд видео. На права других я не посягаю. Апеллировать и обосновывать свою позицию я и пытаюсь в течении всего видео. Да, внешний вид и ритуал процесса для меня аргумент. И приведение этого аргумента в дискуссии считаю вполне нормальным.
@@coffee_v_turke_SOY @coffee_v_turke_SOY В самоограничении безусловно есть своя прелесть в психологическом плане, а сужение сферы экспертности это почти что требование нашего времени. Однако такой сложный калейдоскопный вкусовой продукт как кофейное зерно (особенно если оно выдающееся) ничего не знает о наших ритуалах и предпочтениях - и прекрасно себе по разному раскрывается и в джезве и в эспрессо и в фильтре и даже при заваривании в чашке. Так что тут уже сугубо наше дело - пробовать кофе разными методами "вширь" или ограничить себя узким профилем приготовления и работать как бы "вглубь". Но необоснованно утверждать, что эспрессо это или очень кисло или в лучшем случае терпимо, и что кислотность везде кроме джезвы одномерная - это абсолютизировать свою выбранную узкопрофильность.
Поправлю: Я совершенно обоснованно абсолютиризировал выбор своей узкопрофильности, находя только одномерную кислотность, в упомянутых способах приготовления, в течении нескольких десятилетий.
@@coffee_v_turke_SOY У меня за +- такой же период времени такого прям однозначного впечатления не сложилось. Увидел для себя, что то или иное зерно проявляется по разному на разных методах экстакции, и что если ставить во главу угла некую абстрактную "оптимальную" кислотность, то для каждого зерна её можно получить на неожиданном методе приготовления. Общие особенности разных экстракций сохраняются, но все дело всегда в нюансировке. Хотя если бы меня заставили выбрать только один способ приготовления на будущее, то я бы выбрал джезву. Правда оч. надеюсь, что так жестко ограничиваться не придётся)
Только недавно стали в женой вступать в клуб любителей кофе. До этого пили растворимый, максимум молотый, типа Паулиг. Из кофемолок пока только ротационная ножевая. Сначала была старая советско-прибалтийская. Потом заменили на современную, Бош. Изменения вкуса кофе в лучшую сторону почувствовали сразу. Теперь заказа Тайммор С3 есп, питаю большие надежды. :) Но это все вступление. Пока варим только кофе в турке, в старом советском алюминиевом кофейнике (когда на всю семью, пьем большими бокалами с молоком и сахаром), гейзерной Цептеровской кофеварке и изредка френч-пресс. Турка так и не далась пока - выходит жестковато. Гейзерная вроде ничего, но слабовато и холодновато выходит. Френч-пресс - ни то ни се. Самый вкусный кофе (по мнению всех) у нас получается в кофейнике. Парадокс, но описания этого способа я даже не нашел в Ютубе, а по многим косвенным данным - этот способ противоречит абсолютно всем современным подходам к приготовлению кофе. Но для нас он дает наиболее вкусный результат. Парадокс в том, что приготовление в турке и кофейнике суть одно и то же, только турка без крышки. А результат у нас получается совершенно разный. Может из-за того, что турки у нас цептеровские, из нержавейки. А кофейник алюминиевый да еще правильной (старой) формы - с широким дном, достаточно узкой горловиной, длиннм изогнутым носом.
Добро пожаловать, надеюсь здесь найдёте ответы на все вопросы..., если нет, пишите, отвечу по возможности. Касательно того, что описали: - турка необходима только из толстостенной меди 1,2-2мм!!!, приготовление только на одну чашку!!!, "жёсткость" дают четыре основных фактора: температура приготовления превышает 92С, некачественное зерно, соотношение воды/кофе более 10%, обязательно использование венчика. Попробуйте исправить, результат должен измениться.
@@coffee_v_turke_SOY Это понятно, что дьявол кроется в деталях. Меня больше интересует парадокс того, что используя одно зерно, один помол (насколько он может быть одинаковым в ножевой кофемолке) одну технологию (засыпали кофе, залили холодную воду, выключили при начале закипания) - результат в нержавеющей турке и алюминиевом кофейнике НАСТОЛЬКО разный.
Будут ли у Вас видео самого приготовления кофе. Интересно посмотреть процесс Вашего приготовления воочию. Интересен момент снятия турки с огня. Ведь, если Вы кофе помешиваете в процессе приготовления, то как угадать момент снятия турки, ведь кофейная шапка отсутствует ?!
3 Февраля у меня выйдет видео о Моих Принципах приготовления кофе в турке, там всё ясно. Кофейная шапка в моём приготовлении образуется так же как и у всех, но имеет более плотную кремовую структуру и светлее по цвету, в отличии от методов без перемешивания. В моём случае это не шапка с недоэкстрагированными и сгоревшими кристаллами кофе, а маслянистые крема из зерен, обогащённые кислородом.
Конечно!!! А я разве где-то утверждал, что им можно пользоваться бездумно? Пользование этим инструментарием и владение методом - это огромная тема для отдельных видео.
Никакой метод приготовления кофе не спасет, если качество исходного продукта - жуть. И наоборот, кофе будет прекрасным при любом способе приготовления, если зерно качественное, с божественным заполняющим все помещение ароматом. Все эти рассуждения о супер кофемолках, кофейных весах, ореховых вкусах и т.п. - всё от лукавого, лишь для того, чтобы развести лохов на бабки.
Во многом согласен. Метод приготовления это инструмент для извлечения того, что в зерне уже есть, и он не поможет "вытянуть" из зерна то, чего в нем нет. Но верно и обратное - не владеешь инструментом, убьешь и самое качественное сырье. Качество зерна и качество обжарки это тема для следующих сюжетов...
100% так и есть. Более того, если повезло иметь дело с качественным зерном, его и "убить" даже не получится - хоть ты его кипяти, оно все равно по своему хорошее. А по поводу развода на бабки кофемолками и всякими другими штуками - это можно объяснить эффектом плацебо от ритуализации. И это совсем не плохо - эффект плацебо ведь реален) Важно также понимать, что всякие технические усложнения действительно могут существенно менять объективные параметры финального напитка, но наш вкус это не хим. анализ, а нечто более субъективное. Самая полезная штука в этом плане - слепая дегустация) П.С. А ореховые вкусы действительно существуют!
Исходное сырьё, безусловно база для конечного результата. Но в видео, я поднимаю вопрос о том, что методы "извлечения" имеют разный потенциал. На качественном сырье этот потенциал заметнее, на низкокачественном нивелируется. Турка имеет самый мощный потенциал в сравнении со всеми другими методами. Для доказательства этого, я привел несколько аргументов в видео и повторил их в описании. Если этих аргументов мало, могу их существенно увеличить!
Все верно про высокий потенциал извлечения у турки. Вот только потенциал зерна не линеен (=кто просто дальше всех прошел тот и лучший), а многовекторен. Это как с сырым продуктом питания - его можно и сварить, и протушить, и засувидить, и зажарить оч. разными способами (что дает доп. вторичные векторы извлечения потенциала) А турка в этой аналогии как лишь один из общих методов приготовления. Т.е. Вы по этой аналогии как бы типа предлагаете никогда ничего не тушить и не варить, а только всегда жарить.
