Вроде я не подписывал акт о неразглашении:) Крылья в кфс приходят уже замаринованые и кляра никакого нету.Крылья вываливают из пакета в погружную корзину,встряхивают от лишнего маринада,вываливают в "таз" с острой панировкой,обваливают в муке,берут сетчатую корзину,удаляют лишнюю муку с крыльев,перекладывают в погружную корзину и окунают в воду,после чего достают и встряхивают от лишней воды,потом панируют еще раз и уже выкладывают в сетку для фритюра и готовят 8 минут при температуре 171 градус. все просто, и никаких хлопушек,т.к сама мука обжаренная и так хруститт
+Zelya531 Крылья кидаются не в острую панировку ;) а в муку с сухим желтком, острые крылья, потому что они хранятся в Маринаде, как бывший зам, бывшему чк говорю ;))
Я работал в кфс и могу сказать как делают острые крылья. Крылья хранятся в холодильнике, в пакетах в перечно-томатном маринаде, он и дает острый вкус крыльев. Пакет с крыльями (75 штук) высыпается в емкость где находится 11 килограмм муки, примерно 170 грамм соли, и какая-то желтая приправа которая называется Hot and spicy (она не имеет вкуса, вкус у нее примерно как у муки, так что возможно получится и без нее). Емкость используется много раз, так что рассчитывать все можно самим. После 7 "собрать\поднять" движений в емкости с мукой и крыльями, крылья собираются в качалочную сетку, наклонами которой, на манер качки, мы стряхиваем лишнюю муку. Далее крылья в другой сетке опускают в воду, пока не выйдут все пузырьки, потом вновь в муку, валяем еще 7 раз,опять в сетке стряхиваем и потом на 7 минут, при температуре 170 градусов во фритюр. В KFC используется растительная смесь масел, так что возможно вкус будет слегка другой. При жарке после трех минут крылья во фритюре встряхнуть, чтобы они не слиплись, потом вынимаем и крылья готовы.
Работал поваром в KFC. суть не в панировке а в маринаде. панировка - обычная мука. А вот маринад - это что то. там очень много красного перца, соли и хуй знает чего ещё, он очень острый. Как готовятся крылья в KFC: запиливаем мытые крылья в барабан как в стиралке, туда же воду и пачку маринада, на 15-20 минут включаем барабан. далее крылья по пакетам и в холодильник. готовка: достаём из холодильника, кидаем в муку, самую обычную с минимумом специй(кстати походу там куркуму или краситель как раз и добавляют, т.к. пакет специй для панировки - жёлтый порошок без вкуса и запаха), дохуя раз мешаем крылья в корыте с мукой, крылья кидаем в сетку, сетку опускаем на секунду в воду и сразу кидаем обратно в корыто с мукой. ещё раз тщательно перемешиваем крылья с мукой, в сетку и кидаем в разогретую фритюрницу 180+ градусов и масло конечно никакое не подсолнечное и не какое нибудь, а СПЕЦИАЛЬНОЕ для фритюрниц(оно приходит в пакетах каждый лежит в картонной коробке. Оно замороженное и почти не оттаивает при комнатной температуре, только уже во фритюре.) несколько минут жарим и готово.
работал в кфц как раз на жарке курочки, панировка состоит из воды и муки(со специями(основные специи мешаются прям с мукой + сами крылья приходят в маринаде)), все больше ничего не нужно. маринованная курица обваливается в муке, потом обмакивается в воде, а потом снова в муке, дальше фритюра(дома я на сковородке делаю)
Если что секрет панировки у крыльев KFS - это курица маринованая в минеральной газированой воде со специями и далее ---- мука(специи)-----вода----мука(специи)-жарим далее в масле. Не благодарите
я работала в одном нашем местном фаст-фуде и там хрустящие хлопья не отличались от кфсишных,тоже хрустели,но и не сильно твердые были.... так вот там делалось все просто: брали крылья (без маринада,обычные крылья), сначала окунали их в воду, потом в панировку (мука со специями), потом снова в воду и опять в панировку и во фритюр....минут пять-6 жариться и готовы. Вкуснятина была.
Вчера приготовил по указанному рецепту. Вкусно. Но на заметку тем кто будет готовить: 1) крылышки предварительно сварить, закинуть в кипящую воду, довести до кипения и варить 10 минут; 2) дальше до окунания в масло, все также делать как у парней; 3) окунать в масло максимум на 10 секунд (подержал сначала в масле минуту, достал в итоге угольки, потом подержал 30 секунд, тоже получились подгорелые), это достаточное время для золотистой корочки. В панировку добавил хлопья 4 злака (любятово) получилось хрустяще, но не жестко, само то.Маринад вкусный, впринципе напоминает кфс, 20 крыльев съели в три взрослых лица за раз!
Сейчас бы Друже зажарил лобстера в осколках раковины моллюска, вместо масла жир морской коровы, а в качестве подачи настругал бы стружку из бриллиантов
Славный ДРУЖЕ! Офигенный рецепт! Очень любил крылышки KFС!!! Теперь я их готовлю дома!!! За что тебе огромное спасибо, рецепт СУПЕР! ТОлько вместо кукурузных хлопьев, я попробовал сырные чипсы (типа принглз) Это нечто!
молодцы! мальчишки стараются , готовят грамотно и с удовольствием,с юмором, а это уже полдела! обязательно приготовлю для себя любимой! спасибки за рецептик!
Друже я попробовал твой рецепт и это круто!!! Единственное я не стал парится и закинул хлопья в блендер от этого он не стал хуже, даже держится на крылошках лучше.
Ребят, сам очень люблю корочку. Хрустящая корока это хорошо Советую не кукурузные хлопья использовать, а кукурузную муку (крупу) Она реально крутая можно отбивные с ней жарить ваще хрусть
рецепт отличный, понравились крылья, но... замечания: если добавить в сухую панировку карри, то это не дает доп.цвета, хлопья надо использовать четыре злака,. тогда и хруста хватает, а вообще проще смешать в пропорциях овсяные и кукурузные, попробую в следующий раз. Чтобы не пачкать руки достаточно использовать для панирования пластиковый контейнер с крышкой, а для перекладывания во фритюр щипцы кухонные. Спасибо за рецепты.
Ха-ха-хаха! Молодцы! мое любимое блюдо для каникул новогодних. Кстати, один раз по ошибке купила сладкие хлопушки, а перца добавила мало (была беременна) было неожиданно оочень вкусно! не успевала обжаривать, гости крутились и как голодные коты, лезли под руки. курочка истреблялась невероятной скоростью.
кстати, в кфс их панируют просто в муке. берете пакет, засыпаете туда муку со специями и разрыхлителем, и закидываете крылья в кляре. перетрясаете - жарите. так делают в самом кфс :)
+Жанна Веснина, инфа верная😊 Я в KFC в студенческие годы подрабатывала. Крылья сначала маринуют, потом у муке и разрыхлителе со специями перетрязивают, затем во фритюр
Очень понравилось! Сделали точно по этому рецепту, мариновали 2 часа, жарили 5 минут) насчёт перца-можно смело сыпать больше, ниче страшного не будет! Я насыпал 2 ложки, получились совсем чуть-чуть острые, в следующий раз буду сыпать 3 ложки Чили) и у овсянных хлопьев своеобразный привкус, похожий на муку, поэтому с мелкими кукурузными получилось вкуснее, но это на вкус и цвет) Спасибо за рецепт, мужики)
Ребята привет!!! Спасибо огромное за этот вкуснейший рецепт. Перепробывала разные, ваш самый крутой. Люблю ваши рецепты, бывает и готовлю по ним. Удачи вам!!! Жду чего нибудь новенького)))
выходит, или ребята забыли про яйца в видосе и вырезали при монтаже. либо они не нужны. зачем они тогда на столе лежат в открытой упаковке. заметил что много комментов на тему яиц к этому видосу. автора прошу ответить всем. куда девать яйца? кроме как обратно в холодильник..
Чтобы получились мягкие хлопья (если кому не нравятся жесткие кукурузные) есть такой лафй-хак: Насыпьте в миску муку (сколько надо для панировки), допустим стакан. И добавьте туда буквально чайную ложку молока. Получится кусочек еста, но т.к. муки много а жидкости мало - если это растирать руками то кусочек теста превратится в хлопья. Дальше можно добавлять понемногу молоко (по чайной ложке) если хлопьев слишком мало. Должна получиться смесь как в видео - 50% хлопьев и 50% сухой муки, но эти хлопья получатся мягкими и воздушными. Как точно это делают в KFC я не знаю, но скорее всего так: в мешалке (почтипу бетономешалки) насыпают кучу муки, и порциями закидывают туда вымоченную в кляре курицу. Курица в муке катается, мука на кляр налипает и образуются эти самые хлопья. Такой процесс можно повторить дома используя плотный пакет с мукой, но попробовав такое я нашел это занятие крайне неблагодарным (пакет у вас измажется в кляре, мука внутри него скатается в комки теста и т.п.)
Готовлю крылышки примерно по тому же рецепту. Отличается только тем, что вместо хлопьев я использую кукурузную кашу - продается в большинстве магазов, дешевая и практически безвкусная (вкус курочки не искажает). А вот кляр на ней получается просто офигенный - хрустящий и очень легкий.
Эх, Олег... Вот смотришь твои старые видосы, а точнее ваши с Костей и думаешь: " Классно пацаны готовят с чувством с юмором с расстановкой, главное душевно". А сейчас один PR и выпендреж не зря отписался. вместе с Костей ушла вся романтика канала.
Чтобы узнать настоящий рецепт надо родиться парнем это раз , и два это не иметь внешне дерматологических высыпаний , болячек на коже . Вполне реально можно устроиться на стажировку в ресторан KFC , будь у вас спид сифилис,глисты, бог знает че , на стажировку не просят никаких ни справок , ни паспорта , у вас не спросят ничего главное быть похожим на русского человека , желательно тупенький студент. (вы будете бесплатной рабсилой ) с вами не заключат договор на обучение , которое естественно будет бесплатным (4 часа в день), сразу же вас поставят на приготовление вами любимых стрипсов , байсов, крылышек, грудок , зингеров и тд. готовить вы будете придя с улицы,общественного толчка, поручней в транспорте, ручонки сполоснете и голыми руками начнете месить всю эту жратву , никаких документов о неразглашении коммерческой тайны с вами за 2 недели обучения не будет заключено , так что вы сможете выучить наизусть все что вас интересует и активно делиться рецептами с друзьями , потом вы сдаете экзамен внутренний - мало его кто сдает ( толпа русских нелегалов трудится в поте лица не знающих трудового кодекса), сдавать вы можете в течении тех же 2х недель . День сдачи происходит следующим образом , вы приходите с утреца и встаете за станок , и гдето к вечеру, часам к 20:00 без обеда , ученикам он не полагается, приходит ваша очередь на которой вас откровенно валят плюс минус 10 грамм муки в панировке - не сдал. Ну уж самые отчаянные которым дай помолиться они не одну стену сломают и еще ударной волной накроет соседние здания , те сдают этот экзамен злосчастный и их ставка составит 108руб\ч и это зп на 3 квартал 2015 года в крупном городе в котором свыше 10ти ресторанов.
Они не так делаются, их просто в муке обваливают сначала, потом в воду, потом ещё раз в муке и во фритюр. Ну и замариновать их заранее в каком-нибудь остром соусе как шашлык. Мука кст с перцем.
extazi 111 Нет ,были панировочные сухари. И хлопья без сахара. Пробовала разные виды панировки . А на счет хлопьев, я же не глухая,Друже сказал,что хлопья без сахара должны быть
