КУРИЦА И САЛО ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. ПРИНЦИПЫ И ПРАВИЛА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 

Борис , а как коптить кролика ? Можете поделиться опытом . Спасибо.

Птильня сама электро или ?

Многое узнал полезного спасибо! Пенза

Я на кухне так делаю!

Горячее копчения это чистый концероген

Ну болтовни тут хватае

Борис , а куриные окорочка такие как и с курицей монипуляци

Спасибо. Взаимно

Ж ж ход ж жужжит жужжит ж ж же

Поддерживаю!!!мужик дело говарит молодец, без лишних слов!!!уважаю

Х э

54

А вкус сахара остаётся?

Спасибо

Точно также всё делаю! Цвет под фольгой 👍

Спасибо

Для курки не забагато солі?

Спасибо.Взаимно

Спасибо

Зачем

Хз зачем з

@@user-th7wy1lt6t ...Вы не верно коптите...совет...мясо(сало) и курицу тоже, после маринада нужно завернуть или в марлю или в чистую х\б ткань , затем уложить в коптилку и коптить до приготовления.....потом ткань удаляют и получается приятный золотистый цвет и вкус...если этого не сделать, вся сажа и горечь впитается в мясо...с рыбой-проще...не нужно с нее удалять ни чешую(речная), ни кожу(морская)...чешуя и кожа-это есть естественный барьер от сажи и горечи...рыба готовится быстрее чем мясо...удачи..

ОЛЕНЬ ТЫ!))))))))@@user-ec9bq2tf9s

Спасибо

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

А у меня корейка сутки уже маринуется со специями, может завтра покапчу. Раз разговор за логику зашол, то я так думаю-если мариновать без специй, то кушать как дяденька - чесночок, лучок, горчичка, водочка, вкусно. А мариновать со специями - то все уже будет в мясе... Так сказать ленивый рецепт (условно) Вспоминается мне как мясико даже шприцевали соусом - уколы делали, чтобы маринад был внутри

Пробовал👍👍👍

Столовую? Или чайную?

​@@netscapeee так написано же чайную😊

Дружище додай специи , на 10 литров води дай 800 грамм соли ,2 головки чеснока , гвоздики 10 штук , перец черный 30горошин , перец душистый 10-15 горошин , пачку кореандра и пять листочков лаврушки , прокипятить сей раствор минут 10 не больше и замачивай мясо в течении трёх дней а птицу 2 дня и в коптилку ,коптить примерно если куски мяса килограмма по 2-2,5кг. порядка пяти часов при температуре в районе70-80градусов , приятного аппетита

Спасибо

Да перестань подлизывать

О копчении продуктов питания. В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток. Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов)   Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств. В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.

@@IgorZharkov В этих "некоторых странах", наверное, торфяники не горят да и тайга тоже. Столько мяса копчёного за всю жизнь не съешь,сколько за один сезон надышишься.

​@@IgorZharkov где ссылки на конкретные исследования ? А не пора ли исследования во всех магазинах на все продукты ввести? Молоко не понятно из чего, не киснет вообще. В простоквашу не превращается. Хлеб, который неделю в бумажном пакете не сохнет. Сахар, из которого бражка не бродит. Про пиво, спиртные напитки, газировки вообще молчу! Я делаю дома в духовке колбасы, ветчину, карбонады по гостовским технологиям., потому что магазиную гадость есть невозможно, чистая отрава. И кстати, начала это делать после того, как узнала, что у меня рак. Прооперировали, облучили, прохимичили, живём дальше. В магазин ходим за крупами и мукой. Появился интерес к домашней кухне деликатесов, потому что жить хочется в кайф, сколько бы бог на это времени ни отвёл! Теперь и гоним, и коптим, и на даче все выращиваем.

@@user-rd8wj9ol6p Зачем себе копчениями укорачиваете свою и своих детей жизнь? Рабы желудка?