Кухонные ножи Miyabi | Серия 5000MCD 67 | Сталь MC66 | Твердость 66HRC 

Очень долго шел к покупке этой серии ножей и в целом Miyabi. Много смотрел. Сначала купил овощник артизан, продал, не зашла рукоять. Потом решил взять 9.5 кирицуке, выбор пал на серию birchwood. И вот взял универсал(prep) и овощник(paring) серии black. Так вот о серии black у меня сложилось странное впечатление. Из плюсов: ножи офигенно красивые, даже, я бы сказал сексуальные, классно лежат в руке, отличный материал на рукояти, а как они переливаются на солнце! К сожалению, больше плюсов нет( К плюсам, наверное, можно было бы отнести и сталь, но об этом чуть ниже. Теперь о минусах При внимательном рассмотрении универсала увидел, что он немного кривой. Каково же было мое удивление, что при легком боковом воздействии, я смог выправить нож в двух местах. Т.е. сталь может быть и твердая, действительно, нанива чозера с трудом берет и хорошее зеркало на подводе уже при 3к., но гибкая. У меня появился страх, пользясь этим ножом в "тугих" продуктах сломать или загнуть его. Возможно именно только эта модель ножа ведет себя так. На овощнике я такого эффекта не заметил. Хотел было взять еще слайсер блэк, но теперь задумался. В общем, первый минус на мой взгляд - нож можно легко погнуть. Второй минус, как и многие писали здесь - сведение. Нож сведен толсто, реально толсто для премиума. Бирчвуд сведен тоньше, и как следствие, клинок проникает в продукт легче. Блэк - колун. То ли это особенность производства, то ли стали, например, если свести тоньше сталь начнет ломаться или гнуться, то ли еще что-то, но на выходе имеем очень толстое сведение. После KAI 1701 со своим сведением практически в ноль, рез блэком вызывает легкое недоумение, почему мияби сделала так. Резюмируя - блэк, классный сувенирный нож, расставаться с этим ножом не хочется, взгляд от него сложно оторвать, хороший нож для коллекции, но явно это не нож на каждый день. Теперь хочу высказаться в целом об ОТК Мияби. Одинм словом это ужас. На амазоне куча отзывов у людей, что ножи приходят кривые(погнутые), видел один отзыв, где у блэка заточка носа "съехала", смазав черную полосочку и пару слоев облкадки. Мияби распростаняет ролики, где там люди их точат на больших кругах, нет сомнений, что есть человеческий фактор и при каких то обстоятельствах нож был испорчен, но зачем выпускать это с предприятия? В данный момент мне пришло 4 ножа от мияби. На всех них не то что "поцелуй японца", как выражается Руслан. Там "засос японца". Ширина подвода постоянно пляшет. Ни кай ни яксель такой заточки не выдают. Отдельный вопрос к фаскам на больстере. Они разные, они отличаются, не сильно, но есть. Ручная работа? На овощниках и универсале ярко выраженное смещение клинка влево относительно габаритов ручки, но я так понял это фишка мияби и ее D-образной рукояти, если провести мыслимую ось между верхними и нижними вершинами рукояти, то получается, что клинок сидит на этой оси. Буду ли я продавать блэк? Думаю, что нет. Ножи мне понравились, у них есть своя харизма, как и свои ньюансы. Заказал еще шеф 8, так же манит кирицуке и 5.5 сантоку, а вот от слайсера пожалуй откажусь в виду озвученных ранее особенностей. А резать в конце концов можно и другими ножами. Не все же, кто имеет суперкар в гараже ездят каждый день на нем на работу) Надеюсь, этот комментарий не сильно захейтят, хотел оставить свое мнение об этих ножах.

Шедевр! И нож, и видео, посвященное ножу. Спасибо, Руслан, за труд и душу, вложенные в этот обзор

Руслан, спасибо за такой титанический труд!!! Вы подняли обозревание ножевой тематики на новый и недосягаемый, для коллег, уровень! Невероятно интересная и очень полезная информация.

Руслан, Вы видео снимаете как лучший режисер! Свой опыт и знания нам даете! Благодарю за ценную информацию ! 👍👍👍

Не претендую на звания ножевого професора но скажу свое мнения любителя. Сталь в кухонном ноже не на первом месте, сталь уходит на второй план. На первом месте это ГЕОМЕТРИЯ . Геометрия для кухонного ножа это не толстое полотно метала, спуски от обуха и самое главное это ТОНКОЕ СВЕДЕНИЯ. А уж тогда на втором месте идет сталь. Если к примеру взять нож МИЯБИ после трех или четырех переточек так чтобы на нем уже было сведения к примеру 0.5 - 0.6 мм и относительно бюджетный нож к примеру Трамонтина Центури даже можно поддельная но со сведениям в 0.15-0.2 мм то поверте Трамонтиной будет резать на много кайфовей нежели более премиальным ножом с уже немного уточеной геометрией. Так что на первом месте стоит геометрия а сталь уходит на второй план. Я так говорю потому что все кругом твердят одно и тоже сталь,сталь,сталь. Если на ноже конское сведения то даже крутой порошок резать нихрена не будет. Возмите кто нибуть свою Трамонтину и отдайте ее на гриндер на регринд и сведите нож в 0.15 мм и поверте вы будете ножом довольны как слон, и не надо вам будет этого Мияби - Шмияби за такие деньги.

Давно на них засматриваюсь, теперь точно возьму)) Руслан, спасибо за материал! Как всегда - выше всех похвал 👍

Благодарю! Отличное видео, отличный нож, отличный обзор!

Это видео само, как и нож. Произведение искусства.

Заказал серию блэк 67 универсальный, нож вроде неплох, но рукоять очень короткая 10 см и очень тонкая, как 1.5 шариковых ручки, держать вообще неудобно - вернул сразу же.

С каждым видео все более сочная картинка! Захотелось пойти что то приготовить после просмотра.

Пишу не знаю зачем, быть может кому-то будет интересно. Прошло 2 года как я являюсь владельцем этого ножа. Точу второй раз, и опять же как и в первый раз, больше для приличия что-ли... Нож режет. По идее кроме фразы "нож режет" ничего не надо говорить, но все равно для тех кто не понимает всей прелести. Этот нож режет постоянно, нет ощущения что заточка села или затупился или ещё что либо подобное, он невероятно резуч... За один год без заточки на кромке появились микросколы, но это скорее всего из-за немного кривых рук. Но микросколы видно только при очень существенном увеличении. Кто сомневается, не сомневайтесь, это то приобретение которое будет служить Вам верой и правдой не один десяток лет и ещё детям достанется действительно хороший нож.

Спасибо вам за наводку, нож приносит огромную эмоцию, значительно большую чем цена. Каждый раз когда беру в руки радуюсь. Заточен с завода вполне прилично, ближе к кончику только немного неровно.

Руслан здравствуйте. Это шедевр. Скачок лет так на 15 вперёд в ближайшее. Хорошо что такие ножи есть .

Спасибо огромное! Даже по картинке видно (не подержав в руке), этот нож - КОСМОС! И обзор на него очень годный

Наверное один из лучших роликов на канале)

Руслан! Благодарю Вас, за интересный рассказ о классном ноже👍

Так захотелось данную серию из четырёх ножей,узнал цену и теперь хочу их ещё больше.210к и счастье Ваше.

После ролика заказал Накири этой серии в Финляндии, стоит гораздо более вменяемых денег, чем на Резат.Ру. Жду посылку.)

Ну наконец-то плюс минус нормальное видео о этой серии.А то только реклама повсюду.Ну тут тоже не без рекламы но хоть что-то сказано на понятном языке. Спасибо Руслан. Меня прямь рвет на части что покупать shibata kotetsu или miyabi mcd67. После этого видео решено, mcd67.Еще раз спасибо

Спасибо Руслан за видео! Всё равно что смотреть обзор на бентли!👍😃

шеф-повар на кухне не так часто готовит, это менеджер, разработчик меню, потому его нож должен быть самым крутым. а вот поварята работают там чем угодно и вот их ножи должны быть универсальными, быстро правиться и прощать ошибки типа падение на керамическую плитку.

Руслан, спасибо за наводку, сегодня пришла посылка с амазона с 20 сантиметровым шефом:) осталось отвезти на заточку.

Руслан привет купил нож ,заводская заточка порезал хлеб порезал томат ,чутка лосося - посыпалась кромка , немного совсем ,но такая же история как с якселем гоу на 64 роквел

Как повар ,посмотрел, поностальгировал ,как сам разбирал японскими ножами ,лосося по 8-10 кг...таким ножом справлялся быстрее бы,но в то время их не было)

Руслан доброго дня. Очень интересует информация по Черному ясеню из которого изготовлена рукоятка, в сети нет данных по уходу, обслуживанию, что может повредить и прочее, буду рад и благодарен от Вас информации по данному вопросу.

Спасибо!

Добрый день, посоветуйте пожалуйста шеф нож, работаю поваром, нужен хороший рабочий инструмент что бы не тупился после 10 резов, примерно до 15к, сейчас в работе какой то нож от фирмы zepter и китайская хрень sugoi sei

Руслан, спасибо.

Не ножи конечно классные 👍🏼.Но я вам скажу ну вы и жрать любите🤣😜

Руслан, а может сделаете второй канал посвященеый исключительно заточке, поделитесь опытом, наработками, что бы и шишки свои мы не набивали и что то пришлр сразу а не с годами. Подумайте, очень многие учились и приходили к заточке с Ваших видео. И спасибо за огромный труд

Каждое видео от Руслана, это своего рода, ножевое порно) очень приятные видео! Спасибо за творчество!

Большое спасибо)) Жду советы по заточке этого шедевра!

Спасибо за сюжет!

Выбирал между Yaxell Kiritsuke Super You и Miyabi. Взял первый. Показался он мне интересней, что-ли

Очень познавательно! Спасибо!

Руслан, спасибо вам большое! Это очень интересно! Это очень красиво! И это очень круто подано! Шикарный материал!

👍🏻🙏 Слушаю и наслаждаюсь. Сам делаю и точу с 10ти лет Делал в юности нож иэ пилы для рельсов с содеосторонней канавной заточкой, жаль ручку зделал из берёзы. Теперь хочу востановить нож, и ручку придумал с заклёпками но уже 3 свела сточил не могу просверлить сталь.

Как всегда круто 🤘🤘🤘

Руслан! Очередное спасибо за еще один полезный и качественный материал. Но из него родился вопрос (наверное, с просьбой об ответе в твоих "Вопросах и ответах"). Вопрос такой. На основе ощущений от работы и от теста с этим мощным Miyabi - как ты думаешь (вопрос о теоретическом, абстрактном твоем размышлении (мнении) на основе опыта): как-то близко с этой сталью могут стоять (или стоят вровень, выше) такие "монстры" как HAP 72, REX 121, M4, PSF 59, та же 125-ка (естественно при условии их качественной термообработки)? Имеется в виду только качество и продолжительность реза по чему-то типа продуктов (без ржавучести, влияния эргономики и т. п.)? Это я просто предлагаю тему - вдруг тебе самому интересно будет поразмышлять на такой постановкой вопроса и поделиться с сообществом. Никакой реакции не жду, простой вброс. Но мне кажется, что эта больная для нас, "чайников" тема тупого, без нюансов (типа плюсов и минусов эксплуатационных свойств сталей в разных условиях, их стоимости) сравнения и выбора сталей интересует многих, а у тебя практический опыт, статистика (да еще подкрепленная субъективными ощущениями), потому и родился подобный вопрос...

Отличное интро, сразу вспомнились спейс инвейдерс.

Как всегда Лайк!!!

Хочу ли я себе на кухню такой нож? Однозначно нет. Хочу ли я затестить такой нож? Точно да. Просто руки чешутся. Спасибо Руслан и текст и картинка очень сочные!

Не отвлекаться на лосося невозможно.

Ефратович, а не думали запилить пару роликов о приготовлении чего-нибудь вкусного и здорового!? Ну уж очень слюновыделительно Вы проводите демонстрации!!! Все составляющие(чем, что, на чём и посредством чего) у Вас в наличии, дело только за желанием и времени на это(сие, думаю, самое сложное). Подумайте, пожалуйста, чем черт не шутит... Заодно и рецептиками поделитесь. )))

Спасибо за видео 👍💪

Несомненно нож огонь, но вот чисто практически хорошо наточенный вг-10 режет не хуже, думаю точно так же он именно в резе, да возможно заточку он будет держать не так долго как этот ,но скажу так у меня есть два ножа из нержи европейской фирмы санелли ,цена около 4500 ,затачиваю на 20/14 и финиширую 7/5, после работы два раза подправляю кромку на гладком мусате, и что 9 месяцев он прекрасно режет папиросную бумагу, и то через 9 месяцев решил переточить на меньший угол просто и все, но точить его не нужно было это так чисто руки чесались что нибудь заточить. Вот и вопрос. Это конечно эстетически и технически великолепный нож,особенно подарок увлекаюшемуся человеку , стоит ли он своих денег решать каждому конечно, но за 50 тыс я бы рассмотрел частных эксклюзивных мастеров с гораздо большим выбором интересных статей.

Руслан, не считаю себя богатым человеком, но Ваши обзоры провоцируют на Хорошие продукты! 👍

Сильно!

Купил нож, побаловался с бумагой. Но после двух салатов из зелени и редиски на деревянной доске нож перестал резать бумагу. Скажите это нормально для заводской заточки?

Думаю стоит отдельный ролик сделать про рукояти или даже не один. Много им внимание уделяется, но обычно они в тени железа.

0:12 купил сибе такой же, жду кокда прийдёт и начнёт меня радовать как и остальные 😊

Кайф+кайф )

Интересный нож, возможно когда-нибудь...

Ваши фильмы - произведения искусства! Я сказал фильмы?😅

Руслан! Огромное спасибо за обзор! Начинаешь понимать, что пора, наверное, менять свой наборчик MIYABI 5000 DP на серию Black. Что делать? Время летит. Технологии меняются... Нет в мире совершенства, но MIYABI постоянно стремится к нему! 👍👍👍

Руслан, большое Вам спасибо за обзор! После него не смог удержаться и заказл себе Gyuto 9,5". Подскажите пожалуйста, можно ли использовать мусат для правки этих ножей?

Отлично

Нож - мечта, недостижимая ввиду высокой цены. Купи я его, мне его жена промеж лопаток и загонит

Материал отличный.

I don’t understand any ..so is it 👍🏽 do you recommend it or what???

Lexica- Tiger Track играет на первых и последних секундах видео

Доброго дня Вам Руслан!на карман на каждый день складень,какой выбрать от 4 до 5500?и что скажите про райке 108 и 801 модели ну и конечно тин...)

Руслан очень мало информации в ю тубе про MIYABI 5000 FC-D GYUTOH 24 CM, PAKKA HOLZ .Было бы очень интересно узнать про этот нож Ваше мнение и возможно увидеть обзор с тестами.

Добрый день. Интересует Ваше мнение по такому вопросу. Нужно ли стабилизировать ручки ножей данной серии (льняным маслом)? Слышал, что дерево на ручках не стабилизировано, а с другой стороны и заверения дилеров: "материал ручки - чёрный ясень не боится влаги"...

👍

У меня сейчас Yaxell Gou шеф 20 см. Хочу выбрать нож для так сказать парадного выхода и не могу определиться что выбрать. Miyabi 6000MCT 20.1шеф или Yaxell Super gou в том же размере🤷🏻‍♂️. Что бы посоветовали вы. P.S. В руке лежат хорошо оба. Спасибо

Скажите, кромка не выкрашивается от нарезки лосося по костям? Мне кажется там сталь очень хрупкая не?

Держи ЛАЙК!

Лайк не глядя! :)

Руслан, рука на превьюшке могла бы держать ножик более красиво. Спасибо за ролик.

👍👍👍👍👍👍👍

Эх, растравили вы. Интересно посмотреть статистику резать ру по кликам и покупкам, по переходам с этого видео. Не смог отказать себе в подарке. При их марже вы им не детскую кассу думаю сделали.

Руслан, спасибо за труд) Благодаря Вам я уже закупил Яксель в ВГ-10 и СГ-2, и руки чесались как раз на овощной нож, принимавший участие в тесте. В Киеве нет магазинов, куда можно прийти и пощупать Мияби Блек. Я далеко не искушённый пользователь кухни, но топовый топ всегда интересен) Так что, нож в виш-листе) И да, у шефа из Штатов нож не из Блек серии. А из серии Мияби в СГ-2.

Обьясни пжл ,какого хрена на них всех кроме кай шуна сыпяться кромки

15:15 - думал, будет этот салат с мясом или нет

Борзенков ножевого мира.

Очень Вкусно снято!!! Спасибо! Раскройте один секрет: на какой угол был заточен нож при резе продуктов?

Ruslan I would like to talk to you in person , what is the best way to get in toch with you ?

Надеюсь, Руслан не закупился двумя центнерами лосося.

Вопрос: почему не кто не тестирует ножи, на замороженном соленом сале?

Hi where can i buy the sharpening tool you have? Thank you!!

Где такие ножи вообще купить можно?

Где можно купить и сколько стоит

Руслан, а что за доски, на которых вы курицу в ролике разделываете?

А где звук???????????????????

😲

Tramontina Professional решает все кухонные вопросы,ножи правильные,удобные и не дорогие,золотой кухонник-бред,развод лохов

Зачем обманывать ? Нож у шефповара был другой мияби с другой сталью

Музон!

А шкуру с лосося можно было и сразу снять

Купил я этот нож! Ожидал просто фантастику за такую цену,НО это просто дрянь! Я ужасно расстроился. Да режущая кромка шикарна,наверно,пока что этого не узнать. А проблема вот в чём: резать им именно продукты,а не канать,просто не возможно из-за того, что у него шероховатая сталь(бока лезвия). Я думал это фишка и продукты не будут прилипать,но- нет!!! Приходится с усилием давить + прилипает всё. Быстро И легко резать просто не реально. Ну это срань полная. Я шеф-повар и знаю о чём говорю. У меня есть и Yaxell и, Самура и дешман, и даже дешман режет в 10 раз лучше,хотя и толще в обухе и заточка хуже. Думаю отдать его на полеровку или самому полеровать его до гладкости. И... Тогда ,я думаю, это самый шикарный нож,НО думаю тогда сотрутся индификационные знаки на лезвии и это обидно за такую-то цену(((.

Я плачу от цены … это капиталистическое чудо человеческого идиотизма (с точки зрения места примирения и стоимости на 1 рез).

Почитал тех, кто уже повелись на это видео, (и заказали по своей глупости и наивности этот нож) и понял, что нож этот и вся эта японская фирма полная херня! ))) 66 - 70 тыс. рублей выкладывать за такое гавно, хотя и красивое, но абсолютно не пригодное для работы на кухне - это апофеоз глупости! )) Да купите вы лучше шеф-нож от Tramontina и он будет вам надежно служить десятки лет и вы будете всегда довольны результатом! Мне искренне жаль тех, кто приобрели этот нож. Учусь на чужих ошибках, делаю правильные выводы.

Ужасный нож. Выкинутые деньги на ветер. Не знаю кто писал эти положительные отзывы,да он острый и прочный,но работать им не возвожно. Во первых он матовый и парадокс в том,что продукты наобород липнут так,что невозможно резать ничего,пришлось отпалировать. Эстетика ушла,прилипать перестал,но он не режит,а колит как топор просто,потому что он ужасно сведён к режушей кромке,слишком резкий перепад и из-за этого он просто рубит. А отличные отзывы,потому что они не от профессионалных поваров,а пару единственных от поваров и те проплаченные. В видео где режут этими ножами видно как они именно рубят. С ножами от YAXELL такого нету. Да ни с какими нету. Да этот острый,а толку,можно и топор наточить.

С таким обухом вобще не интересные ножи

На видео лосось просто убили

Проходим мимо!!ножи буржуев ими же их и резать))

Я ждал это видео после обзора коллекции

Музыка огонь.

Краткое содержание видео: Японяка бомба. но дорогая . Сталь Хитрые японяки зашифровали сталь. На кухне вам с этой железякой делать нефиг. Как то так🤣