Сижу такой в Казахстане ем крутой уйгурский лагман и смотрю Друже. Потому что смотреть Друже, будучи голодным - это просто пытка. Добра тебе, клёвый канал.
Россияне не знают кто такие уйгуры, в 99% случаев. Из этого следует то, что они и лагмана нормального не ели :3 В Алмате уйгурятин много, готовят годно.
Татьяна Нургалиева В данном случае подразумевается любое кафе уйгурской кухни. "Уйгурятня", равносильно российскому употреблению слова "Узбечка". В некоторых регионах РФ так называют кафе с узбекской кухней. Всё просто. В моём случае был употреблён алматинский вариант обобщённого названия мест с уйгурской кухней.
Лагман - это блюдо Среднеазиатских народов, в первую очередь уйгуров и дунган. Хотя его испокон веков готовят и казахи, и узбеки, и кыргызы тоже. На видео Друже Обломова получилось блюдо похоже на домашний лагман(Суйру). Но с некоторыми отклонениями от традиционного способа приготовления. Лагманы имеют множество видов. Самые популярные из них Гуйру, Цомян и Суйру (домашний). Я сам большой фанат лагманов. И в Алматы это блюдо готовят лучше чем где либо ещё. Именно Алмату можно выделить как город лагмана. Там есть рестораны и кафе которые акцентированы только на виды лагманов. Это как центр плова в Ташкенте или рестораны хачапури в Тбилиси. Так вот, я не говорю что, то что приготовил Друже - это не лагман. Его способ приготовления имеет место быть. Но хочу дать ему пару советов, как большой фанат и знаток лагманов: 1. Когда ты лапшу бил по столу, то не стоило брать в руки всю лапшу, надо было по частям делать, так проще и результат получится получше. 2. Добавляй к тесту яйцо, так гораздо вкуснее. 3. После того как растянул лапшу путём битья об стол, положи его на край стола так, чтобы небольшая часть лапши было на столе, а остальная часть свисало с края стола. Так лапша медленно растянется естественным путём и не оборвётся. Поскольку процесс растягивания будет идти медленно. 4. Для лагмана мясо режь помельче. Особенно если это баранина. Лучше всего резать листами примерно 2 на 3 сантиметра толщиной 0,5см. Почему так? Потому что так мясо впитает больше сока и получится очень сочным и очень вкусным. Чем толще мясо, тем он станет более пресным. Особенно это касается баранины, поскольку баранина очень плотное мясо. 5. Тушить подлив так долго не стоило. Поскольку лагман более интересным получается когда овощи ещё слегка твёрдые. Долгий процесс тушки поведёт а тому, что овощи станут просто кашей. Гораздо приятнее когда овощей можно жевать, чем просто проглатывать. 6. И забыл главное: лапшу нельзя варить до полного приготовления, так она получится как жвачка. После того как лапша сварилась, не доводя до полного приготовления быстро надо положить в холодную, практически ледяную воду. Подержать секунд 10 в холодной воде и также быстро переложить в душлаг или емкость с дырками внизу. Очень важно чтобы лапша была с гладкой структурой. Когда лапша приготавливается полностью, то Вы заметите что она станет не гладкой. Хорошо приготовленная лапша будет гладкой и будет немного блестеть. И ещё, мы покупали сотни видов лапши, поверьте, вкус лагмана получится не такой как с лапши растянутая вручную. Это абсолютно две разные вкусовые качества. У нас даже лагман который приготовлен из заводской лапши имеет название "Өтірік лағман" то есть "Псевдолагман". Приезжайте в Алматы, попробуйте разные виды лагмана. Заодно узнаете как готовят лагман профессионалы. Кстати кому интересно, вот на этих видео девушка из Алматы рассказывает как готовить лагман: Тесто для лагмана: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Rq9PBsEH5vo.html Гуйру лагман: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Rq9PBsEH5vo.html Цомян лагман: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-i89RnmfYCVY.html Суйру лагман: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-UwVV_wa3eDo.html
Не встретила комента, так что напишу сама, хоть видео и старое. У нас дома в лагман обязательно добавляли бадьян (он же звёздочка). Попробуйте, не пожалеете. Это дико вкусно, а так все тоже, любые овощи с мясом просто супер!
Самый вкусный лагман я ел в Кыргыстане 25 лет назад ... ел и плакал, так остро и так вкусно не кушал больше никогда ! Фраза про моянез в конце ролика убила... (((
Смех ТВ Ашлям-фу тоже ел но то был именно лагман ... так сказать по всем канонам ))) Там очень прикольно расспологались лагманные, просто кусок улицы огороженный маскировочной сеткой или плетёным штакетникам, чучак, казан и лагманьщик, бодренько зазывающий попробовать самый вкусный лагман именно его личного приготовления прямо стоя в одноразовой посуде или за раскладными столиками, эх щедрые были времена. Сейчас там многое по другому.
Мне кажется проще замесить тесто. Раскатать блин смазать его маслом потом скатать в рулет и в каральку и в холодильник на час. и не тянуть в итоге, как это делают профы, а еще раз раскатать тонкий блин и нарезать ножом тонкие полоски. А томатную пасту добавляют по привычке, так как раньше зимой помидор не было свежих. И вытопленную поджарку перед закидыванием мяса лучше вытащить так от нее нужен рыж, а её сбрызнуть уксусом и как закуску к аперетиву сразу употребить.
Все верно. Мне тоже больше нравится ваджа(подлива) со стеблем сельдерея, нежели с редьки. Вариантов лагмана - очень много. И каждый повар готовит его по своему. Подбор овощей, нарезка, последовательность - дело вкуса: будь то пекинская капуста, джандо, стрелки чеснока или вешенки. Добавлять в ваджу соевый соус, дымок, уксус - тоже дело вкуса. Автор об этом дал понять. Мой любимый лагман: лагман могуру. Это с вешенками который. И лазджан обязательно! В Алмате лагманных множество: будь то Узбечка, Ас-Казан и другие кафешки. Даже на дом через интернет можно заказать, как суши или пицу. Ас-Казан делает доставку.
Я сам с Алматы. Поел только что лагман собственного приготовления и тут в рекомендованные закинуло "лагман" Обломова, дай думаю гляну. По итогу забавно наблюдать за теми, кто не пробовал лагман приготовленный уйгуром, дунганом или даже на крайний случай местным узбеком в популярной кафешке и абсолютно не представляет себе что это за блюдо. Но супчик с лапшой у Обломова думаю получился вкусный. :)
Молодец парень, не каждая девушка может готовить, а он почти все делает и катает и печет, а кто там уже говорит что надо то добавить или эту приправу это уже ваши предположения, лайк только даже за то что вообще готовит парень!
Много лет прожила в Алмате. Лагман ела всякий, готовый в кафешках. Готовить сама не умела. Переехала в Калининград и так лагманчику захотелось. Золотой мальчик! Спасибо! По твоим подсказкам НИЧЕГО Так получилось! ВКУСНЕНЬКО! А с сельдереем не хуже чем с редькой!
ДВС, Олег! В следующий раз когда будешь делать лагман попробуй часть муки для лапши (половину или треть) заварить в кипятке (примерно на стакан воды стакан муки). Это придаст тесту эластичности. Спасибо за видосы!
спасибо за рецепт, особенно за способ приготовления лапши. я раньше всегда готовую покупал, надо попробовать самому сделать. в одном рецепте как-то увидел, что добавляют редис, попробовал, мне понравилось. иногда вместо редиски добавляю зеленую редьку - тоже хорошо получается.
В этом рецепте нет трех изюминок лагмана, по моему мнению: 1. В овощи нужно добавить редьку - вкус будет вообще другой, особый лагманистый 2. Нужно предварительно приготовить приправу «Лазы». Это 50/50 чеснок и острый молотый перец заливается кипящим маслом и настаивается. В тарелку добавляется прям на кончике ножа. 3. Ну и уксус. Яблочный - идеально. На тарелку где-то ложки хватает. Так готовят по крайней мере на юге Киргизии, дунгане, и я =) Кстати, предлагаю сделать и заценить дунганский ашлямфу
Я в Карачаево-Черкессии такой лагман ездила за 130 км чтобы поесть и не раз. Только с верху вместе с зеленью тертой редькой посыпали! Спасибо большое за канал! Теперь я не мучаюсь вопросом что приготовить на ужин! Я просто бог кухни, даже немного жаль что в рестораны не могу семью затянуть. Говорят я вкуснее готовлю чем там! Обязательно в пятницу попробую и приготовлю лагман! Ещё раз огромное спасибо и творческих успехов!
Это ещё называют "Дунганская лапша", ещё в неё добавляют зеленую редьку, запах очень сильно меняется и уксус (в каждой лагманной на столе бутылочка с уксусом). Ну и красный перец конечно, блюдо острое, пряное и пахучее. Лапшу можно замораживать, она не становится хуже, зато каждый раз не выдрючиваешься. А на юге Казахстана, на границе с Китаем если в кафе заказать лагман то по-умолчанию принесут "сухой" лагман (без бульона). Я его часто делал когда поздно возвращался с работы и хотелось быстро сготовить пожрать. Мясо режется тонкими лепестками (можно острым ножом от замороженного куска мяса настругать), лук - крупными квадратиками, так же - сладкий перец и помидоры. Чеснок - пластинками. Ставим варить лапшу. В воке греем масло, кидаем мясо, быстро обжариваем - минут 10, потом лук, перец, томат и чеснок - по паре минут на каждого, солим, перчим, смешиваем с лапшой - готово. Жрать горячим, запивать зеленым чаем.
Вот так всегда: у Друже выходит новое видео, проходит пару минут и уде дизлайк стоит... Никто не успел его посмотреть целиком, чтобы оценить, а проклятые хейтеры дизлайки ставят...
Андрей Мякиньких я вообще не понимаю нахуя ставить дизлайки. если в видео откровенная хуета, то можно пожаловаться(через флажочек), а дизлайкэто элемент тролинга скорее, чем адекватной оценки.
Друже, в Узбекистане в качестве специи добавляют еще бадьян. Вкус блюда при этом разительно меняется. Лагман одно из немногих блюд в средней Азии, в которое добавляют бадьян. А с бараниной блюдо получилось бы нажористей =) Но оно не всем нравится по вкусу.
МОЙ ДЕДУШКА )))), воще лагман это вот те самые макарошки, исторически они делались в 2-3 пальца толщиной, бульон был ешшо гуще, лагман отрывался кусочками и руками макался в бульон и заедался мясом. спасибо за канал.
Когда я стажировалась в ресторане восточной кухни, то лагман делался из остатков теста от хлебушка. Эти остатки просто-напросто тонко раскатывались в пласт и нарезались полосочками. Затем их сушили над печью-духовкой (хз как объяснить, там какая-то специальная была ресторанная). Вот и всё. Остальные ингредиенты нарезались тоже полосочками. Это был самый офигенный суп что я кушала в жизни! Кстати насчёт крупных кусков морковки - это на любителя, я обожаю прям кольцами резать, достаточно не тонкими такими, как в уху обычно кромсают... Я тащусь кушать крупную морковочку, потому что она имеет сладковатый особый привкус на любителя, конечно. Я режу так в куриный бульон обычно, в остальные супы чаще тру в тёрку.
Друже, замути бурятско-сибирское блюдо ПОЗЫ. Попробуй сделать, я думаю сам удивишся вкусу (если получится) ну и многим будет интересно. Могу рецепт подкинуть.
картошку в лагман ништяк кидать молодую - малюсенькую - чисто сверху штук 10, чтоб она сварилась в лагмане - и есть ее отдельно она вкусная становится. А там уж кто как хочет, кто ее как гарнир возьмет, кто лапшу
Я делаю лапшу для лагмана с применением своих хитростей, очень облегчают процесс. Тесто не мегатугое, но зато чисто на яйцах, что позволяет ему не разваливаться. После замеса и поэтапных расстоек с промежуточными подмесами, раскатываю скалкой в максимально длинный пласт, насколько позволяет количество теста чтобы толщина в итоге была около полсантиметра. Беру дисковый нож для пиццы и режу на длинные полоски толщиной примерно как карандаш. А вот уже после этого укладываю в поддон с маслом, никакие улитки я не выкладываю, просто наматываю на ладонь. Когда мотки полежат начинаю их вытягивать прокручивая в ладонях как обруч. Для понимания - это похоже на процесс изготовления сыра косичка, чечил, джил, паутинка - названий много.
У нас в Казахстане готовый лагман продают. Только подливку делаем сами. Летом специальные штуки к нему везде можно купить жандо и зелёная васоль или чё в стручке. У нас ещё много заведений где подают именно много видов лагмана, и называется лагманхана.
Здравствуйте, Олег! Не могу промолчать... Очищайте, ради бога, томаты от шкурки. Может быть на экране все и выглядит божественно, но в реальности в блюде ( в любом, где используются свежие помидоры для тушения) остаются непережевываемые, неперевариваемые ошмётки, спс
Все ништяк)) Только, безусловно, лучше пробовать блюда (такие) в той среде, где их готовят каждый день.. в Центральной Азии например - в Бишкеке например :)) и не в рестике, а где-нибудь на рынке (да-да - там самый лагман). А потом уже готовить. А лапшу "домашнего" приготовления, для лагмана и прочих блюд можно прикупить на Апрашке :)) О_о
Друже!!!! Ты Красавчик!!! Приготовил твой рецепт Лагмана только в чугунном казане на улице в -30!!! Получилось супер!!! 6 человек наелись от пуза и ещё осталось!!! Продолжай выкладывать новые видио я с тобой!!!!!
В догонку: Что-бы тесто хорошо тянулось не добавляют соль при замесе, а варят в солёной воде. И в момент растягивания теста на лапшу смачивают оное (тесто) раствором соды...(информ из ресторана). Правда или нет не знаю. Я не в коей мере никого не учу! Просто передаю "хитрости"...
Друже, чувак, лично я знаю, что в лагман ни когда не идет морковь, я не в коем случае не учу тебя. Еще отдельное спасибо тебе за то, что в основном все твои мясные рецепты с грвядиной, ни в коем случае ни чего не имею против свинины и другого вида мяса, просто я не ем свинину (ну сам понимаешь мусульманини с Казахстана). Кстати работаем тоже с Гурманиным. Ах и да, лагман это не узбекское блюдо, а уйгурское. P.S. уважаю за твои рецепты. Новый подписчик.
Какой же кайф жить Средней Азии) заходишь за овощами в магазин, а там тебе и уже лапши натянули) у нас на каждом шагу уже готовая домашняя, в ручную натянутая лапша продаётся
Наматывают лапшу на ширину локтя и слегка растягивая моток бьют по столу. Тогда они не будут рваться совсем. Также надо тесту дать отдохнуть минут 20 после замеса, а также после смазывания маслом минут 10, опять же накрыв лапшу.
Уже на первых кадрах поняла, что за приготовление лагмана не возьмусь никогда. Нафиг. Но видео посмотрела с большим удовольствием. А потому что подача классная. Нет этих традиционно-монтонных "Для приготовления этого блюда нам понадобиться бла бла бла бла...." Живо, смешно, познавательно. Молодец!Пошла смотреть oblomoff дальше
Лагман это одно из блюд в азиатском стиле приготовления stir fried meat & vegetables & noodles, но с нюансами уйгурской кухни. Но исходно это stir fried блюдо, т.е. версия лагмана гуйру, в котором нет обильного соуса и тушения. И мясо, и овощи нарезают тонкими ломтиками для stir fried. А версия лагмана в этом видео - это суйру. Тоже валидная версия, но версия гуйру, stir fried, вкуснее имхо, т.к. в нем овощи остаются слегка хрустящими, смешиваются вкусы овощей, теста, мяса.
Молодец! Все правильно сделал. Я представляю как вкусно, потому что мясо крутое!И правильно говорите, что картошка не нужна здесь. Как для европейца, приготовленная азиатская еда-супер!
Готовлю лагман практически так же,только вот лапшу делаю иначе,тесто такое же раскатываю в лепёшку,сворачиваю в трубочку ну или улитку хрен знает как называется правильно,и нарезаю меленько поперёк(как кольца лука),руками в муке взрыхляю лапшу и вуаля,на всё про всё с замесом теста минут 15 уходит,удачи в готовке)))
Алексей Комаров как раз таки в средней Азии,мяса предостаточно,все в основном занимались кочевничеством+считалась как валюта источник:История Казахстана
еле добавляют джюсай соленый с перцем, только так вкус лагмана дунганского и с редькой обяз, это настоящий вкус тогда, попробуйте добавить, вкус сразу другой)))
Natalie werder наконец-то хоть один человек вспомнил про джюсай!!! Хоть как вкусно приготовь, НО без джюсая вкус такого лагмана всё равно будет не тем... ... а здесь его никто не делает(((
Говядина. Лук. Томаты. Сельдерей. Перец и другие специи, овощи - поочереди и вперед. Зиру не нужно. Тесто правильно делал! Для первого раза очень не плохо. Просто поработайте над последовательностью ингридиентов подливы (кыйма). А так все в целом неплохо для первого раза. В принципе у вас "Сюйру лагман" получился за исключением огромных кусков мяса. Нужно резать мельче.
Для столовой в колхозе и так пойдет!🙄. Приготовил всё не правильно но позитивно👍! Лайк за позитив! Но если бы я так готовил,мой шэФ мнебы руки отрубил! За позитив и эксперимент лайк!!!
Ребят Лагман Уйгурское национальное блюдо .Вы меня простите но это трудно назвать лагманом .на лагман мясо крошат мелко как на манты обжаривают с луком добавляют Лобу репу или редьку потом добовляют стручковою фасоль чесночные стрелки чеснок перец в место томата помидоры .Это настоящий Уйгурский лагман одна разновидность верней и к лагману подают салат из жареных баклажанов перца острого и чеснока и вторая закуска это жареные яйца с джусаем .по мимо этого рецепта я умею готовить лагман видов 4 примерно с хрустящими овощами как готовят в китае
что б лапша тянулась в тесто добавляют щелочь, как правило это сода но обработанная в духовке при температуре 170 градусов в течении получаса минимум, тогда обычная пищевая сода приобретает другие свойства.
+Юрий Хромченко Короче,чувак...Берешь сосиску,снимаешь оболочку(очень важный момент),берешь тарелочку(чистую. это тоже важно),кладешь сосиску на тарелку,суешь тарелку в микроволновку,ставишь на 5 мин.на среднюю мощность,закрываешь дверку(еще один важный момент),берешь хлеб обязательно без плесени(с плесенью не очень),отрезаешь кусочек для этого используется приспособление-нож.достаешь сосисочку,и херачишь ее на хлеб.главное на этом этапе не обжечься)Скажи спасибо,подпишись на канал и кушай на здоровье!!!
Сергей Стрикачев да не, названий куча. Бешбармак, бишбармак, бесбармак. Просто зависит от страны, народа, языка. Например, по-казахски "бесбармак". Но мы дома говорим "бешпармак". Хотя это по сути не правильно, "бармак" должно быть по-любому. Это уже бес-беш-биш имеют разные вариация (переводится, как пять).
Лагман уйгурское блюдо, и его готовят так же в Узбекистане по разным рецептам. С тестом все классно :))). Купить можно в ближайшем кафе! (не ресторане) восточной кухни, договорившись заранее, продают от кило... стоит примерно 200-300 руб. Я режу мясо «чипсами» на лагман, ведь уйгуры не тушат, а жарят, и овощи там должны чуть более готовые, чем припущенные.
