Уважаемые дамы, которые торопятся и пришли за рецептом. Пожалуйста, проявите уважение к автору и не страдайте, что долго (это и так видно по времени видео), здесь к рецепту прилагается целая лекция по указанной теме. Если неинтересно, шагаем дальше
Какая приятная а главное щедрая девушка, мало кто из мастеров, имеющих школы, готовы раскрывать столько много секретов бесплатно. Голос приятный, спокойный, человек уверен в себе и ему не требуется "ходить на ушах" на камеру чтобы привлечь клиентов. Спасибо Вам огромное, буду пробовать обязательно!
Милая Анна, благодарю за интересный эфир. Какая удача - случайно оказаться на вашем канале и получить столько полезной информации. Смотивировали к творчеству) Привет из Москвы! .
Анна, спасибо вам за «секретики», которые вы даете на бесплатном мастер классе и в ваших видео. Испекла по вашему рецепту Хлеб Тартин, сама в большом восторге и друзьям очень понравился этот хлеб. Теперь пеку и угощаю друзей.
Спасибо. Всё подробно,доступно. Интересно было узнать, что из ржаной можно получить три закваски, что левито можно вывести не только на фруктах. А то многие прям подчёркивали, что левито если перекармливать с ржаной, то это уже не левито, а просто густая пшеничная.
Придумала, как ловить момент опуская. Поднимаю резинку в любое время подъёма. У меня эта процедура была 3 раза, а потом точно заметила когда она опустилась.
У меня остался вопрос , может быть кто- то ответит . Первый раз нужно отобрать 75 грамм закваски , нужно или отбирать закваску из банки в последующие разы подкормки . Извините что не дошло сразу . С меня лайк и подписка .
Здравствуйте, подскажите почему закваска Левито Мадре не растет на 5 сутки? Выводила закваску на бутилированной воде и для старта добавляла мед- 100 г муки и 50 г воды. Первые двое суток растет и на 3 и на 4 сутки после кормления на 5 сутки не растет совсем.
В видео всё сказано: вначале 50 на 50, следующее кормление 60 на 40 , потом 70 на 30, 80 на 20, 90 на 10, и последнее кормление добавляем 100 грамм пшеничной муки. То есть каждое следующее кормление постепенно уменьшаем количество ржаной муки и увеличиваем количество пшеничной муки до тех пор пока , пока полностью не перецдём на пшеничную муку.
Скорее всего,у итальянцев с переносимостью глютена-лады в ихних биокостюмах,лично у меня,от постоянного потребления белого хлеба,начинаются воспалительные процессы в жкт.А рожь- всё налаживает).Для хлеба использую полбу и спельту,вместо пшеницы,так терпимо,да и вкус поярче.
Спасибо, что делитесь с нами такой полезной инфо. Только одно не поняла, если закваска, это тоже, что и дрожжи, в чем полезность хлеба на закваске? Вы писали в обьявлении к этому вебинару, что от него не полнеют, за счет чего все эти бенефиты в хлебе на выведенной закваске? Спасибо
Всех профессиональных тонкостей я не знаю, но хлеб на закваске пеку 2 года и могу с уверенностью сказать, что от него не полнеют) А по вкусу с ним ничего не сравнится🙂
Более длительный процесс ферментации уменьшает содержание углеводов в хлебе (сахар ращепляется молочнокислыми бактериями). Ну и плюс польза бактерий и их метаболитов
@@user-zm3lo4dr9nа дрожжи чем плохи? Их тоже выводят при определенных условиях и на соответствующем оборудовании, которых не у всех можно добиться. И готовые дрожжи (если они есть и в этих заквасках, как нам сказала девушка) нам облегчают жизнь, зачем столько заморочек не понимаю.
Лучше сразу выводить Левито Мадре на фруктах, чем перекармливаю ржаную закваску. Даже, если перекармливать пшеничную закваску 100% гидратации,то получится закваска а-ля Левито Мадре. Настоящая закваска Левито Мадре выводится на винограде (или других сладких фруктах) и при её выведении происходят немного другие биологические процессы, чем при выведении ржаной закваски.
Такая закваска светлая по цвету,а у нас ржаная, темная. Конечно в италии очень хорошая мука,просто завидно. Пекла на закваске хлеб,долго училась,потом моя закваска как ,-то не стала работать,а сейчас пеку на живых дрожжах,по рецептам деборы таволы и очень довольна,дрожжей там от силы 8,10 г
