Новый продукт - это страшно. ГМО - это плохо. Нанотехнологии - это опасно?
«Люди всегда с подозрением относятся ко всему новому. Они не понимают основного «железного» принципа еды будущего: ни один новый продукт не появится на рынке, пока не будет доказана его абсолютная безопасность, - руководитель лаборатории химии пищевых продуктов «ФИЦ питания и биотехнологии» Владимир Бессонов знает, о чем говорит. - В нашей стране создана самая стройная система оценки безопасности новых пищевых продуктов. С очень обширной доказательной базой».
Мы все хотим, чтобы еда была не только вкусной, но еще и безопасной и полезной. Нанотехнологии и микробиологический синтез готовы прийти на помощь. Главное - знать, как с ними обращаться и сверяться с научно доказанными фактами, а они есть!
Наночастицы в пище - звучит страшновато. Хотя в фармацевтике и даже банально в хозяйстве давно и активно используется. Вспомнить хотя бы технологию обратного осмоса в фильтрах по очистке воды. Биосинтез жиров - тоже читается как нечто неизведанное и загадочное. Но мы вполне привыкли к таким технологиям при производстве молочной и кисломолочной продукции. И даже не боимся использовать папайю для смягчения мяса. А все это тоже он: «Микробный синтез в пищевой промышленности используется тысячелетия. Биотехнологии пришли не вчера, и они никуда не исчезнут», - утверждает Владимир Бессонов.
Если вещество является 100% идентичным прообразу, не так уж и важно, как оно произведено, если безопасность технологии доказана. В конце концов, все мы иногда мечтали, придя домой уставшие после работы, что, вот, хлопнуть бы в ладоши, и твой вкусный ужин готов. И ничто в наших мечтах не пугало, что этот сказочный ужин появился бы из ниоткуда, из самого воздуха.
Как объяснить людям, что не стоит опасаться новых продуктов, и что нужно сделать ученым и производителям, чтобы популяризировать биотехнологии без страха и упрека? Ответы на эти и другие вопросы - в докладе Владимира Бессонова с лектория ЭФКО и общества «Знание» к 300-летию РАН.
Тайм-коды:
00:00 Железный принцип еды будущего
01:56 Риски для здоровья и новые технологии
02:47 Наноматериалы на нашем столе - как такое возможно?
13:38 ГМО - доказана ли их безопасность?
20:06 Микробный синтез - можно ли без него обойтись
30:23 Ферментные препараты - польза или вред?
34:07 Почему не надо бояться новых продуктов
35:53 Вопросы из зала. Что надо сделать, чтобы общество приняло новые продукты?
9 июн 2024
