Соль кладу на дно, затем специи и 2 ст. ложки воды. Немного поболтали и, когда закладываю рыбу, рассол поднимается до верха банки и рыба равномерно просаливается. Красота.
А не проще добавить чуть жидкого дыма в консерву и не заморачиваться со шпротами? И кстати рыбу стерилизуют при 115 градусах, речную 50-60 минут из за твёрдости костей, морскую 40
@@Alchimik_ а так попробуйте по разному да и ложки у всех разные :) я просто подписывал банки фламиком на крышке сколько капнул в банку и тестировал. удачи.
Горчить может от лаврушки, если много кинуть, целый листик не кладите, лучше маленький кусочек, приблизительно 2*2см. По времени и температуре надо прочитать в паспорте вашего автоклава. Автоклавы бывают на воде, бывают готовят на пару. Смотреть какая рыба, крупная, мелкая, речная, морская...)
Если вам важно получить рыбу с мягкими, разваренными косточками, то рекомендуется стерилизовать при температуре 110-112 °С в течение 50-60 минут. Но при этом отметим, что мягкость косточек зависит от размера и вида рыбы, если косточки мелкие, при стандартном режиме они смягчаются.
Есть рецепт 5 грм на 0,5 литра и 10 грм на 1 литр. Нужны веса до 0, 500 грм, это ювелирные весы !!! А на глаз, или еще как то, это все Не то !!!!? Грамм может испортить весь вкус
Вся технология консервирования рыбы отработана до мелочей в тысячах экспериментах специалистами технологами с высшим образованием и учеными степенями. Если речь идет о стерилизации- отсебятина опасна. Промытые тушки режут на куски, по высоте соответствующие размеру банки, и после ополаскивания в проточной воде и стекания излишней влаги направляют на укладку. В банку укладывают куски рыбы срезом к донышку, добавляют 5 г соли, лавровый лист площадью 2X2 см, - две горошины душистого и три черного перца. Время стерилизации при 112С в банках СКО 500 мл : Щука 90 мин Судак 85 мин Источник: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ИЗДАНИЕ ВТОРОЕ, ПЕРЕРАБОТАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ Том IV Под общей редакцией В. М. Новикова
@@user-hh9oe4om2gбыло в истории что империей управляли идиоты, но империя идиотов это уже слишком. Верно говорят что в России полным полно идиотов,вот и ты по ходу идиот (ка) раз уж не можешь отлечить иврит от украинского языка. Не подскажешь почему украинец, белорус, поляк в разговоре поймут друг друга а россиянин будет стоять как баран и не понимать о чем они разговаривают.Потому что это их родные языки по соседски схожие один с другим, а у вас даже языка своего нет, вы разговариваете на церковно - славянском языке который завезли к вам из Константинополя. Вы к славянам а тем более к Руси имеете такое же отношение как гонорея к гонорару. Пётр 1 после реформ переименовал Московию в Россию и все крепостные лаптеносцы резко захотели примазаться к Руси.Сколько лет Киеву а сколько Москве не подскажешь? Посмотри на герб Киевской Руси и на герб золотой орды может скрепы заскрипят духовные. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lJGJexnDotU.htmlsi=_pbLV6NkDP5sJq4x
Оригинальный рецепт где не надо коптить рыбу и добавлять жидкий дым.Вкус все равно будет шпротов, благодаря секретному ингредиенту )). Спасибо за идею.Попробую приготовить с салаки.
я после разделки рыбы взвешиваю её и сразу солю. минут 10 постоит ещё раз перемешиваю и закладываю в банки. ошибиться с пропорциями в этом случае очень тяжело.
@@storm33355 Время стерилизации при 112С в банках СКО 500 мл : Щука 90 мин Судак 85 мин Источник: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ИЗДАНИЕ ВТОРОЕ, ПЕРЕРАБОТАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ Том IV Под общей редакцией В. М. Новикова
