Давиче мариновал шашлык, баранину в луке, соль,перец, приправа к шашлыку. Мариновал ТРИ ДНЯ, мясо стояло в холодильнике !!!!!!!!!!! ОХИРЕТЕ КАКОЙ ВКУСНЫЙ ШАШЛЫК!!!!!!!!!
С 1996 года ВОЗ рекомендует всем странам прекратить откорм коров остатками убоя коров, но правительство США до сих пор разрешает фермерам поить телят галлонами смеси концентрированной коровьей крови и жира, собранной на скотобойне. Представители индустрии продолжают активно поддерживать данную практику. Доктор Майкл Грегер
Вам просто надо почитать физиологию и то как влияют кислоты на белок. ( это ни в коем случае не притензия, скорее совет для улучшения понимания процессов готовки с белковыми продуктами)
спасибо за эксперимент! слышал ,что кислота(уксус,лимон) делает мясо жестче. мариную всегда ребрышки(сочетание косточки мяса и жирка) естественно надо выбирать правильно. маринад- лук,перец,соль, измельченный базилик(красный).
Как всегда преждевременный лайк, это понятно!) Лёха, давай любой рецепт в формате без склеек, типа как на гоупро, как ты все режешь готовишь и все остальное, ничего не вырезая в полном формате. Друже когда-то пытался, но что-то бросил, а у тебя топ как всегда получится!!!!!! Лайк посту!)
Огромное спасибо за вмдео! Сам всегда думал, ну какого хрена 24 часа, если внутрь всё равно нифига не попадает. 2 часа реально мало, но достаточный минимум. Даже 8 мне кажется много. 4 достаточно! Хотя у каждого своё мнение! Тем не менее спасибо за такой тест! Успехов в развитии канала!
У меня мясо и без холодоса стоит прекрасно сутки. Ну и, естественно, в такие долгие маринады кислоты я не добавляю. Я тоже экспериментировал, если курицу или свинину оставлять на 24 часа, то на разрезе видно, что маринад проходит глубже. Я для такого маринования использую сою, мёд, горчицу, растительное масло, травки, кефир. Словом не сильно кислое, а жирное, пряное и сладкое. Тогда после такого маринада вкус у мяса насыщенный, равномерный, а нежность свою оно сохраняет даже через несколько дней после приготовления, даже после микроволновки. Иногда ещё в маринад глутамата пару чайных ложек сыплю, с курице вообще топ)
Уважаемые, вы же уже опытные люди. Посоветовались бы с поварами перед роликом. Лук, мед и ананас содержат протеазы, разрушающие соединения белка(многие приравнивают ананас и лимон, это ошибка, типа и то и то кислота, лимон просто засушит мято, никогда не добавлять в маринад), чем дольше маринуется тем мягче в итоге мясо. Все что нужно это: много лука и обязательно жидкость(в советский маринад например шла мин вода) соль , перец. Специи это уже вкусовщина, и да они то далеко в мясо не проникают.
Луковый сок подходит для длительного маринаду, лимон можно на пару часов, на 8 часов и так норм будет с луком. Ну чисто я так делаю. А вот за аджику палец вверх, тоже добавляю.
24 часа самые твердые по вполне простой причине , СОЛЬ! На длительный маринад: лук, перец, специи, а соль и сок добавляется за 4 часа до готовки! Соль за длительное время вытягивает из мяса сок.
по в кусу со свининой понятно, а вот на счёт мягкости. Пережарил малость, вот тебе и подошва. Да жарилось всё одновременно , но где то кусочек мяса получил больше жара. Ну это как пример. Видос зачётный. Спасибо. ))
С кислотами, мясо после 4-8часов( зависит от кислоты и концентрации) начинает "дубеть" будто белок варится ( как отличается медиум прожарка от вел дан)
IMHO, уксус нужен только для вытягивания не очень хорошего мяса, иначе он забивает весь мясной вкус. Хотя есть любители. Однажды специями, луком и уксусом удалось практически вытянуть мясо хряка (уж не помню как так получилось, лет 20 назад было). Ну, если честно, не без основной специи - водки внутрь :-D
Свинину не стоит держать более 12-14 часов.))) далее она будет черстветь.)) поэтому и жесче та, которую 24 мариновали.)) а так, по большому счету ты прав, 2-4 часа хватает.
Я не знаю читает ли комменты Леха, но взяли мы вёдро шашлыка замариновали, сделали острый маринад, пожарили несколько партий, да вкусно, да остро, выпили, поели пошли спать. На следующей день дожарили мясо и вкус коардинально отличался. Мясо было более острее и вкус был ярко выраженный. Так что заявляю что разница есть!
Это тема такая: Кому-то нравятся Большие, кому-то Маленькие. Всё как в жизни, всё как с девочками. Каждому своё. Обычно, я беру в свою руку и сжимаю, и понимаю, что такой размер подходящий.... Эм... А вы точно про мясо свинина и девочек, а не что-то ещё там...
Я для себя проблему маринования решил просто - купил маринатор. Мясо маринуется 15-20 минут, малосольные огурцы 8-12 минут в зависимости от объема. Очень удобно и эффективно.
Клетки мышечной ткани, переходят к распаду через 6 часов после гибели организма. Внутренние органы 4 часа(+\-1) зависит от органа, температуры и влажности. Охлаждение замедляет процесс, но не сильно. Вот от этого надо отталкиваться, при мариновании мяса.
Эксперимент со свининой был проведён не совсем корректно. Надо было брать три куска шеи и вырезать для шашлыка три одинаковых части из этих кусков. А так как сделал Лёха неправильно - структура мяса отличается в разных частях шеи. Вот и получилось что шашлык 8ч маринования оказался мягче шашлыка 24ч маринования, а это нонсенс. А так то да - 4-6 часов для шашлыка хватает с головой. Если на вечер собираемся жарить шашлык, то с утра иду за мясом, мариную, а после обеда уже можно выдвигаться - пока соберёмся, пока мангал разложим, разожжём - шашлык успевает промариноваться (обычно выходит 6-8 часов маринования). А вот если шашлык на выезде с утра жарить собрались, то тогда он будет мариноваться всю ночь. Вот тут и получаются 12 часов маринования, но не "потому что так надо", а потому что среди ночи никто с маринованием возиться не будет. С утра достали, закинули в машину и поехали (как раз те 2 часа "при комнатной температуре" и набегут, пока до жарки дело дойдёт) .
13:43 Так работает лимонный сок......! А мне нравится маринад для свиной шеи: лук + айран + кефир(немного). И оставить на ночь, а перед приготовлением достать мясо из маринада и добавить специи по вкусу!
Что-то мне подсказывает, можно делать и без маринада )) Можете сделать такой тест: 6 кусков, 3 из них маринованные, 3 - нет, и в слепую если угадаете где маринованные, а где нет, при условии, что каждый кусок лежит отдельно, вот это уже интересно. Почему-то думаю, что не угадаете все 100%
Да много ещё от самого мяса зависит! Во первых не всегда та же шея мягкая! Бывает шею возьмёшь колхозную она вроде нормуль с жирком а когда пожаришь она не сухая но резиновая! Всё дело в том чем кормили свинью если пшеницей то мясо будет нежным (даже окорок) и сало будет мягким
Лёх, только честно, сколько бахнули перед тем, как появились в камере оба, с розовыми лицами???? Вроде бы и солнце не светит и софиты не жарят, а лбы покраснели )))
Сложно в данном тесте обьективность найти ибо куски могут попадаться даже из одного маринада с одинаковым временем маринованием разные. Какой-то с прожилкой, какой-то с жирком, где-то попостнее..
Маринуем мясо вечером, утром едем на дачу, к обеду жарим) если вечером будем жарить, то маринуем утром. Наш маринад это соль, хмели сунели, лук и томатный сок)
Отлично. Хотелось бы тест про пельмени от Сибирские пельмени ручной лепки. У нас в Забайкалье в Могоче это самый норм. Даже в кафе посетители не определяют что они фабричные. Сам ем их всегда когда захочется пельмешков. Хотелось бы узнать Ваше мнение и также мнение оператора.
@@arianamarie9949 Как говорил известный плововар и шашлычник Сралик Хачиквшиев, - У мясо нэт сок, да! Сок это - сладкий вода из урюк! Учитесь физиологии у муаллимки.
Может разрешишь другой спор. Солить стейк до или после жарки. Количество соли и куски мяса идентичны до миллиграмма и поле приготовления высушить салфетками. И сравнить по весу.
Свинину не мариную больше 4 часов если это карбонад. Если шея - больше 2 часов не мариную. Если что то типа окорока, вот его можно и подольше. Если говорить о курице то в среднем мариную 2-4 часа.
мне кажется не совсем правильное мнение. время маринования напрямую связано с рецептом маринада, где то и 4 часов достаточно, а где то часов 15-20 нужно и конечно же вкусовые предпочтения по текстуре мяса на выходе
Мне вот,не понятен один момент,все говорят,нужен луковый сок.тогда зачем резать его кольцами и засыпать солью,( как по мне то соль сыплю за полчаса до жарки),не проще перемолоть лук!!??Сока больше.расход меньше(лука).
Алексей, ты очень клевый, попробуй мой рецепт, шашлык в гранатовом соке, соль, перец по вкусу, и маринуй часа 2, чем больше тем вкус меняеться, и ты будешь приятно удивлен вкусном! И отдельно попробуй шампиньоны грибы: их надо в воду простую из под крана на минут 30-40, туда две ложки соли, и потом на шампур, гриб и бекон готовый из маназина, и так чередовать! Гриб, бекон, очень вкусно получиться! Попробуй!
