Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке taplink.cc/che... Мой телеграм канал t.me/ilya_chef По любым вопросам пишите мне в личку t.me/chefilya
Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке taplink.cc/chefilya Мой телеграм канал t.me/ilya_chef По любым вопросам пишите мне в личку t.me/chefilya
Офигенно! Спасибо! Вы меня направили сюда из вопроса под видео двухгодичной давности, чем же они отличаются в технологии. Вы на этот вопрос ответили! Возникает следующий вопрос - а нафига? Нафига нужен демик, если мы оба этих соуса рассматриваем как базу для более сложных? Если мне нужен соус на базе демика, я просто в жю добавлю ру, поварю 15 минут и получу тоже самое... или нет? Насколько я понял в демике мы добавляем муку с маслом (Ру) на начальном этапе варки крестного бульона и при этом мы лишаем себя кучи вариантов соусов, которые не подразумевают загустения с помощью муки. Или мука после многих часов варки как-то себя по особому раскрывает? Я не повар, делаю заготовки пару раз в год на базе костного бульона, а делать вариант с демиком ради эксперимента слишком расточительно для меня, но если там раскроются нюансы, я готов попробовать, но пока уверен что нет. Еще раз спасибо, даже если и не ответите
Если я правильно понял,жю,это основа для всех дальнейших кулинарных изысков,первая стадия,добавили ру,получился демик,смешать жю и бешамель,получиться офигенный соус для всего,добавьте сливки и дроблёный черный перец получиться перечной соус для стейков.удачи.
Живу я, никого не трогаю. Закладки какие-то сохраняю, на год о них забываю, а там ссылки какие-то куда-то ведущие появились. И вот я здесь, узнаю, что всё это время правильно делаю демиглас, и даже (что совсем удивительно) каким-то образом понимаю, что мне хотят объяснить, сравнивая жу, ру, эспаньоль и этот самый демиглас. У меня тут, короче, какой-то бестолковый, но дико повеселивший меня приступ любительского самолюбования случился, и не с кем, знаете ли, поделиться этой придурошной гордостью за свои гастрономические потуги. Делюсь с Вами, спасибо за видео. :) Пойду варить.
@@chefIlyaпересмотрел рецепт в оригинале-ты прав в своем видео,это итальянцы с которыми работаю так все по старинке упрощали.,они в этом особо не заморачиваться,что соус Демиглас,что "Испанский соус"....у них другие приоритеты!
Шеф! подписываюсь под каждым словом, знали бы Вы сколько я ругался с контагентами когда на заводе запускал линейку бульонов и соусов, так и не смог им доказать что это не демигляс а ЖЮ! шефы просто не хотели слушать мои аргументы. попробую скинуть им Ваш канал, может дойдет до них!
@@dukis_raz_dva_tri да это классика, которая благодаря парочке англоязычных Ютьюберов, потом парочке наших которые по-английски кумекают, но на настоящих кухнях не бывали, поменялась на Ютюберский вариант демигласа😉
