при переработке одной свиной головы у меня получилось
0,5 кг прессованных ушек на 300 руб
1,2 кг мясного паштета на 1200 руб
1,5 кг домашних колбасок на 1500 руб
3 кг шпиг по-венгерски на сумму 1800 руб.
ИТОГО изготовлено продукции на общую сумму 4800 рублей.
БЛЮДО 1
ушки прессованные
уши почистить, отварить до готовности. нарезать соломкой, добавить чеснок, специи по вкусу, соевый соус, 50мл бульона, в котором они варились. Выложить в форму, убрать в холодильник до застывания
БЛЮДО 2
паштет мясной.
срезать с головы сало, из него делаем шпиг по-венгерски, по максимуму срезать мясо, из него делаем колбаски. Оставшуюся голову порубить на куски, поставить варить. Первый бульон через 3 минуты после закипания вылить, снова залить водой, варить, пока мясо не станет отходить от костей.
мясо обобрать с костей, лук и морковь спассеровать до мягкости. блендером перебить отварное мясо, пассерованные овощи, чеснок, специи по вкусу. готовый паштет можно хранить в морозилке, если его много получилось.
БЛЮДО 3
домашние колбаский с гречкой.
сырое мясо, срезанное с головы, а так же кусочки тонкого сала нарезать мелкими кусочками. так же мелко нарезать лук, чеснок.
гречку ( на 1 кг мяса берем 1 стакан гречки) отварить до готовности, остудить.
все хорошо перемешать, добавить по вкусу соль и специи.
набить череву фаршем, не туго.
колбаски проштриковать( проколоть иголочкой в нескольких местах), на противень налить немного воды, выложить на него колбаски, обжаривать при температуре 100 град. 1 час , потом при 150 град еще один час.
сырые колбаски можно хранить в морозильнике, жарить при необходимости.
БЛЮДО 4
шпиг по-венгерски
сало нарезать на удобные для вас кусочки, поместить в 10% рассол (100г соли на 1 литр воды) на 3 суток. Каждые сутки сало промывать, заливать свежим рассолом.
по истечении 3 суток сало достать из рассола, немного обсушить.
Натереть каждый кусочек чесноком, дать пострять часа 2, затем запанировать каждый кусочек со всех сторон смесью молотого красного перца, паприки сладкой и паприки копченой.
через несколько часов сало можно упаковать в пленку, вакуум, или пергамент, как вам удобно, и хранить в морозилке.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
4 окт 2024
