Всем привет! Это обзор на Китайский десерт Моти (яп. 餅) - японский вид рисового теста. Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса, особого известного с давнего времени сорта мотигомэ, который при долгом толчении и смачивании приобретает сладкий вкус[3].
Также так называются круглые лепёшки, которые готовят из этого теста[4]. Традиционный процесс создания таких лепёшек называется мотицуки. Моти употребляют в пищу на протяжении всего года, однако наибольший спрос на блюда из него возникает накануне Нового года, в этот праздник его принято раздавать всем родственникам и соседям. Моти также известен на Гавайях, в Южной Корее, Китайской Республике, Камбодже и Таиланде.
Моти делают из круглозёрного матового риса сорта мотигомэ (клейкого риса). Рис этого сорта после тепловой обработки становится плотным и липким[5]. По сложившейся традиции, моти делают вручную. Традиционная церемония приготовления моти в Японии - мотицуки - состоит из следующих действий:
Шлифованный клейкий рис замачивают на ночь и варят или готовят на пару[5].
Варёный рис толкут деревянным молотом в традиционной ступе (усу). В этом процессе заняты два человека, поочерёдно сменяющие друг друга. Один из них толчёт моти, а второй мешает и смачивает его. Они работают в очень чётком постоянном ритме, иначе один из них может травмировать другого тяжёлым молотом.
После этого тягучей тестообразной массе придают какую-то форму - сферическую или кубическую или формируют из неё лепёшки. Их жарят на гриле либо отваривают[6].
Моти также можно приготовить из муки и сладкого риса (мотико). Муку смешивают с водой до получения липкой непрозрачной белой массы. Далее эту массу готовят в обычной либо микроволновой печи до упругого полупрозрачного состояния.
Из моти делают много видов традиционных японских сладостей (вагаси и мотигаси). Например, дайфуку - это мягкий круглый моти со сладкой начинкой, например пастой из красной (ан) или белой (сиро ан) фасоли. Итиго дайфуку имеет земляничную начинку.
Куса моти - разновидность моти зелёного со вкусом пижмы (ёмоги). Дайфуку, сделанную из куса моти, называют ёмоги дайфуку.
Сакура моти - рисовые лепёшки моти, завёрнутые в засоленные листья сакуры[7].
► Канал - / @theheroandhi.
► Я ВКонтакте - id50337851
► Паблик ВКонтакте - public2...
► Я в Телеграм t.me/herosPath1
Ставьте лайки, рассказывайте друзьям и обязательно комментируйте! =)
26 сен 2024
