МЯСНОЙ РУЛЕТ в СУ-ВИД
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мясо - 1 кг.
Соль нитритная - 12,5 г, (1,25% от массы мяса)
Соль - 12,5 г.
Перец чёрный молотый
Кориандр
Ореховая трава
Для намазки:
Мёд - 1 ч.л.
Масло растительное - 1 ч.л.
Соевый соус - 1 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Перец красный острый - 1/4 ч.л.
У меня был кусок мяса, срезанный с рёбер. Не сильно толстый, с тонкими прослойками жирка. Вы можете взять кусок, мяса, разрезать его, увеличивая площадь. При необходимости отбить. Но важное условие - жирненький кусочек. Из постной антрекотной части получится сухо.
Смешать соли, намазать со всех сторон. При желании добавить специи.
В видео я сворачивала мясо в рулет уже после маринования, но думаю, что можно было сразу его оформить в рулет.
Завакуумировать.
Отправить в холодильник на 4-5 дней, в зависимости от размера вашего рулета.
Готовить в су-вид 6 часов при t 70 градусов.
По истечении 6 часов, мясо полностью готово. И его можно есть в горячем и холодном виде.
Но я решила покрыть рулет намазкой и отправила в духовку на 15 минут, для образования красивой корочки.
Дайте остыть рулету, перед тем как убирать фиксирующие шпагаты, чтобы он не раскрутился раньше времени.
Приятного аппетита!
В 100 г готового рулета:
Энергетическая ценность - 123 кал.
Белки - 21,64 г.
Жир - 3,34 г.
Углеводы - 0 г.
#рецепты #домашниерецепты #рецептынакаждыйдень #мясокабана #мясокабанарецепт #рецептмяса #дикийкабан #мяснойрулет #дикоемясо #сувид #мясовсувид #дичь #рецептыиздичи
#cookathome #homemade #recipe #cooking #foodblog #homecooking #easyrecipes #tasty #delicious #foodie #mealprep #homechef #kitchencreations #comfortfood #foodlove #healthyrecipes
13 мар 2024
