Хлористый кальций добавляют в пастеризованное молоко, тогда и сырный сгусток лучше и выход сыра больше. Если Вы уверены в качестве молока и не собираетесь его пастеризовать (многие сыроделы не пастеризуют молоко, но тогда какой будет результат в итоге, никто не знает)) то тогда можете не добавлять хлористый кальций. Поэтому добавлять кальций или нет зависит не от рецепта, а от того какое качество молока будете использовать и будете ли Вы его пастеризовать или нет. Я всегда пастеризую, т.к готовлю для семьи и соответственно добавляю кальций)
@@ВкусныеисториисИнной-рецепты Инна, спасибо, я это все знаю, но в инете как -то наткнулась на рецепт сыра без хлористого. Там автор поменял дозировку именно для пастеризованного молока. Сейчас у меня дома зреет первый сыр без хлористого, но ему ещё рано. Я то видео потеряла, поэтому ориентировалась на свою память, что бы во время созревания этого сыра приготовить дополнительно, но по правильному рецепту. Кстати, швейцарцы вообще стараются не использовать хлористый даже в пастеризованном молоке. Я об этом уже читала. Существует очень много видов заквасок и ферментов, которые, например, не все в России продаются, поэтому хотелось бы найти рецепт на непастеризованное молоко , но без хлористого. Между прочим, хлористый не такой и б/опасный для людей у которых есть нарушения с желудком и при постоянном употреблении сыра с хлористым может возникнуть эрозия и даже язва. А сейчас его добавляют, ведь ,не только в сыры, а даже и в мармелад и др, как загуститель. Я только из - за этого не хотела бы его использовать.
Да, согласна, что есть и минусы в хлористом кальцие, но это если большая дозировка, но для 10 л летнего молока нужно только 1 гр гранулированного кальция, поэтому я думаю такая дозировка не сильно повлияет на организм. Все равно считаю, что домашний сыр, пусть даже и с кальцием будет полезней, нежели магазинный сыр. Но Вы можете попробовать на небольшом количестве пастеризованного молока, добавить фермент и посмотреть результат, может молоко отличного качества и кальций не потребуется)
@@ВкусныеисториисИнной-рецепты я повторюсь, что у меня сейчас зреет на пастеризованном молоке и без хлористого. Ждать ещё месяца полтора до начала октября. Потом сообщу, что и как на вкус.
Спасибо огромное за идею!!! Сколько смотрела, все сок выдавливают, но не во все крема можно добавлять такое количество жидкости. А ваш рецепт просто находка для меня!!! 🌺Готовлю часто для детей, а использовать синтетические красители не хочется.
Для синего цвета можно попробовать голубую матчу. Для зелёного цвета - зелёную матчу, для фиолетового цвета - фиолетовую матчу. Для жёлтого цвета - порошок тыквы. Так же можно попробовать Порошок батата, порошок питахайи. 🤗
Скорее всего это свойство содового теста повлияло на красители, но и при большем количестве красителя, возможно, цвет был бы ярче. Попробуйте эти же красители на тесте дрожжевом (т.е. без соды) и еще интересно будет ли в песочном тесте отличия (оно тоже с собой, но ее там меньше). Успехов Вам и благодарю за эксперимент!🌺
@@mmskzb отличный запах. Хотя каждому свое, но азиатская ,кавказская, африканская кухня без куркумы невозможна. В моей семье все любят выпечку с куркумой и другими пряностями
@@mmskzb я когда впервые использовала куркуму, то тоже так подумала, а сейчас некоторые блюда без куркумы просто немыслю. С ней получается потрясающе вкусная курочка, тушеная картошка вообще 🔥, так же вкусно и в сайровый суп добавить и другие блюда.
Да, Инна, Вы правы: положили немного красителя, но если положите больше, то получите ярко выраженный вкус продукта из которого они сделаны. Я тоже делала таким способом, потом использовала их для теста в кулинарных целях: соусов, овощных пирогов, блинов. Ягодные красители вполне годятся, т.к. имеют приятный вкус и запах. В продаже существуют натуральные красители, освобождённые от запаха. Могу посоветовать Вам приготовить красители из цветов. Нас окружает разнообразие с"едобных цветов: настурции, розы, гладиолусы, фиалки и др. Их тоже можно высушивать и измельчать, а такие , как гладиолусы и цветы тыквы можно даже фаршировать. У некоторых народностей такие фаршированные цветы даже играют роль национальных блюд. Можно измельчать в специальных измельчителях до состояния пыльцы, а потом окрашивать сырье для изготовления кулинарных и кондитерских изделий. Некоторые из них могут быть слегка горьковатым, но в описании это указывается. Зайдите на сайт ,, с"едобные цветы,, и там найдете ещё больше полезной информации
Да это точно. Особенно резкий вкус у красителя из краснокачанной капусты-хотя цвет шикарный от пурпурно-красного, фиолетового через синий к лазурному( как у всех антоциановых красителей все зависит PH . В кислом -краснеет, если добавить соду-синеет :) делала глазурь на соке.
@@ВкусныеисториисИнной-рецепты хорошо! Нашла ещё другой способ приготовления красителей: овощи просто варят ,видела на примере капусты синей и шпината . И добавляют жидкость, в которой варились овощи, в белок(айсинг) .
Здравствуйте! У меня оставалось чуть-чуть этих красителей и пролежали они месяцев 7 в темном месте (без попадания прямых солнечных лучей) и они потеряли свой цвет, поэтому пришла к выводу, что они не предназначены для длительного хранения.
