„Това е много трудно - хем да имаш тяло, създадено, за да бъдеш дебел, хем да си много лаком и да не си много дебел“. Думите са на Андрей Арнаудов - следващият ни специален гост в "Неделна супа за душата". Вкусът на патладжан винаги го връща към детството и към моменти от любимата му Италия. Ето защо Ирина приготви за него ароматното ястие Melanzane Parmigiana.
Продукти за 6 порции:
4-5 големи патладжана
1 голяма глава стар лук
1 литър доматен сос
3 топки (по 120 г) моцарела
130 г пармиджано
2 с. л. галета
1 с. л. захар
Сол и пипер
1-2 клончета пресен риган
Пресен босилек - 2-3 стръка
Начин на приготвяне:
1. Измиваме патладжаните, отрязваме дръжките им и ги нарязваме по дължина на тънки парчета с дебелина около 0,5 см.
2. Посоляваме парчетата, нареждаме ги върху решетка или гевгир и ги притискаме с тежка чиния. Оставяме ги така, за да се отцеди лютивият им сок за около 40 мин.
3. През това време подготвяме останалите продукти: нарязваме на ситно лука. Блендираме твърдото сирене, заедно с трохите галета. Нарязваме на кубчета моцарелата.
4. Слагаме зехтин в тиган, така че да покрие дъното (около 1 пръст). Загряваме го на висока степен и пържим патладжаните от двете страни до лека промяна в цвета, но не препичане.
5. Изпържените парчета подреждаме върху хартия, която да поеме мазнината.
6. В останалия от патладжана зехтин задушаваме лука с малко сол и лъжица захар, докато стане прозрачен. Добавяме доматения сос и наронения риган, разбъркваме и оставяме да къкри около 15 минути.
7. Сглобяваме ястието, като на дъното на огнеупорен съд слагаме лъжица от доматения сос. Отгоре подреждаме изпържения патладжан. Заливаме го с още доматен сос и поръсваме с пармезан. Подреждаме парченца моцарела. Повтаряме, като отгоре покриваме с доматен сос и сирена. Поливаме със струйка зехтин.
8. Печем 40 минути в предварително загрята на 180 °C фурна.
9. Преди сервиране поръсваме със свежи листа босилек.
8 июл 2022
