✨ Если хочется узнать: - чуть больше о моей жизни как кондитера и обычного человека - полезные советы для готовки - анонсы новых рецептов - и участвовать в теплых беседах✨ то присоединяйся ко мне в удобной для тебя соц.сети: Inst: @mill.fey Tg: @millfey ❤️
На вид, конечно, очень красивый)))) я от мамы слышаоа, что самодельное слоеное тесто тяжело в приготовлении. Мне кажется, потому что изначально делают больше слоев. Она говорила, что она раскатывала так же, потом складывала пополам или конвертиком, потом снова раскатывала. И так не один раз. Я както поэтому боялась приступать к слоеному тесту, чтобы его самостоятельно заготовить) я эту раскатку так не люблю)
Вид потрясающий, как идеальный круассан, хаха!😄 Да, в домашних условиях без специального оборудования - это непросто, это правда!) Но и при нужных оснащениях даже у опытных кондитеров случаются плохие партии, слоеное тесто весьма капризное🥲 Тут вопросов больше к маслу, чем к слоям, если честно)) Главное поймать дзен на раскатке!😁
Пока я пеку, у меня ребенок мажет маслом и раскатывает и складывает И мажет свой кусок теста. Это у него игра такая. В итоге у него всегда получаются очень тонкослоистые и нежные круассаны и слойки. Я вообще о таком способе узнала из его случайных экспериментов. Но это долго. Я все сделать успеваю, вплоть до начинки, а он только свою партию теста едва закончить успевает.
У меня сестра изумительно печёт все. Говорит - легко делать. Но я попыталась только один раз. Теперь покупаю бездрожжевое. Не моё это - с тестом возится.
Это легко на самом деле. Только не быстро. Сначала масло с небольшим количеством муки перемешанное, запечатать в конверт. А потом этот конверт вынимать периодически из холодильника, раскатывать и складывать каждые 2 часа. Через 5 циклов ( примерно день) тесто готово . Я дрожжевую основу замешиваю вечером в четверг, лежит 3 часа в холодильнике. Потом пачку масла перемешиваю с 40 г муки и в пергаменте формирую довольно плоский кусочек, бросаю в морозилку. Потом утром в пятницу, раскатываю дрожжевое тесто в прямоугольник и кладу заготовку с маслом. Запечатываю в конверт, кладу в холодильник. Через 2 часа раскатываю этот конверт толщиной 1,5 см, сладываю трижды кладу в холодильник на 2 часа . Потом достаю и раскатываю. Сладываю в 4 раза - снова в холодильник. И снова , и снова ещё 3 раза до вечера пятницы. Пеку или вечером в пятницу или утром в субботу.
Я лет в 12 любила с тестом экспериментировать, помню, чтобы вышло слоеное тесто, приходилось оооочень долго его готовить, не помню сколько по времени, но я потом не хотела с ним снова играться. Я брусок сливочного масла заворачивала в тесто, как в конверт, раскатывала, потом складывала пополам и снова раскатывала, повторяла это до тех пор, пока не поняла, что вообще не люблю слоеное тесто 😅 Вышло просто прекрасно, оно распускалось как книжка, но, лично для меня, не стоит потраченного времени и сил
Слоеное тесто очень капризное и требует к себе терпения и выносливости, я бы сказала, хаха😄 Надеюсь, что когда-нибудь Вы снова попробуйте с ним поработать, и останутся лишь приятные впечатления))
Мне этот красный цвет, кожицу от яблока напоминает, в сочетании с белым, кажется, что это яблочный круассан, очень интересно получается)))) Побольше таких же удачных экспериментов)))))
Тесто нужно раскатывать очень тонко и по больше слоёв и тогда получится очень вкусно. Но это очень сложно, был подобный опыт , работали над таким тестом в 4 руки
Не думала что когда - то скажу это но.. я влюбилась в них! Это потрясающее тесто. Выглядит так здорово в обоих вариантах и в готовом и на этапе пластов. Обязательно нужно попробовать. Спасибо за видео! А где найти рецепт?
Мы так в детстве с мамой делали слоеное тесто. Только у вас слоев мало, нужно после раскатки сложить его несколько раз, опять раскатать, еще сложить и так пока не надоест) тогда слоев получается много и они тоненькие
Попробую в следующий раз сложить пополам!☺️ Но меня все равно больше привлекает классика..) Кстати, у большого количества слоев есть большой риск - они могут легко порваться, тогда никаких слоев не получится!) Не зря для классического слоеного дрожжевого теста есть определенное количество слоев😄
@@millfey.konditerмногократно складыают пресное слоеное тесто,и после каждой раскатки складывают и кладут в холодильник для охлаждения, на 15 мин, и так три раза, поэтому слои получаются тонкие и суховатые..слои четко выражены... А это тесто дрожжевое
Слоёное тесто в принципе сложно приготовить. Однако данные булочки-круасанчики получились интересные и пышные, выглядит нежно) Кулинарных успехов вам, дорогой автор, от вашей выпечки аж слюнки текут!
Да все дрожжи живые, хаха, обожаю эту фразу, иначе бы тесто не поднялось😄 Прессованные или сухие)) Все-таки из всех способов я выбираю классическое складывание с технологией наслоения 3-4-3☺️
Мне кажется, что я уже много-много раз объясняла в комментариях, что в +30 круассаны невозможно делать🥲 И при первой возможности и желании я сниму рецепт) К слову, обещаний я не давала, но с удовольствием хотела бы снять рецепт, особенно, если будет меньше таких рецидивов с «напоминанием»🥺 Надеюсь на понимание!
@@millfey.konditerАрина, я не знаю где Вы писали про жару в +30, но мне Вы тогда ответили, у Вас какие-то другие приоритеты. Про +30 ни слова. Только сейчас об этом узнала.
@@millfey.konditer а вообще, в Ваших словах много противоречия, Арина. Говорите, что в +30° невозможно печь круассаны, а сами за это время много выпечки делали. Где? В духовке. И +30 жара Вам не мешала. Даже крассные круассаны приготовили и не только. И тоже где? В духовке. 😏 Эх. Хотела по Вашему рецепту испечь. Но придётся посмотреть рецепт у кондитеров технологов. У них тоже хорошие выверенные рецепты круассанов. Как-то так. Устала ждать в Вашем исполнении. 🤷🏻♀️ Это уже на Ваше усмотрение: хотите пеките, хотите - не пеките.😐
В настоящем слоеном тесте намного больше слоёв теста промазаного маслом. Самый простой способ - это раскатать тесто, размазать по нему довольно большой кусок мягкого масла, а потом много много раз складывать тесто пополам и раскатывать снова)))
Очень красивые!Учусь по ваши видео и всегда результат очень радует. Спасибо вам огромное 🤍! А будет ли большое видео по приготовлению этих круассанов ?
Большое спасибо!❤️ Очень приятно знать!)) По таким точно не будет, хаха, я все-таки за классический вариант, более правильный!) По последнему хочу снять большое видео, но пока что слишком высокая температура, жду похолоданий🥲
Он из моей головы🥹 К сожалению, я не записывала точных параметров по размерам, но если есть спрос, то в свободную минуту попробую написать рецептуру и технологию в закрепленном комментарии!)
