Запеченный осетр - блюдо, которое с незапамятных времен подавалось на все праздничные застолья. Готовить его предпочтительно целиком, тогда подача к столу выглядит очень эффектно. В рыбе практически нет костей и при запекании она получается очень нежной и вкусной. В этом видео есть несколько полезных советов, но если у вас остались вопросы, то их можно задать в комментариях.
Время в духовке: 1 час.
Общее время готовки: 1,5 часа.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Осетрина, лук репчатый, растительное масло, перец черный молотый, соль. Для начинки: зелёный лук, петрушка, майонез, лимон. Для украшения: лимон и листья салата.
Процесс приготовления:
Рыбы семейства осетровых довольно скользкие из-за большого количества слизи. Смыть ее обычной водой не получится. Чтобы почистить осетра без больших усилий возьмите обычную соль и бумажные салфетки. Насыпьте в ладонь соль и проведите ею по телу рыбы от головы до хвоста. Будьте осторожны - на рыбе много шипообразных наростов, не пораньте руку!
Слизь с солью стирается бумажной салфеткой. После этого рыбу надо почистить от чешуи, крупные шипы можно оставить для красоты. После чистки хорошенько помойте осетра и обсушите бумажным полотенцем.
Разрежьте брюшко и удалите внутренности и запекшуюся кровь вдоль хребта (визигу). Так же удалите жабры. Это нужно сделать обязательно, чтобы рыба после приготовления не приобрела горький привкус.
Готовим начинку. Хорошо помойте и обсушите зеленый лук и петрушку. Мелко их нашинкуйте. Добавьте майонез и перемешайте. Начинка готова. Можно добавить лимонный сок. В видео я добавляю в начинку цедру лимона, но оказалось, что она горчит. Так что не рекомендую.
Осетра посолите и поперчите снаружи и внутри брюшка. Плотно начините полученной массой брюшко рыбы и закрепите его при помощи зубочисток. Чтобы это получилось, надо сделать предварительные проколы ножом.
Смажьте фольгу небольшим количеством растительного масла. Почистите и нарежьте репчатый лук. Уложите лук на фольгу по длине рыбы. Луковая подушка не позволит осетрине в дальнейшем прилипнуть к фольге.
Аккуратно перенесите рыбу на фольгу и уложите на лук брюшком вниз. Сделайте неглубокие разрезы на спинке, вставьте в них и в жабры дольки лимона. Лучше без цедры.
Смешайте растительное масло с лимонным соком и тщательно смажьте осетрину. Аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заверните осетра. На противень для запекания налейте немного воды и уложите рыбу.
Поставьте противень в горячую духовку. Запекайте осетрину при температуре 200 градусов примерно около часа. Вообще время приготовления осетра зависит от его размера и веса. Некрупный запечется и за 30 минут. Поэтому чтоб не ошибиться по истечении получаса лучше проверять степень готовности каждые 10-15 минут.
Выньте осетрину из духовки и дайте постоять 5-10 минут. Затем осторожно освободите рыбу от фольги. Открывайте ее аккуратно, чтобы не обжечься горячим паром. Украсьте тарелку листьями салата, оставшимися дольками лимона и лука. Перенесите осетра на тарелку. Подавайте его в горячем или холодном виде.
Приятного аппетита!
#кухня #кулинария #запекаемвдуховке #осетр #вкуснодома #самповар #готовимдома #готовимвкусно #niknamevlog
7 дек 2022
