Такая обрезка без сучка замещения годится только для сортов, дающих прирост с первых глазков прошлогодней лозы. В противном случае сучок замещения просто необходим.
Точно так провожу обрезку, иногда даже 3ю лозу оставляю, главное весной выломать лишнее, сучки замещения формирую из пасынковых побегов которые выбивает куст из под земли