Добрый день, дорогие друзья! Сегодня у нас в гостях представитель компании-производителя ферментов «Novozymes» Михаил Хлыновский. Мы будем обсуждать интересную и сложную тему: оптимальный pH для работы ферментов, содержащихся в солоде и ферментных препаратах.
Оптимальный кислотно-щелочной баланс крайне важен, потому что для правильной работы ферменты должны «оказаться» в подходящей среде. Но к сожалению, многие пивовары ориентируются на ложную информацию в интернете, поэтому в действительности не знают оптимальные границы уровня pH. Эти ошибки негативно влияют на вкус пива. Михаил доступно и подробно объясняет, какой, по его мнению, должен быть оптимальный pH затора, а также на конкретных примерах рассказывает, как активизируются ферменты солода при затирании.
Во время варки может возникнуть и другая сложность, когда кислотно-щелочной баланс необходимо скорректировать. Как изменить его правильно, и при этом не испортить вкус готового пива? Какую роль в этом играют ферментные препараты? Об этом расскажут Михаил и Сергей.
Для вашего удобства мы подготовили тайм-код. Желаем приятного просмотра!
Тайм-код:
0:49 Как правильно затирать солод
3:37 От чего зависит PH воды
8:34 Разделение аминокислот
10:35 Как правильно работать с цветностью сусла
12:45 Как подкорректировать PH?
13:45 Как получается молочная кислота?
16:45 Как убрать сладость и получить кислинку?
18:21 При каком PH все ферменты солода работают?
20:30 Процесс фильтрации
30:00 Низкий на что влияет?
Товары для пивоварения malt.ru/
Будьте в курсе наших новостей!
Подписывайтесь на наши аккаунты социальные сети: / grainrus
grainrus
/ grainrus
t.me/s/grainrus_malt
2 мар 2022
