Это праздничное блюдо. Простой рецепт приготовления. Готовится накануне праздничного дня.
Состав
1. Осётр до 1,5 кг
2. Бульон рыбный ( готовится из головы и хвоста ) 2 литра
3. Желатин 4 ст. ложки на 2 литра
4. Корень петрушки 1 шт ( по желанию)
5. Корень сельдерея небольшой
6. Лавровый лист 2 шт
7. Морковь 1 шт
8. Чёрный молотый перец 6-8 горошек
9. Соль
10. Лимон 1 шт
11. Зелень петрушки или кинзы 2-3 веточки
Этапы приготовления
1. Залить желатин водой ( один стакан воды нормальной температуры)Дать постоять для набухания около часа.
2. Отрезать голову и хвост. Налить 2 литра воды, довести до кипения, добавить коренья, соль, варить минут 15.
3. Рыбу помыть , почистить, нарезать на порционные куски. У рыбы отрезать плавники, жабры, почистить от костей, начиная с позвоночной.
4. Положить рыбу, добавить лавровый лист и перец горошком. Варить после закипания ещё минут десять.
Выжать сок из половины лимона. Остальной лимон порезать тонко.
5. Осторожно вынуть рыбу и морковь.
Морковь порезать на кружочки. Коренья отложить.
Бульон желательно процедить.
Влить сок лимона.
6. В бульон влить разбухший желатин. Варить на небольшом огне до полного растворения.
Очень важно, чтобы вода не закипела.
7. Сложить куски рыбы в форму, украсить ломтиками лимона, кружочками моркови и зелени. ( голову и хвост можно не выкладывать в целях безопасности )
Залить бульоном, дать остыть, поставить в холодильник на два часа или на ночь.
Приятного аппетита!
#Рецепты#Кухня#Кулинария#
17 дек 2020
