Охмеление пива, схемы, примеры, расчёты. 

Пробовал без хмеля на кип и вирпул, только сухое. Бездушный лимонад. Да, пить тоже невозможно)

тут решает водоподготовка, один из важнейших факторов

Здравствуйте, Тут всё хитро и сильно связано с конфигурацией оборудования. Первое. параконденсатор должен отводить конденсат в канализацию (как ни глупо звучит, но однажды видел на варочном котле обратный холодильник, в котором всё испарившееся стекает обратно в котёл). Второе, за единицу времени должно выпариваться определённое количество жидкости. На основе своих опытов при 90 минутном кипе: до кипячения 1250л горячего сусла, после кипячения 1200- 1190л горячего сусла. При таком испарении ДМС не наблюдался, не трудно посчитать процент выкипания и переложить на любой другой объём. Я считаю, что если выдержать эти условия, ДМС в готовом пиве наблюдаться не будет. Но подчеркну, что это данные с моего производства, возможно достаточно и меньшего объёма выпаренного сусла.

@@notbadbeer549 Спасибо большое!!! Хотел именно узнать как из практики эффективен метод или нет. Я начинающий, причем пока только теорию изучаю)

@@notbadbeer549 60 литров испарения - это чуть меньше 5%. Какое при этом кипение должно быть: бурное, среднее?

@@user-ph9wr3wc1t Довольно бурное.

Уйдет, проверено неоднократно. На своем клоне брау использую купольную крышку в паре с дистиллятором.

Под этим роликом есть книга Яниш С. Научное руководство по аромату и вкусу хмеля 2019г. В ней подробнейшим образом расписано то, что люди вытворяли с хмелем и, что у них получалось. Я не фанат ИПА и мои схемы далеки до того, чтобы я сам хотел видеть в таком пиве, по этому не хотел бы давать схемы, в которых сам не до конца уверен.

Раньше у меня было индивидуальное обучение с практикой на пивоварне, но увы, сейчас у меня нет времени даже на регулярные ролики. А так, идея отличная!

Здравствуйте, вы не первый человек у которого такая проблема. Чаще всего, она связана с качеством хмеля. Тут на канале есть ролик "чем охмелить пиво" там я довольно подробно объясняю некоторые причины данной проблемы. Про сухое охмеление и двойное сухое ролик будет, но не скоро.

В первую очередь убедиться, что емкость герметичная, бывает, что брожение еще неактивно идет и гидрозатвор не работает из-за щелей в крышке. Если температура брожения была высокой (25 и выше), дрожжи могут быстро отбродить, тем более, при 72 декстрины могли не сильно расщепиться ферментами до сбраживаемых сахаров и их может быть в сусле немного. Я бы подождал пару жней после окончания быстрого брожения, потом убедился, что пиво начало осветляться - и перелив на карбонизацию. Нет смысла долго держать на осадке, тем более при комнатной температуре - может всякое невкусное вылезть.

@@alxleo1 Спасибо большое. С осадка уже снял в другую ёмкость. Подожду думаю недельку и на карбон.

@@user-bi3pv4gn5h Если что, вам хорошо ответили, полностью согласен.

Я думаю, тут всё очень сильно зависит от воды и ещё состава. Опыт с Вориор и Симко он не только с моей пивоварни. Я считаю, что в хмеле нужно, скорей, на личный практический опыт полагаться(при чём на конкретной пивоварне). Вот видите, у вас по другому.

В описании под видео есть все, что используется в видео.

Я только упоминал об этом. Искусственная карбонизация в кеге не сложная задача. После брожения переливаете пиво которое нужно газировать в другую кегу, подаёте газ через трубку пива, при этом выход газа из кеги открыт, нужно немного продуть кегу СО2, чтобы вытеснить остатки воздуха после перелива. Дальше прекращаете сообщение с атмосферой и даёте давление 2 - 2,5 бара. медленно через трубку подачи пива, так быстрее раствориться. Через несколько часов проверяете давление, должно упасть. Опять поднимаете до 2,5 бар, ожидаете сутки, давление снизится. Если не ниже чем 1-1,2 бара(при холодном пиве) то всё готово. если ниже, то нужно ещё добавлять, если выше, нужно ещё день подождать. Вам нужно попасть так, чтобы у холодного пива давление было примерно 1 бар и оно не менялось в течении суток. Дальше можно разливать пегасом. Тут золотого стандарта нет, всё сильно зависит от температуры пива и свободного места в кеге под газ. Если у вас 1/2 кеги свободна, то и одного раза надуть кегу до 2,5 бар будет достаточно для адекватной газации. Если почти по горло, то добавлять газ придётся не один раз. Если кегу просто оставить под давлением 1-1,2 бара с непрерывной подачей, то растворяться газ будет очень долго.

@@notbadbeer549 спасибо большое! Очень развёрнутый ответ, больше чем куча роликов посмотрел. Ещё есть что изучать по вашим роликам, буду следить за новыми и старые ещё надо пересмотреть. Спасибо за труд!

@@notbadbeer549 простите за навязчивость, может подскажете в чем вопрос - всё сделал по вашей схеме по карбонизации, подал 2,5 бара в кегу, но уже прошло двое суток, а давление как не падоло, так и не падает, стоит в районе 2,5 бара. И если раньше потрясёшь кегу и булькало, то теперь тресёшь и не булькает уже. Кега 30л, пива 25л в ней. Может не достаточно охладились? У меня это процесс происходит в подвале с температурой 10 градусов плюс. Буду благодарен за ответ.

Скоро, в мае начнём!)

Две работы, сезон, маленький ребёнок....

Да очень полезно будет! И как делают на больших объемах и как быть домашникам

Про Ph метры, доступные и простые приборы для пивоваров ролик уже запланирован. Но если коротко, коррекция PH затора делается кислым солодом либо молочной кислотой, либо ортофосфорной.

@@notbadbeer549 Будем ждать с не терпением !

Not Bad Beer молочная дорого показалось, ортофосфорную не понял где без усилий взять. Пока на кислом солоде сижу. Хотелось бы мнение о допустимости лимонной кислоты и целесообразности аскорбиновой услышать в ролике. Так же слышал некоторые пивоварни просто оставляют солод замоченным на много часов при 35-40гр. И еще момент осветить бы: соотношение темп пауза/pH оптимальным для ферментов мягко говоря скачет. Как с этим справляться? Ну скажем сначала должен быть низкий pH, на следующей паузе его нужно поднять, потом опять опустить...

@@m0psssss Ортофосфорная покупается в хим магазине, проблем никогда не возникало. Она тоже не дешёвая, но её очень мало надо, у меня максимальный расход был 1 мл на кг солода, но в зависимости от воды и самого солода это очень вариабельно. Аскорбиновая кислота очень слабая и нужна не для изменения Ph это сильный антиокислитель. Она делает вкус пива ровнее, чётче, "правильнее" попробуйте сами, а аптеке продаётся пакетики 2,5 г аскорбиновая кислота. Расход 1,6 - 2г на 8 кг солода. Лимонная кислота в пиве штука очень спорная, суть в том, что её соединения не самым положительным образом влияют на качество пива. "соотношение темп пауза/pH оптимальным для ферментов мягко говоря скачет. Как с этим справляться?" Никак, если внимательно почитать литературу там и Ph для затора вариабельный при чём в очень широких пределах. Это связано с условиями измерения, в книгах это не уточняют, но Ph в зависимости от температуры изменяется. В части книг измерения производились при температуре паузы, в другой части при 25 градусах и как вы понимаете цифры там пляшут в разные стороны. Сейчас по негласной договорённости принято приводить Ph затора измеренного при 25 градусах к одному показателю в диапазоне 5,4-5,8. При таких значениях, реальный Ph при температуре затирания будет около 5,2-5,6 это не идеальные значения для ферментов, но при них, отклонения в скорости работы ферментов не столь значительны. Я постараюсь снять про это, но тут есть сложности, так как эта темпа сильно связана и с водой и умением работать с приборами всё между собой связано и без одного не понятно другое.

разница в 2020 урожае и к примерy 2017, не такая большая будет, особенно в домашних условиях

@@YaroslavMoskovskiy не согласен

@@rush05051987 ну конечно чем свежее, тем лучше, но разница будет не вау. Особенно если покупаешь хмель в упаковке до 500 г. Ибо покупаю 100 грамм цитры 2019, не факт что хмель 2019 и не факт что это цитра вообще.

@@YaroslavMoskovskiy могу судить по свежему чувашскому. Разница пропасть.

@@rush05051987 ну я такой хмель нк использую. Про чувашский и любой отечественный ничего хорошего сказать не могу