ПАНЧЕТТА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ | SMOKED PANCETTA 

Панчетта (Pancetta).
Состав:
1. Грудинка (пашина) с меньшим содержанием жира
2. Соль поваренная - 10г/кг
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) - 10г/кг
4. Перец черный - 2г/кг
5. Мускатный орех - 1г/кг
6. Чеснок свежий - 10г/кг
Технология:
Грудинка натирается солью и специями и солится при температуре +2-+4С в течение 7-10 дней. Термообработка в духовке при температуре +85-+90С до +68С в центре изделия. При достижении внутри изделия 55-57С - в поддон заливается кипяток и варится паром до готовности.
Копчение холодным дымом 25-35С в течение 6-8 часов.
После копчения проветрить изделие минимум в течение суток.
После проветривания замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4-5 дней.
Consist:
1. Pork belly
2. Salt - 10g/kg
3. Curing salt (Sodium Nitrite - 0,5%) - 10g/kg
4. Black pepper - 2g/kg
5. Nutmeg - 1g/kg
6. Garlic - 10g/kg
Technology:
Pork belly is rubbed with salt and spices and salted at a temperature of 2-4C for 7-10 days. Heat treatment in the oven at a temperature of 85-90C until 68C in the center of the product.
Smoking at 25-35С for 6-8 hours. After smoking wrap in cling film and put in the cooler for 4-5 days.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул М.С.)
Спасибо!