Очень интересно. В моей семье мы готовим Rosca de Reyes - Кольцо Королей. Украшенный красиво хлеб в виде кольца символизирует дары, данные младенцу Иисусу, а внутри хлеба находится маленькая фигурка младенца, символизирующий новорожденного Мессию. Если вам досталась фигурка ребенка, то это знак благословения на год , так-же вам придется приготовить тамале (что-то похожее на долму из кукурузного теста с мясной начинкой) для всех 2 февраля, для чкго вся семья снова собереться. Отмечается в Мексике. Берет свое начало в Средневековой Испании и до Христианства вместо фигурки младенца клали бобы. Имел мистический, магический смысл.
Спасибо Нина за интересный разбор рецептов. У меня пять внучек и два внука. И я стараюсь им привить радость ожидания и празднования Рождества как главного события в году. И для того, чтобы радость продлилась дольше, пеку им 7 января (мы празднуем 25 декабря) грузинский 🇬🇪 пирог Guruli Gvezeli. Этот вкуснейший пирог в форме полумесяца из рассольного сыра и половинок яиц, сваренных вкрутую. В Гурули прячут монетку или фасолинку. Кому достанется монетка - у того год будет прибыльным, щедрым. Ну а внукам радрсть победы, но и поражение нужно принимать достойно. Не всегда получается трогательная история 😥. Но у них есть второй шанс - Galette des Rois - пирог волхвов. И, по французской традиции, младшая садится под стол и говорит, кому достанется очередной кусочек. И, конечно, опять не всегда это трогательная история, когда опять не достается заветный боб. Вот так мы празднуем и всегда ждем Рождество.
Здравствуйте, Нина! В детстве я жарила пончики из творожных сырков, творога. Набирала тесто чайной ложкой и опускала в разогретое масло. Происходило чудо - тесто надувалось! Меня это просто завараживало. Скажут "ну что тут такого!?". Они были похожи на шу, тоже состояли из тонкой корочки, только творожной плюс мука, конечно. Можно было начинать кремом или просто так есть. Эти ( даже не знаю, как их назвать) продолговатые пустые - полые внутри, шарики очень просто готовились. Но, к сожалению рецепт утерен. В связи с этим я хочу обратиться к Вам за помощью. Может Вы знаете что это за блюдо или поможете восстановить рецепт. Была бы очень Вам благодарна за ответ. Помню, что входило в тесто : творожные сырки, мука, сода.... И больше не помню. ( Много лет прошло...) Была бы просто счастлива! Заранее благодарна Вам!
Уважаемая Нина! А как поступить Вашему преданному подписчику, если у них в семье не отмечали в советское время Рождество и не пекли праздничную выпечку? Я родилась в небольшом шахтерском поселке, лучше которого, для меня, не было на свете: теплая река, красивая скалистая гора - счастливее детства быть не может))) На мир мы смотрели «глазами Сенкевича» в Клубе путешественников. Но с детства у меня осталось воспоминание, когда мама пекла сметанный пирог на день рождения (почему то в то время тортом называли то, что продавалось в хлебном отделе магазина с масляными розочками). Это был прямоугольник из четырех коржей, похожих на песочные и пропитанный сметанным кремом. К сожалению, мама рецепт знала на память и поэтому запись не сохранилась (а сейчас она не помнит, ей 94 года). Коржи пеклись в небольшой духовке «Новосибирск», которой до сих пор (более 50 лет) мы пользуемся в родительском доме. В день рождения утром на столе стоял этот пирог и вкуснее его ничего не было! Спасибо за Ваше предложение написать историю из детства…
нужно учитывать несколько нюансов. мука в те времена была совершенно другой. и масло тоже.я попыталась повторить на современных продуктах. не понравилось вообще. а если пшеницу гарновку несколько раз пробить на кофемолке,а потом просеять и сделать масло из сливок самой,вкус получается совершенно другой.
добрый, спасибо за познавательный ролик, может в этой волшебной книге найдется и вариант слоеного теста как его делали тогда. и вопрос еще по скалке, ее толщина длина и может знаете дерево из которого изготовлена. спасибо
Мне кажется, что если использовать , как по рецепту, крупяную муку (цельнозерновую,), то структура пирога будет существенно отличаться. Благодарю за прекрасные видео по этой великолепной книге.❤️
Я помню на рождество бабушка делала сырчики, это сладкая творожная масса, в форме котлет и замороженные на 30 грд.морозе(Сибирь). И мы их грызли какие же они были вкусными, деревенское мороженое. А утром пекла в русской печи, толстый блин, только повзрослев понела, заворное тесто в сковороде одним блином -эклером или профитролем, а самое интересное не на масле,а на топленом сале. Сейчас конечно рецепт забыт. И конечно посыпоные сахаром ,,кудри,, (пудры тогда ни кто в деревни и не видел) , хворост испеченный специальными формоми. Пишу и воспоминания нахлынули, ведь теперь сама бабушка и приемноя мама 11 детей и 3 родных. Спасибо за рецепты, люблю печь и пробыаать,что то новое.
Добрый вечер! Впервые увидела Ваше видео меньше недели назад. Совершенно очарована! Спасибо огромное! Очень интересно! В восторге от проверки рецептов из старых книг. Советы по поводу техники и инструментов тоже очень нужны. Подскажите, пожалуйста, размеры Вашей скалки.
Добрый январский вечер, Нина! В моей семье традиционно на Рождество выпекается Рождественский барашек. Это необыкновенно трогательный десерт. Он выпекается из бисквитного теста на масле, с добавлением рома, цедры апельсина и лимона, с добавлением кардамона и многих, многих пряностей. На шейку барашка, я повязываю алую ленточку с колокольчиком. Посыпаю пудрой. Так радую своих внуков и раздариваю многодетным семьям и деткам инвалидам.
А Вы Нина, большая умница. Очень интересно рассказываете, я с удовольствием смотрю и обязательно попробую что то испечь по Вашему рецепту. Здоровья Вам и вдохновения.
Тесто похоже на коржи Наполеон.Для слоености в воду добавлю уксус и яйцо.Да и я тоже везла свою скалку с другого конца света .А также друшлаг,который становится на 30 литровую кастрюлю и форму для сыра.Наследие от свекрови гречанки .
Нина, спасибо за историческое оформление старых рецептов. А ещё и под Ваш приятный голос! Решила, что последовательно буду готовить за Вами, ничего не пропуская. Штолен и блины получились. Очередь за пирогом. Это очень-осень увлекательно! 😊
Очень красивые столовые приборы.. Я бы приготовила такое тесто и сделала бы пирог сладкий с какой нибудь начинкой. Мне кажется скучно просто испечь тесто, достаточно жирное. Или открытый пирог, как из песочного теста. Просто тут же у французов предполагалось что то слоёное, но слоев не будет)) спасибо за рецепт, за видео.. Очень интересно как раньше готовили,в те времена не было всего того, что мы имеем сегодня, но кондитер, кулинары умудрялись, для королевы Виктории какие шедевры десерты готовили, кстати был там итальянец у неё кондитер)) А моя бабушка пекла национальную армянскую гата, по рецепту своей бабушки, а та своей, и рецепту этому видимо сотни лет. Всё делали на глаз или стакан) Я и сейчас пеку гата, но рецепт изменила немного (внесла правильную с точки зрения кулинарии технологию), надеюсь мои предки не против. 😊😊😊
Касательно проверки степень накала духовки бумагой, похоже на метод, который я встречала в старых книгах: проверка мукой. Посыпать на лист (противень, под) немного муки и наблюдать. Если мука быстро сгорает, то духовой шкаф (печь) не равномерно прогрелся, не готов к выпечке, а если приобретает золотистый (румяный) оттенок, то уже можно выпекать😊
