Дорогие ребята, огромное спасибо за ролик! Очень хотелось научиться правильно приготовить плов! Смотрела много роликов и понимала, что везде, практически, лукавство, недоговариют, очень много моментов не показывают, про граммовку и речи нет! Впервые услышала слово ПАРИТЬ от вас!!! Поняла почему рис рассыпчатый, он не должен быть в воде+ другие факторы... Очень приятно было наблюдать за вашей дружной компанией, с юмором, доброжелательно, грамотная речь! Порадовали, спасибо большущее! Всем здравия и помощи Божией во всех делах ! С меня лайк и подписка. Москва. 71 год.
Какое совпадение! Я готовлю точно также, один в один! И очень даже хорошо, что повара понимают какие процессы происходят на каждом этапе готовки и комментируют это. Единственно, я бы пояснил касательно нагрева хлопкового масла. В нерафинированном хлопковом масле присутствует вредное вещество гасипол, который и придаёт маслу неприятные запах и привкус. Удаляется гасипол из масла нагревом до 160°С и выше. Поскольку масло не имеет свойства кипения (испарения по всему объёму), то повара при прокаливании масла активно перемешивают масло шумовкой, кладут в масло цельную головку лука, а некоторые брызгают водой, при этом, возникает барботирование масла (перемешивание слоев), и гасипол выпаривается быстрее. В случае лука масло ещё и карамелизируется, как заметили авторы ролика. Кто хотел химии и физики - возрадуйтесь! Авторам ролика респект за педантичность! И не обращайте внимание на злопыхателей!
@@PlovPobeditel-2024, к сожалению он и правда чаще перебивает бесполезными фразами и звуками, забивает эфир))) а Вам спасибо огромное, очень ценная и поучительная информация. Подредактировал свою технику приготовления и получилось просто обалденно!
Наконец-то дождался приготовления плова на дровах и повторил вариант для 1 кг. Хотя с первого раза и не дотянул маленько до уровня ошпаза на алайском рынке того самого плова, который пробовал в 1994 году, но тем не менее дети были довольны, а жена счастлива! Большой рахмет из Алма-Аты за передачу знаний и секретов приготовления классного плова!
Здравствуйте!!! Очень тронут вашим свидетельством о 1994 году. У меня на канале есть история этой точки. И вот человек ☝️,который реально покупал там плов -наш плов🥲💪 Очень рад, что прикосновение к историии этой точки на Алайском рынке с помощью нашего канала и 1 кг риса был успешен! Спасибо огромное.
Я НЕ ХЕЙТЕР, НО ДАМ СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА, ПЛОВ НА ТАКОЙ ПЕЧКЕ НЕ ЖЕЛАТЕЛЬНО ВАРИТЬ, СУП ЕЩЁ МОЖНО, НО ПЛОВ НЕ ВАРЯТ НА ТАКОЙ ПЕЧКЕ С ДЫМОХОДОМ НА ОДНУ СТОРОНУ ТЯГИ. ТАМ ГДЕ ПРОИСХОДИТ ТЯГА, ТАМ БОЛЬШЕ ОГНЯ И ЖАРУ, А ЗНАЧИТ ПЛОВ НЕ РАВНОМЕРНО ВАРИТСЯ ИЛИ ЕЩЁ ХУЖЕ ОН МОЖЕТ ПОДГОРЕТЬ. ОЧАГ ДЛЯ ПЛОВА НУЖЕН БЕЗ ТРУБЫ ВЫТЯЖКИ, ПО КРУГУ ОЧАГА ДОЛЖНЫ МИНИМУМ БЫТЬ ТРИ ОТВЕРСТИЯ ВВИДЕ ТРЕУГОЛЬНИКА, ЧЕМ БОЛЬШЕ ПО КРУГУ ТЕМ ЛУЧШЕ. ЖЕЛАЮ УДАЧИ !
Да, с дымоходом надо уметь работать. Эта печка работает на 100. Дров в 2 раза меньше уходит и возможность регулировать не вытаскивая дрова. Спасибо за мнение.
К каждой печи привыкать надо. На разных готовил печах. Лучше с дымоходом, чем дымом дышать. А рис меняется местами, там где кипит и наоборот. И кстати на чугунном казане, неравномерное кипение не так заметно, в алюминии по другому, но решаемо
Наткнулся случайно! Экспертно заявляю! Это плов!!! И один из самых лучших рецептов пареного плова ближе к праздничному! Есть небольшие моменты , но это уже дело ошпаза как накрывать и парить, кто как привык, кто как чувствует! Все верно ! Браво!!! И лука грамотно, хотя и 600 гр чуть многовато, но это не 2 кг как многие делают!!!
Единственный, кто говорит и рассказывает по полочкам, и слово парить именно определяет вкус плова. Благодарю , большинство рецептов плова красивая картинка не более 🎉
Чем больше я исследую ютуб в части приготовления плова, тем больше я понимаю, что этот метод до сих пор держат в тайне. Спасибо, что заметили и написали.
Благодарю, первый раз слышу про пользу))) а не про аутентичность или мужики узбеки любят пережареный лук, сразу лайк и подписался-- в наше время это важно, выявлять максимум , как полезно, инфо много и она смешалась))).... а что это за бутылка и с спец- крышка с носиком?...это много разовая? На 17мин, 50 сек...ааааа всё увидел , это спорт бутылка Dodge)))
Вроде-бы уже сотни видео с разными пловами смотрел, но этот прямо таки хорош! Единственно, прямо просится 12л казан, ну и для меня лично, зиры многовато было бы. Видео получилось отличное, удачи!
Ну что тут скажешь зачётный плов.Особенно понравилось,что ребята рассказывают и показывают до какой степени и цвета надо обжаривать все инградиенты,редко такое увидишь.Единственно,что не раскрыто замачивали ли вы рис лазер и если да в какой воде и на сколько времени.Подписался на канал.Привет из Коканда.
Ребята,спасибо Вам за плов как ваш земляк говорю Вам.С большим удовольствием посмотрел этот ролик.Изошёлся слюной,правда под лагман,который приготовил к приезду дочки с семьей.С большим и горячим приветом из Израиля.Михаил!!!
Я заметил одно, человек просто любит готовить реально любит готовить плов, такого досканального с описанием приготовления я ещё не видел спасибо тебе добрый человек!!!
Уважаемый автор канала. Здравствуйте вам. Очень полюбил ваш канал. Много нового узнал. И такой вопрос - просьба к вам: если будет возможность, смогли бы вы приготовь плов из бурого риса и из риса бальдо.(возможно ли это вообще?!). У меня к сожалению ничего не получилось с ними. Заранее спасибо.
Да, я уже купил этот рис в Москве и не успел сделать. Обстоятельство так сложились я уехал и не взял этот рис. Где вы живете? Почему выбрали этот рис) Рис Лазер Вас удивит -он прощает ошибки с водойКруглый тоже получится, если пропаривать и пробовать. Спасибо Вам
Хороший плов. Выкладывать готовый плов в чашку, интересный вариант. Очень интересный. Сегодня приготовил по вашему рецепту. Теперь всегда буду выкладывать готовый плов в чашку, не смешивая с маслом.
99 процентов умеющих готовить плов -не знают. Но многие видят в ютубе огромные казаны, где мастера готовят именно так. У нас на канале мы учим готовить дома. Спасибо
@@PlovPobeditel-2024 давай брат, дерзай. А можно и блюда, наших узбекских корейцев. Типа дунганин фаршированный, пигоди. Саша, к стати южаки, которые мотались на гольф в Ташкент, говорили, что вкуснее ким-чи, по нашему чимча, они нигде не пробовали. Как-нибудь покажи, правильную водичку, для как Си, всё узбекские готовлю, на ура, а вот корейские, не могу. Удачи брат!
Я найду кто из моих хорошо делает и буду с ними готовить. У меня очень много друзей и родственников по теме «корейцы СССР» приеду домой и начну выкладывать. Спасибо за поддержку.
Велика страна и народу в ней ни счесть. А тут - понесло -свои лайфаки, свои запендюрины. Век учись - век трудись. Молодцы парни. Любое казанное дело - это философия. Никого не слушайте и лайфакайте в сеть, свои наработки и опыт. (Я специально пишу иностранные слова с элементами недоругани, дабы подчеркнуть, что я против этих импортных слов.)
@@PlovPobeditel-2024 ещё раз говорю : -Плов умеет готовить только тот, кто умеет, остальное рисовая каша. Можно сколько угодно вкладывать душу, но, если не умеешь готовить, то не получается. Кроме того, получается, что все ашпазы - ангелы 😂 поскольку они готовят отличный плов.
Ребята я удавился слюнями, кое-как досмотрел.Приятного аппетита Вам.Родом я из Джетысайского района это примерно 120 км от Ташкента 20 лет живу в Германии и тоже готовлю плов,но здесь хлопковое масло не достать,а оно играет большую роль в приготовлении плова.Спасибо Вам за такой обзор и успехов во всех ваших делах. 😂😅😊
Для меня цвет плова имеет значение! Масло я исполльзую подсолнечное, высококачественное, прямого отжима в смеси с зигирным маслом и добавлением курдюка! Масло подготавливаю по старому китайскому правилу, обжаривая с круглой косточкойнесколько долек чеснока и кусочков имбиря! Первым закидываю лук и обжариваю его до карамельно коричневого цвета. Далее жарю мясо на луке, до коричневатого цвета, потом морковь, специи, соль и вода. Стараюсь воды много не наливать, лучше потом немного подлить! Готовим зирвак..минут сорок пять - час! Промываю рис (у меня сорт "ЛАЗЕР") заливаю кипятком в котором развожу чайную ложку лимонной кислоты! и даю постоять десять минут! Далее промываю холодной водой, до состояния чистой воды! Кладу головку чеснока, посыпаю зирой и накрываю зирвак рисом! Готовим 30 минут под крышкой..как обычно! Вид и цвет..надо видеть! Приятного аппетита!
Спасибо за труд . Было бы не плохо, еслибы Вы писали какого объема казан используете для приготовления разного количества риса и на какое количество гостей .
😂👍👍👍2 кг риса?!!! У нас это на неделю на 4х!! Респект!!! Первый лук убирает весь негатив От перекленного масла, лучше класть в самом конце, перед мясом. имхо. Настоящее мужское удовольствие казан, мангал, и дастархан.!!!!! Два мужика, но какая разница!!!! 🤣
@@PlovPobeditel-2024 спасибо за ответы.Посмотрел другие ролики,также где готовили по связи с другом.У меня возник вопрос по соли 🙂.В этом видео у вас25 грам соли на 1 кг рися.Есть где 40 грам соли,в видео конфиренции.Тут и там как понимаю рис замачиваете в водле с солью.Рис в теплой в воде,горячей впитывает соль,просаливатся??25 грам не мало соли?40 грам не много соли))??вот такой вопрос))
Добрый день, спасибо за ваш труд, очень достойно, рецептом пользуюсь и всё получается. Есть вопрос этот метод будет работать на рис: девзира белая, аланга и рис круглозерный кубань? Спасибо
@@PlovPobeditel-2024 НА КУБАНСКИЙ ДУМАЮ НАВРЯДЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ ПОДОЙДЕТ.ПЕРВЫЙ РАЗ УВИДЕЛ,ЧТО МОЖНО ДОБАВИТЬ ГОРОХ,ПОПРОБУЮ.СЕГОДНЯ ПРИГОТОВИЛ ПЛОВ, УЖЕ ПОЛОВИНУ КАЗАНА УШЛО,НО ОДИН МИНУС,МАЛО ПОЛОЖИЛ БАРБАРИСА НАВЕРНОЕ.ИЛИ ОН УЖЕ ДАВНИЙ,ВКУС НЕ ОЩУЩАЕТЬСЯ КИСЛИНКИ.А ВАШ РЕЦЕПТ ДУМАЮ ТОЖЕ ПРИЕМЛЕН,СУПЕР,МОЛОДЦЫ ПАРНИ.УДАЧИ.
Плов из всех блюд всегда считался самым капризным.60 лет,но стоит заволноваться(неважно,какое волнение),всё-получается не таким,как хотелось.Почему то с вами совершенствоваться надежнее.Спасибо.
Я так понимаю, нужно еще быть хорошим кочегаром, рис Лазер по-моему в Хорезме (Ургенче) был выведен. Я сам из Гулистана, мне Ферганский плов по душе... Но вижу, с душой приготовлено... Спасибо...!
Можно совет , что бы вам получалось удобно делать, горкой рис и не оставались рисинки на бортах, нужно ош-капкир держать выпуклой стороной к рису, попробуйте, реально проще и удобнее.
Маэстро, я бы не выдержал (курдюк-думба, лук, и самаркандская лепешка. Вкусно фантастика) в остальном как всегда на высоте. РЕСПЕКТ. Да, Зам тоже хороши к месту.
Спасибо большое за подробное понятноеи грамотное объяснение. Одно уточнение, если не сложно, получается, что из казана достаются все овощи рис и мясо, а масло остаётся в казане?
За час плов должен быть уже готов.Мясо слишком много.Изюма тоже много.Мясо на 2кг риса достаточно1,5кг мясо. Масло надо было ещё чуть чуть подколить.Когда белый дым крутится над маслом.тогда можно уже лук или мясо положит.
Мне нравится изюм в плове ,нут еще не пробовал, а рис теперь варю только на пару в плове, вода всегда ниже риса, и всегда ее можно долить по необходимости сбоку немного. Жарим-тушим-парим, вот и весь рецепт, остальное ньюансы (мясо - говядина, масло 200гр/500гр риса,не меньше).
видно что вы мастер с многолетним опытом, тысячью экспериментов, дайте ответ на простой вопрос, в мастерстве плов кулинарий важно какой рис? или не важно , а важно умение приготовить?
Мастер приготовит из любого узбекского риса вкусно. Например из тайского жасмина сделать узбекский плов можно и кому-то он зайдет, но не гурманам Уз плова. Спасибо.