я всегда делаю пол из фанеры 21мм. самый прочный вариант. тоже клинья использую для подгонки, но не везде, там где требуется поднять выше чем толщина 2х клиньев, делаю подложку из куска той же фанеры.
Есть специальная ДСП, стандарт Е1, которая не выделяет формальдегид. К тому же, если очень хочется, то можно дополнительно, все срезы обработать воском или ПВА.