Евгений, привет! Выставляем температуру нагрева с учетом температуры в цехе. У нас температура воздуха не выше 20 гр. Соответственно, на ночь мы ставим 37,5, чтобы шоколад успел затвердеть на поверхности, образовав этот «остров» - корочку - а внутри оставался теплым и жидким.
