Приготовление эспрессо | Курс бариста урок №5

Подписаться 59 тыс.

Просмотров 92 тыс.

50% 1

Всем привет, в прошлом видео мы говорили о настройке помола кофемолки и отчасти коснулись эспрессо. Сейчас же мы продолжим эту тему и рассмотрим подробный алгоритм приготовления эспрессо. Прежде чем мы перейдем к алгоритму, давайте вспомним, что же такое эспрессо. Эспрессо - это кофейный напиток, который получают в процессе пролива горячей воды (88-95 градусов) под давлением (8-9 атмосфер), через прессованную таблетку кофе, в результате чего на «выходе», спустя 23-28 секунд мы должны получить вес напитка с коэффициентом 1,8-2,3 к «закладке» кофе. То есть, если мы положили 18 грамм молотого кофе в двойной холдер, то на «выходе» должны получить через это время 32-41 грамм напитка. Все зависит от нашего профайла.
--------------------
О НАС:
Мы ездим в страны произрастания кофе, привозим лучшие сорта и обжариваем 🔥 его на собственном производстве, доставляя 🚚 кофе по всей стране.
--------------------
🌐 КОНТАКТЫ:
🛒 Наш интернет-магазин youtube.bravos...
СКИДКА ПО ПРОМОКОДУ RU-vid - 12%
🔵 Мы на OZON: youtube.bravos...
🛍 Мы на Wildberries: youtube.bravos...
📦 Оптовые поставки: youtube.bravos...
🏪 Франшиза кофешопов - youtube.bravos...
--------------------
🎓 КОФЕЙНАЯ ОНЛАЙН-ШКОЛА:
☕️ Онлайн-курс по латте-арту от двукратного чемпиона России Ивана Гаврилова: youtube.bravos...
--------------------
📱 СОЦСЕТИ:
🔹 Телеграм-канал: youtube.bravos...
🌐 ВКонтакте: youtube.bravos...
📌 Яндекс Дзен: youtube.bravos...
--------------------
📈 РЕКЛАМА НА КАНАЛЕ:
📬 Почта для связи - shot@bravos.coffee
--------------------
▶️ Личный канал Евгения Шота: / @evgenyshot
▶️ Канал ТУРИЗМ В РЯЗАНИ: / @turizmvrzn
--------------------
#bravoscoffeeshop #bravos #бравос #кофе #бравоскофе #кофевзёрнах #кофейня #выбратькофе

Опубликовано:

26 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 68

@bravos_coffeeshop Год назад

-------------------- О НАС: Мы ездим в страны произрастания кофе, привозим лучшие сорта и обжариваем 🔥 его на собственном производстве, доставляя 🚚 кофе по всей стране. -------------------- 🌐 КОНТАКТЫ: 🛒 Наш интернет-магазин youtube.bravos.coffee/onlineshop СКИДКА ПО ПРОМОКОДУ RU-vid - 12% 🔵 Мы на OZON: youtube.bravos.coffee/ozon 🛍 Мы на Wildberries: youtube.bravos.coffee/wb 📦 Оптовые поставки: youtube.bravos.coffee/opt 🏪 Франшиза кофешопов - youtube.bravos.coffee/franchise -------------------- 🎓 КОФЕЙНАЯ ОНЛАЙН-ШКОЛА: ☕ Онлайн-курс по латте-арту от двукратного чемпиона России Ивана Гаврилова: youtube.bravos.coffee/latteart -------------------- 📱 СОЦСЕТИ: 🔹 Телеграм-канал: youtube.bravos.coffee/tg 🌐 ВКонтакте: youtube.bravos.coffee/vk 📌 Яндекс Дзен: youtube.bravos.coffee/dzen -------------------- 📈 РЕКЛАМА НА КАНАЛЕ: 📬 Почта для связи - shot@bravos.coffee -------------------- ▶ Личный канал Евгения Шота: www.youtube.com/@EVGENYSHOT ▶ Канал ТУРИЗМ В РЯЗАНИ: www.youtube.com/@turizmvrzn -------------------- #bravoscoffeeshop #bravos #бравос #кофе #бравоскофе #кофевзёрнах #кофейня #выбратькофе

@СтаниславКарпунин-о6у 5 лет назад

Открыл кофейню,учился по твоим роликам,спасибо тебе💪

@СтаниславКарпунин-о6у 5 лет назад

Подскажи пожалуйста из-за чего кофе (капучино) может начать горчить,если помол,зерно и грамовка не менялась?

@vasyanikitenko3928 5 лет назад

@@СтаниславКарпунин-о6у если вы сами ничего не меняли - это не значит, что ничего не изменилось)

@DO6POIIIEJIATEJIb 3 года назад

@@СтаниславКарпунин-о6у вас в очередной раз наипали с кофе

@volzhanin001 Год назад

Успешно кофейня пошла?

@Agoniy666 5 лет назад

Очень нравится подача информации , все сразу понятно и все сразу запомнила 🙂🌹

@shpalkin22 5 лет назад

Здравствуйте наткнулся на ваше видео о иностранных бредах кофе срезу же подписался пересмотрел уже половину ваших видео очень кратко доступно и информативно хотя до этого много просматривал видео других бариста на ваших залип, спасибо классный за контент

@bravos_coffeeshop 5 лет назад

Спасибо за обратную связь ✌

@Тля-ъ5ф 4 месяца назад

честно говоря как-то нифига не понятно про коэффициенты и прочие цифры в позапрошлом видео((( с ужасом шарахаюсь от математики

@bravos_coffeeshop 4 месяца назад

Если мы берем стандартный коэффициент, то, чтобы мы поняли, сколько должно быть на «выходе» (готовый эспрессо), нам нужно граммы у множить на коэффициент. Пример: 18 * 2,3 = 41,4. Это значит, что готовый напиток должен быть 41 г. 😊

@MrAkvariuss 2 года назад

Спасибо за тонкости

@bravos_coffeeshop 2 года назад

Рады вам помочь!

@Ha_Rabote 3 года назад

Красавец мужчина! Огонь!)

@НаталочкаТимченко 5 лет назад

Меня учили обстукивать темпером холдер но я прислушалась к Вашим советам .Спасибо.:)

@bravos_coffeeshop 5 лет назад

Это правильно✔

@Мыслизанудногопарня-т6ц 4 года назад

плохой учитель)

@СергейСуренщиков 5 лет назад

Добрый вам день! Спасибо за хорошую подачу информации. Есть вопрос - время считать от нажатия кнопки пролива или от появления струйки?

@bravos_coffeeshop 5 лет назад

от нажатия кнопки пролива!

@KombatG48 9 месяцев назад

Лучше через 2 секунды после нажатия.

@ИВАНИВАНОВ-г7и8ж 3 года назад

ЗДРАВСТВУЙТЕ. У меня хорошая кофемолка (QUAMAR M80 - 63мм) кофемашина - quick mill PIPPA. Никак не могу настроить кофе норм. - горько-кислый кофе эспрессо. Помол на минимуме - 1.3. время 28сек. пролив 40 гр

@dariakuznetsova6743 3 года назад

Т.е. 18 г кофе в двойном холдере = 2 чашки эспрессо? Если холдер одинарный, для одной чашки эспрессо будет 9г кофе?

@полковникПетров 4 года назад

Интересно смотреть на изменения в приготовлении эспрессо..... Например, лет 20 назад из 8 10 гр. кофе делали 40 50 мл. напитка, теперь стандарт поменялся... Хотя лично я и раньше рекомендуемую массу кофе увеличивал....

@faya4993 4 года назад

Так сколько все таки должен выходить эспрессо? У нас в кофейне учат, что в пределах 25-35 гр. В холдер при этом кладется 18гр кофе. Верно ли это?

@user-v22 4 месяца назад

Если в кофейную таблетку входит 18 гр, то на выходе должно получится 36 грамм , то есть в 2 раза больше (это стандарты и я так сам делаю )

@onlineN94 3 года назад

А нас в кофейне учат что двойной эспрессо это 60 мл и 14 грамм кофе. Одинарный это 7 и 30 мл

@sergios3397 3 года назад

Не путайте мл с граммами.

@KombatG48 9 месяцев назад

Это устаревшии нормы. Одинарный эспрессо в нормальной кофейне сейчас не делают. Из 18 грамм помола 36-40 грамм эспрессо.

@shpalkin22 5 лет назад

Подскажите кокой кофе лучше покупать, я в основном покупаю Брен julius, пробовал в районе 10 разных иностранных брендов и остановился на нём, пробовал и российскую обжарку но по вкусовым ощущениям оно не удивило, можете посоветовать какой-нибудь бренд ?

@bravos_coffeeshop 5 лет назад

Как ни странно, но посоветую наш)) Если берете Юлиус, то у нас есть смесь Italian classic. Внутри Бразилия Эфиопия и Уганда. От 530 руб. за 1 кг. Прайс можно забросить на оптовом сайте. Ссылка под этим видео.

@Halabalooza 5 лет назад

@@bravos_coffeeshop 530 за килограмм? Это что за пыль бразильских дорог у вас там?))))

@bravos_coffeeshop 5 лет назад

@@Halabalooza не читал, но осуждаю?))

@TheCapricornus1971 4 года назад

Добрый день, машина Лелит Элизабет, таблетка 18г, температура 90 гр. время предсмачивания 8 секунд. Мы время пролива считаем от нажатия кнопки или от начала подачи воды ? Иными словами, эти 8 секунд куда девать? Если использовать Акаю в режиме таймера по началу пролива, получается первая капля на бездонном падает с 6 секунды... вот я чего-то задумался. А Вы что посоветуете? Заранее спасибо за ответ.

@bravos_coffeeshop 4 года назад

Считайте время от начала экстракции( от начала подачи воды), кофе начинает развиваться после первой капли и исходя из этого проще контролировать вкуса.

@sherhan4603 3 месяца назад

Т.е. 8с + t ? Тогда будет больше 30сек от старта кн.

@elyaday 4 года назад

Почему у меня таблетка не вываливается после приготовления? В чем может быть причина?

@bravos_coffeeshop 4 года назад

Проблема либо в сильной темперовке, либо в слишком мелком помоле- таблетка удерживает много воды, не высыхает и как следствие приклеивается к холдеру.

@elyaday 4 года назад

Фабрика кофе и чая Bravos спасибо за обратную связь 😊помол средний, забивала жардин уже молотый, очень сильно пластиковой ложкой наверное у меня не получится придавить, остается только, что таблетка не высыхает. Как она должна высохнуть? Её не надо снимать с группы какое-то время?

@DO6POIIIEJIATEJIb 3 года назад

@@elyaday а чего не Жокей ? )))

@elyaday 3 года назад

@@DO6POIIIEJIATEJIb уже давно не жардин и тем более не жокей 😄

@Jasonmoodie1996 Год назад

@@elyadayДавайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)☕💥🙂

@СергейФедоров-п5п 5 лет назад

Не могу понять в чем проблема. У меня за 30 секунд выходит 90грамм кофе. Пробовал сильнее уплотнять, и кофе молоть через ножевую кофемолку, чтоб мельче помол. И ничего не помогает. Купил уже и молотый кофе, и тоже самое выходит много ( 90грамм) за 30 секунд. Пробовал уменьшить время, отключал уже через 10-15 секунд, чтоб получился более насыщенный кофе, а не водянистый. Но все равно выходит кофе очень горький или кислый, даже не пойму. Без молока и большого количества сахара, невозможно пить.

@lk2d 4 года назад

Вообще странно, ведь помол очень сильно влияет на время приготовления. Такое ощущение что кофемолка не справляется со своей задачей и делает крупный помол. Так как за 30 секунд 90гр это очень много. В моем случае Delonghi 33.21 и советская мельница выдаёт за 30 сек 35гр кофе с 16гр вкладки. И если поменять настройки буквально на чуть-чуть то выдаст за те же 30сек 50-60гр кофе. И наоборот, если сделать мельче то пролива не будет вовсе))

@Soffert 4 года назад

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, что можно сделать. Купил ту же Симонелли Аппия, 1 группа, полуавтомат. Абсолютно новая. Подключена от бутылки. Проблема: дикий пролив, при 8 бар без группы за 30 секунд льёт 450 грамм, при 9 бар - 500 грамм. Это вообще нормально? Как следствие, brew ratio 1:2 не выжать ВООБЩЕ никак, при закладке 18 грамм на 10й секунде в чашке уже 40, на 20й - 70-80, на 30й - 100. Причем помол беру довольно мелкий, темперую изо всей силы. Она от бутылки не умеет работать совсем или я что-то делаю не так?

@bravos_coffeeshop 4 года назад

Отрегулируйте работу помпы.От бутылки работает отлично.

@ygolekdom3494 6 лет назад

а если в домашней пролив очень быстрый а помол тоньше некуда уже?30мл буквально за 10 сек.

@bravos_coffeeshop 6 лет назад

Такое вряд ли может быть. Где вы покупаете кофе и какой в зернах или молотый?

@ygolekdom3494 6 лет назад

кофе помол под эспрессо беру.за неделю выпиваю.barista.ua.но даже любой кофе пролив быстрый.видать кофеварка такая.зелмер пиано.скорее жиклер такой стоит что много воды.а меньше помол кофе стреляет уже всмысле забивается.делаю что то типа лунго.но часто пережигает кофе.как выйти из этой ситуации даже е знаю.наливаю чашечку 60мл с закладкой 8_10гр ощущение что пережигается. а если 30мл наливать то скорее недоекстракция.кислый.температура вроде норм.а пролив на 60мл около 15 сек.

@ygolekdom3494 6 лет назад

я очень увлекаюсь этой темой кофе.знаю много смотрел читал оченю интересно.могу много расказать.а своей говномашине не могу ума приложить.

@bravos_coffeeshop 6 лет назад

Да, вряд ли стоит ждать от домашней машины чудо. Но если быстрое протекание, то попробуйте три пути: 1) Взять помол мельче 2) Увеличить закладку кофе 3) Усилить темперовку

@ygolekdom3494 6 лет назад

спасибо вам за советы и что откликнулись.сейчас делаю 18 грам в двойном холдере на 60мл.пролив не где то 15 17 сек нр кофе вроде норм.

@ermakvs 5 лет назад

Здравствуйте. Двойной холдер (фильтр), 18 грамм кофе, на выходе 25-30 грамм кофе- это одинарный эспрессо? Двойной будет уже 50-60, я правильно понял? Спасибо.

@bravos_coffeeshop 5 лет назад

Добрый день, с 18 грамм на выходе 36 - это уже двойной. 50-60 грамм это уже лунго получается

@Granovskiy_Family 4 года назад

@@bravos_coffeeshop разве двойной эспрессо это не 30 +30 мл. в одну посуду, при этом один эспрессо 8-12 грамм кофе?

@Neeed100 3 года назад

@@Granovskiy_Family нет, Bravos правильно написали. 18гр закладка и 30гр выход это и есть двойной эспрессо по новым стандартам

@Olha_Pawlenko 3 года назад

@@Neeed100 Можете подсказать, где увидеть эти новые стандарты?

@KombatG48 9 месяцев назад

@@Neeed100е 30, а 36 примерно

@ИринаЛелюк-к2й 2 года назад

Не понятен один момент, в один эспрессо идёт 18 грамм молотого кофе, и на выходе около 30 грамм напитка, верно? Это и есть одинарный эспрессо? Где-то ещё слышал что одинарный эспрессо это 8-11 грамм молотого кофе и около 30 грамм на выходе, не разберусь на счёт этого)

@bravos_coffeeshop 2 года назад

Верно. Но двойной более распространён

@poslednij_samuraj 8 месяцев назад

Если одинарный эспрессо все таки существует, почему нигде никто про это не говорит? Если сделать закладку 8 - 11 грамм молотого кофе и на выходе получить 30грамм эспрессо, сколько времени должен происходить пролив?.

@poslednij_samuraj 8 месяцев назад

@@bravos_coffeeshopЕсли одинарный эспрессо все таки существует, почему нигде никто про это не говорит? Если сделать закладку 8 - 11 грамм молотого кофе и на выходе получить 30грамм эспрессо, сколько времени должен происходить пролив?