Работа ресторана в кризис - Часть 1. Секрет успеха ресторанных сетей. 

Татьяна, зависит от вашего желания своевременно реагировать на отклонения от бюджетов, выявить причины и скорректировать дальнейшие действия. Самый простой пример - перезакуп на склад или вывод "лишних" сотрудников в смену. Опять же, собственники могут отслеживать показатели реже - раз в неделю или декаду, управляющим же должны держать руку на пульсе и владеть текущими цифрами в любой момент времени.

Алексей, спасибо за оперативный ответ!

Нужно составить фин.модель, в которой учесть какие расходы будут постоянными (не зависящими от продаж), а какие переменными. Правильно составленная фин.модель позволит как рассчитать точку безубыточности, так и получить примерный прогноз прибыли в проценте к продажам. Дальше остаётся только рассчитать продажи по месяцам, учитывая сезонность и то, что первые месяцы заведение будет работать с пониженной выручкой и увеличенными расходами (на маркетинг, ошибки персонала, списания и т.д.).

Игорь, добрый день. Финансовая модель службы доставки, конечно, имеет отличия, но не слишком существенные. Например, в праймкост добавляются расходы на упаковку. Лэйборкост отслеживать не сложнее, чем в обычном ресторане, при этом да, его размер несколько больше за счет курьеров. По клиентской базе - её можно использовать и без смс, вообще этот маркетинговый канал постепенно отходит в прошлое. Что касается текучки персонала - при вашем желании её можно снизить, построив правильно систему отбора и мотивации. У нас есть опыт работы со службами доставки - пишите, если будут вопросы.

Алексей Медведев Спасибо за развёрнутый комментарий. Да, канал смс медленно уходит в прошлое. Мы сейчас смотрим и в сторону других инструментов, но пока эффективнее ничего не нашли. Основные инструменты продвижения: смс по существующим клиентам, директ, листовки в почтовые ящики (с промо-кодами для отслеживания). По текучке персонала - подсмотрел в следующем видео полезный инструмент - закрытую группу в вк. И действительно, нам стоит её сделать. Кроме того мне очень понравился Ваш взгляд на молодое поколение. И, пожалуй, соглашусь с вами, на счёт того, что они совершенно не ценят ни стабильность, ни размер заработной платы. Интересный подход с непрофессиональным персоналом. Будем заниматься разработкой методологии обучения :) Правда на данном этапе бизнес доставки становится скорее придаточным к формату магазинов в ТРЦ. По крайней мере, в нашем городе наблюдается серьёзное переформатирование рынка. Кроме того, открылось много магазинов шаговой доступности. Многие стремятся уйти в сетевой формат, для охвата всего города. Мы стараемся идти путём низких затрат на торговую точку и взять количеством. Торгуем уже приготовленной продукцией.

@@igalukin как вы решили проблемы с рекламой? от какой больше отдачи? как складываются успехи с обучением персонала?

Да, напишите мне на am@frma.ru

Представителей нет, но есть рестораны, с которыми мы работали, с некоторыми работаем до сих пор.

@@stregion а какие рестораны, подскажите пожалуйста

@@ИльдарЕникеев-ц4ч сейчас работаем с командой SmokyPeople

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-cyYtIxuf-go.html

@@stregion спасибо

сейчас тебе 20) открыл?