ха ха ха чудесна рецепца - на накрая ми хареса най много- всичките ми приятели ми изаждат лютенцата и после трябва да правя Нова лютеница- БРАВО МАЙСТОРЕ
Браво! Отново добро представяне и в случая, една прекрасна рецепта. Един хубав спомен от моето отдавнашно детство. Ароматът на печени чушки, врящя лютеница.... Една баба, която отдавна вече я няма, стои до печката и разбърква усърдно тавата и с блага усмивка се радва на дечурлига, които притичват с късчета хлебец и си го топват готвещата се лютеница :) Какво време беше тогава,ех.... и кой го знае къде изтече това време! Само спомен остана от него. п.п. Правилно казва Миро- Не мийте печените чушки! Печени чушки, ягоди и циганка, никога не се мият преди употреба. Губят си аромата :)
Супер видео, Миро! Връщаш ме към детските години. Не спирай с готвенето на село, получава ти се много добре. Надявам се и зимата да продължиш и да покажеш зимните традиционни ястия приготвени на село. Само напред и още много успехи! ;)
Тази година съм решила да правя тази лютеница ... За първи път. От копуването на тавата до правенето на огнището и какво ли не. Точно днес се чудех коя баба да питам за рецептата. Браво, че запазваш народните рецепти по начина по който са ги готвили нащите баби :) Аз имам детски спомени от тази лютеница и помня вкуса и, който няма нищо общо с рази от магазина.
Поздравления за видеото. Напълно съм съгласна с теб, че чушките не трябва да се мият.Аз лично предпочитам да се пекат непочистени, така се белят по-лесно и са по-вкусни.
Здравейте, много добро видео, много стара рецепта, обиколила е доста поколения. Един съвет - замени захарта с мед, на това количество около 400 грама чист балкански билков мед, важно е да е билков от букет за да придаде дълбочина на вкуса. Успех със следващи подобни доказали се рецепти.
Те хората даже слагат захар, ти оцет. Някои хора я оставят по-рядко а аз харесвам гъста. Миналата година правих лютеница по бързата процедура, моркови и чушки мелих с пасатор и стана едро смляна.
Браво Миро! В Англия ги готвя твойте гозби, но лютеница надали тук ще стане. Но следващото лято ще пробвам твоя метод в бг на вилата! П.с. ДоматитУ не им е домати, патладжана им не е патладжан. Само морковите читави 😂
Внимавайте с кимиона, има силен аромат, ако не ви харесва, най-добре го пропуснете. Оцета също може да се намали ако не харесвате кисело, тъй като колкото и захар да се сложи не може да неутрализира напълно киселинността.
Здравейте, в описанието под видеата винаги оставям продуктите и грамажите им, ето споделям ви ги и тук: За около 8кг готова лютеница ще ви трябват: 10 кг червени чушки 7.5 кг домати /най-добре сорт "консервни"/ 1 кг моркови 2-2.5 кг патладжани 500 гр. олио 120-150 гр. оцет /зависи колко са кисели доматите/ 200 гр. захар /отново зависи от киселинността на доматите, може да трябва и повече, може да се замени с мед по желание/ 80-100 гр. сол 7-8 скилидки чесън 10 гр. черен пипер 10 гр. смлян кимион /може да сложите 5-6 грама и след като опитате да добавите останалият/ По желание може да сложите няколко опукани люти чушки, а като подправки може да експериментирате с канела, куркума, магданоз и др.
Не, не става кисела. Оцета се използва освен за овкусяване и за консервант, затова ще е много трудно да намериш рецепта за лютеница без оцет. Морковите и захарта балансират нещата. Разбира се, както казвам и във видеото може да не добавяш цялото количество наведнъж, опитваш и така :)
Здравейте, в описанието съм посочил, че излиза приблизително 8 кг готова лютеница от посочените количества. Така, че зависи и какви буркани използвате, но да кажем са от нормалните, които хващат по около 370-400 г, около 20 броя.
Аз съм алергична към патладжани и после повръщам и не слагам. Обичам да си правя с повече моркови а доматеното пюре го правим предварително, около 3 л или двойна доза като си ги разрязвам на две, махам върха и рендосваме на ренде, така люспата пада на 100%. Сварвам ги, охлаждат се и ги замразявам
При варенето на лютеницата разбираме,че е готова,когато дръпнем черта по дъното на тавата,лъжицата трябва да прави пътека,т.е.вижда се дъното на тавата.
Машинката ги мели доста ситно и не се усещат, но ако разполагате с такава, която директно отделя семките и люспата може да използвате нея. Или ако ви се занимава може да бланширате и обелите доматите :)
Черните парченца от печенето се премахва с един нож, който хубаво се минава и се остъргват остатъците от печенето. Ние слагаме около 1-2 л олио на около една голяма тава, защото лютеницата поема доста, слагаме сол и кимион.
За вкус, регулиране на киселинността и по-добър срок на годност, това е на теория разбира се. На практика просто повтарям рецептата, която съм научил от по-възрастните от мен хора :)
Для приготовления около 8 кг готовой лютеницы вам понадобятся: 10 кг красного перца 7,5 кг томатов (лучше всего сорт «консервные») 1 кг моркови 2-2,5 кг баклажанов 500 г растительного масла 120-150 г уксуса (зависит от кислотности помидоров) 200 г сахара (снова зависит от кислотности помидоров, может потребоваться больше, можно заменить медом по желанию) 80-100 г соли 7-8 зубчиков чеснока 10 г черного перца 10 г молотого тмина (можете положить 5-6 граммов и после попробовать добавить оставшееся количество)
