Где-то высмотрела такаой совет: к подогретой расслоившейся карамели добавляем ложку-две холодных сливок, размешиваем и текстура восстановиться. Я пробовала - у меня получилось! А засахарившуюся карамель добавляла в сливки, смешивала, оставляла на 10 мин, чтобы кристалы сахара успели раствориться в сливках. Потом просто взбила миксером - получился сливочно-карамельный крем.
Спасибо, все так доступно и понятно. Только вот вопрос: как выбрать сахар, он у меня кристаллизуется, даже не начав становиться хоть чуток янтарного цвета?
Поменяйте сахар. Только опытным путем. Я не знаю какой сахар Вы используете, где покупаете. Поэтому, не стоит бояться экспериментов и найти для себя ту партию сахара, которая отвечает всем условиям для Вас
Если кристаллизовалась, то значит часть карамели подгорела, поэтому и горечь. У меня тоже как у кого то выше кристаллизуется, попробую сменить сахар, как рекомендует Алина.
очень интересно, никогда не пробовала так экспериментировать с карамелью. скажите, пожалуйста, а конфеты ириски из какой карамели делают? уваренной до какой температуры?
