Совет: Сушите продукт, на влагу цвет не ложится и прогрев дольше( продукт не прогревается, а подваривается это уже не то качество структура плотности пропадает)
Свинина 10%
Говядина 13-15%
Рыба 10%
Советы для тех кто в начале пути копчения или разочарование в качестве.Неправильная вялка причина многих ошибок и промахов.Ну и соотв.вялка-сушка " циклично".
Не торопитесь, суета потеря качества!
Так же одна из причин присутствия горечи наличие " лишней" влаги!
Орех мясной из свинины горячего копчения в Моските.
Рецепт: свинина лопатка или шея.
Вода закипела, отставили.
Тузлук из расчёта на 5 литров воды.
Нитритная соль 0,6% 300гр.
Лавровый лист 3 шт.
Чеснок сущенный 1 ч/л.
Усилитель вкуса 1 с/л.
Перец горошек 10-15 шт.
Сахар 1 с/л
Обязательно шприцуем!
во избежании не просола.
Формовочная сетка куплена на сайте колбасадома.ру
Здравствуйте!
По всем вопросам пишите сюда!,
Ватцап, Вайбер
+79858504111,
Цены можно посмотреть тут:
Коптильно-вялочное оборудование Москит
Официальный сайт
www.idilliya1.ru/
Приглашаем в группу обладателей Оборудования Москит "Москит Москва история успеха" Пишите, примем! +79858504111
6 сен 2024
