Самый крутой рецепт кулича на пасху - быстро, удобно, легко. В видео максимально понятное и адаптированно под вашу кухню.
Рецепт и описание ниже.
Мука пшеничная 500
Яйцо кур 250
Молоко 34
Соль 12
Сахар 70
Масло сливочное 130
Дрожжи живые 28
Выход теста 1024
Топинги в тесто
Орех фундук 70
Шоколад 90
Вишня см 80
Выход готового теста с начинкой - кг 1264
Вес одного кулича - в граммах 350
Технология приготовления :
1 - Для начала отвесить и отмерить все ингредиенты.
2 - В дежу тестомеса погрузить молоко, яйцо из холодильника (2-4 градуса ) - далее всыпаем муку, включаем тестомес на 1 скорость 6-7 минут.
3 - После начинаем добавлять сахар в течние 4 - 5 минут.
4 - После проверить на глютен окно ( если окно устойчивое - то включаем 2 скорость и начинаем добавлять масло сливочное из мороза ) На ввод масла будет уходить 10-12 минут.
5 - Далее когда ввели первую партию масла начинаем добавлять дрожжи - далее снова масло, после добавили соль и снова масло сливочное.
6 - Длаее когда все масло введено промесили еще 1-2 минутки и достаем тесто.
7 - Тесто на выходе 20-25 граудса.
9 - Начинаем вводить топинги - Смотрим видео*
10 - Когда ввели топинги дать тесту отдохнуть - оставить в цеху или на кухне при 20-25 градусах на 40 - 60 минут.
11 - Далее начинаем делить тесто на заготовки и округляем в кулич.
12 - Теперь оставляем на последние брожение - 2 -3 часа.
P.S - Температура расстойки и относительная влажность ----- 27-33 градуса /. Влажность 60-70 %
13 - Разогреваем духовой шкаф до 175 градусов и ставим в печь на 22 минуты - вентилятори 1
14 - Преворительно смазываем кулич яйцом или желтком.
Если это видео наберет 500 лайков - следующим рецептом будет настоящий пончик Берлинер )
20 сен 2024
