Если не знаешь как что то сделать - спроси специалиста.
Я научилсяс делать всего лишь несколько видов сыров так как каждый рецепт занимает много времени пока не отработаешь его до идеала, или как минимум близко к этому.
В этот раз Доообра Ферма dooobraferma.co... предоставила возможность побывать на мастер классе по сыру Халлуми который проводила сыровар из Кипра.
Вкратце рецепт этого сыра:
- нагреваем молоко до +35С
- добавляем фермент (закваску не добавляем)
- дробим сгусток через 20-30 минут
- даем сгустку опуститься на дно цельным пластом (10-15 минут)
- выбираем сгусток в формы
- нагреваем сыворотку до +95С
- собираем рикотту (или анари, по гречески)
- режим на куски заготовку халлуми
- вывариваем 1-2 часа
Музыка от Epidemic Sound www.epidemicsou...
Больше о нас
/ forestfarmua
/ forestfarmua
www.forestfarm...
Подкаст www.anchor.fm/cheesefarmerpodcast
Виктор Чиркин
Лесная Ферма
26 сен 2024
