Недавно мы готовили Чизкейк, решили и вам напомнить об этом вкусном десерте. Шеф-повар ресторана в Воронеже Москва, Константин Ключников, поделился секретами приготовления этого замечательного блюда.
Для приготовления вам понадобится всего лишь 4 основных ингредиента:
Сливочный сыр - 540 гр.
Сахар - 190 гр.
Яйца - 150 гр.
Сливки - 260 гр. 35%
Мука - 16 гр.
Соль - 0,5 гр.
1 стручок ванили, цедра 1 лимона, лайма или апельсина (по желанию)
Плоской насадкой миксера медленно в течение 10 минут смешиваем сливочный сыр с сахаром, семенами ванили, цедрой. Обязательно следите за тем, чтобы не образовывались пузырьки. Если это всё-таки происходит, необходимо ещё сбавить скорость взбивания.
Не переставая взбивать, постепенно добавляем небольшое количество сливок и муку. Постепенно добавляем в массу оставшиеся сливки. Затем вмешайте яйца по одному.
Тесто должно получиться однородным, с блестящей поверхностью.
При желании можно приготовить песочную основу:
Песочное печенье взбиваем со сливочным маслом до образования однородной массы.
Выпекать при 160С в течение 4-5 минут.
Либо используем классический или шоколадный бисквит.
Мы же готовим простой Чизкейк "Сан-Себастьян" без основы.
Форму Ø 20см выстилаем пергаментной бумагой. Вливаем тесто. Нужно выпустить весь лишний кислород, для этого нужно тесто слегка распределить.
Выпекаем десерт в предварительно нагретой духовке до 210°С первые 7 минут, затем сбавьте температуру до 160°С и выпекайте ещё 15 минут.
Даём коржу остыть и только потом аккуратно вынимаем его из формы.
Подаём десерт с вареньем или мороженым. В нашем случае - это ягодно-фруктовый джем.
Приятного вам аппетита!
Ну а если вы хотите попробовать Чизкейк в приготовлении Константина Ключникова - милости просим в гастрономический ресторан в центре Воронежа - Москва)
Резерв столов: +7 (473) 228-98-91
Адрес: г. Воронеж, пер. Красноармейский, д. 3а
27 апр 2023
