Все в принципе просто показанно, что и искал, а то самогонщики ютубные думают, что сакэ гонится из браги рисовой. Чтож, будем попробывать) Спасибо за рецепт. А то порой намутишь сашими, а запивать вином или пивом ну просто не о чем)
Можно ли получить саке (при невозможности приобрести дрожжи Кодзи, у нас их даже нет в китайских и корейских магазинах, не продают и онлайн), если прогреть проваренный рис и солодовый ячмень, как это делают в пивоварении, в пропорции 3:1 с добавлением одной части сахара и с последующим сбраживанием винными дрожжами? Концентрация моно- и дисахаридов в конечном сусле должна быть 23- 25%, тогда будет хорошее саке 16 градусов.
добрый день. получается, вы 5-8 дней держите в банке/кастрюле, а после фильтруете и отстаиваете? а отстаивали вы сколько дней после фильтрации? и отстаивать после введения сахара или до?
@@dolgyd5115 60 грамм именно сиропа или чистого сахара? Второй вопрос, как вы это дело отфильтровали. Я через сито смог конечно отобрать основную массу переработанного риса. Но в 3-х литровой банке сейчас осадок чуть ли не больше половины банки. Распишите пожалуйста как убрать этот осадок без больших потерь готового сырья
@@capitancacao8207 Сито не отфильтрует. Фильтровал через 4 слоя марли(все остальное пропускает), где-то по полстакана заливал и отжимал потихоньку. В марле остается белая хрень похожая на творог (походу белок который кодзи не едят). На это уходило минут тридцать. потом снимал с осадка несколько раз.
Спасибо за столь информативное видео! Подскажите: что значит на упаковке желтая метка, и чем лучше синяя пачка Кодзи?) Так же в видео пропущен этап добавления 3л воды... В какой момент ее смешивать с рисовым суслом?
@@rockyraccoon3833 ставлю банку с напитком в большую кастрюлю, наполняю водой кастрюлю до краев. На малом огне довожу температуру до 70 градусов(контролирую термометром). Потом это все остывает постепенно. Если это не сделать, кодзи могут вызвать диарею
Автор распиши как ты делал на перловке. Брал непосредственно перловку или ячневую крупу. Распиши пожалуйста, сколько воды, как готовить кашу и сколько кодзи.
По сути все точно как на рисе. Брал обыкновенную перловку. 1кг-перловки, 3л- воды, 8г- кодзи. Кашу немного поварил(минут 10 помешивая постоянно) снял с огня и завернул в банное полотенце , чтобы каша заварилась без пригорания. Остыла полностью - внес кодзи и тд.
Это не сакэ, это бурда, которая к заявленному напитку не имеет никакого отношения. В настоящем сакэ рис готовится на пару и засевается спорами кодзи, и потом уже это дело используется для ферментации оставшейся части риса. Плюс идёт несколько заходов добавления в бродильную ёмкость. В идеале вовсе делается закваска "мото". А здесь китайский набор ферментов дрожжей и подкормки, который годится разве что для холодного осахаривания обычной браги.
Напишите пожалуйста нормальный, настоящий рецепт. А то бурда, то вино, то готовщик вино херачит когда видео снимает. Бред какой-то. Дайте нормальный рецепт. Пожалуйста, интересно попробовать настоящее сакэ.
Так то в начале, он и добавил уже готовую закваску Коджи. Тут он избежал несколько этапов, варки, когда смешивается закваска "Мото"с рисом. Короче да, это прям сказать не Сакэ, а вино.
Во-первых, суть сакэ, это переработка крахмала в сахар, параллельно в спирт. Во-вторых, на вкус Сакэ влияет в основе рис и температура. В третьих, несколько заходов добавления риса в емкость, используется на заводах, во избежание сбегания сусла. Так что данный рецепт, вполне нормален. Единственно, без закваски мото, вкус у напитка тусклый, скорее близкий к белому вину, причем полу-сладкому, ибо сахара(у меня) не успевают сбродить окончательно. P.s насчет дрожжей. Китайские "коджи", вполне себе подходят, ибо со свой задачей справляются, я даже больше скажу, подойдут и обычные винные.
