Десерт представляет собой выпеченную, очень нежную как облако меренгу с cream cheese, фисташками и малиной. Рулет оценят все, кто любит, воздушные десерты с ярким вкусом нежного творожного сыра, ягод и безе. Обязательно приготовьте, этот по-настоящему райский десерт, который подойдёт не только для домашнего чаепития, но и на праздничное мероприятие в качестве торта.
___
Рулет меренговый.
Меренга:
1. Белки - 200-220 г.;
2. Сахарная пудра - 300 г.;
3. Крахмал кукурузный - 30 г.;
4. Сок лимона - 10 г.;
5. Соль - щепотка;
6. Ванилин - щепотка.
Начинка:
1. Творожный сыр - 250 г.;
2. Сливки - 200 г.;
3. Сахарная пудра - 50 г.;
4. Фисташки дроблённые - 30 г.;
Украшение:
1. Малина - 150 г.;
2. Фисташки - 15 г.
___
Общий выход готового изделия - 1 кг.
___
Поддержите канал:
💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
Рекомендации и особенности рецепта:
Яйца (категории С1 или СО) при весе: 55-60 г., 7 шт., или 65-70 г., 6 шт.;
Погрешность в весе белка может составлять до 20 г.;
Чем выше температура белка, тем быстрее растворится в них сахарная пудра (сахар);
Чем ниже температура белка, тем дольше они взбиваются;
Сахарную пудру (сахар) всыпать весь и сразу, не частями т.к. процесс растворения кристаллов сахара происходит быстрее в плотной основе белков, нежели пенистой основе богатой кислородом в виде пузырей;
Более подробно как правильно взбить белки, смотрите в этой публикации: zen.yandex.ru/...
Вместо сока лимона подходит столовый уксус 9% в количестве 10 г., или Уксусная кислота 70% в количестве 5 г.; либо 0,5 чайной ложки лимонной кислоты (порошок);
Кислота в этом рецепте обезжиривает, но не является вкусовой основой;
Творожный сыр по данному рецепту я использовал Profi Cheese (пр-во Россия), также рекомендую Cremette;
Если творожный сыр комнатной температуры он быстро отслоится (створожится) и cream cheese не получится;
Сливки не менее 33% жирности, обязательно хорошо охлаждённые. Если сливки будут недостаточно охлаждённые, они створожатся и cream cheese не получится;
Сливки у меня Молочный Гостинец (пр-во Беларусь);
Малина крупноплодная и сухая;
Вместо малины можно использовать голубику, клубнику, ежемалину, клюкву;
Диаметр моего противня составил 36х32 см;
Выпекать при 150С 30 минут;
Устанавливать лист в духовке на средний уровень. Не устанавливайте противень ниже среднего, иначе он не допечётся;
Время выпекания, может отличаться от заявленного в рецепте с погрешностью в 5 минут;
Время выпекания зависит от особенностей продуктов и функциональности духовки;
Не включать конвекцию при выпекании, иначе меренга сильно высохнет;
При формировании рулета, устанавливать швом вниз, тогда он слежится и зафиксируется;
Хранить рулет в холодильнике, (желательно в режиме ноуфрост) не более 3х суток;
Подавать охлаждённым;
Не допускается шоковая заморозка.
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: zen.yandex.ru/...
___
Я на Facebook: / konstantinab. .
___
Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: www.iherb.com/....
Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!
20 окт 2024
